Ogólne informacje

Jak zrobić limoncello - przepisy na alkohol w domu

Pin
Send
Share
Send
Send


Oprócz wina, Campari (Campari) i sambuca (sambuca), limochecello należy do 5 najpopularniejszych pamiątek alkoholowych z Włoch. Kolorowy cytrynowy smak Riwiery Włoskiej rozprzestrzenił się daleko poza Europę. Aktor komiczny Danny de Vito ma osobistą markę limoncello. We własnej restauracji na Florydzie traktuje przyjaciół z Premium Limoncello Danny'ego DeVito. Spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego Prince Lemon jest tak wciągający.

Likier ze słonecznej Italii

Lemoncello - włoski likier cytrynowy o sile od 25 do 37 °. Zawartość cukru wynosi od 20 do 40 gramów na 100 ml. Tak szeroka definicja wiąże się z różnymi przepisami na wytwarzanie likieru. Limoncello jest jednym z najpopularniejszych napojów wśród Włochów. Wynika to z dostępności cytryn i stosunkowo prostej technologii produkcji.

Likier Limoncello jest rozpowszechniony w południowych regionach kraju: Capri, Sycylia, Sardynia, Ischia. Trzy regiony rywalizują o prawo do bycia nazywanym ojczyzną. Oficjalna wersja nadaje ten tytuł wyspie Capri. Tam w 1988 r. Massimo Canale zarejestrował likier cytrynowy. Opatentował przepis swojej babci i nazwę „limoncello”.

Na wyspie Amalfi i Sorrento ta wersja jest kwestionowana. Przez wieki chłopi z tych prowincji wytwarzali słoneczny likier o nieprzezroczystej barwie słomy. W starożytności był znany jako „alkoholowa lemoniada”.

W zależności od regionu produkcji likieru zwyczajowo stosuje się Limoncello di Sorrento, Limoncello di Sicilia, Limoncello di Capri. Wszystkie odmiany są najważniejsze:

  • używane są dojrzałe i soczyste cytryny,
  • cytryny są nasączone najczystszym alkoholem,
  • nalewka wypełniona syropem cukrowym.

Reszta domowych receptur limoncello znacznie się różni. Podejmowane są różne rodzaje cytryn. Każdy region uważa cytryny za najbardziej pachnące. Proporcje cukru i wody różnią się. Czas moczenia waha się od tygodnia do sześciu miesięcy. Daje to szeroki zakres fantazji. W naszych przepisach przedstawiamy zarys produkcji limoncello, a ty możesz wybrać smak, słodycz i siłę.

Wybór cytryny

Limoncello jest jednym z tych przypadków, w których jakość surowców jest szczególnie ważna. Kolor, smak i aromat napoju tworzą olejki eteryczne. Są one zawarte w skórce, a nie w miąższu. Znalezienie dobrych cytryn w naszych żyznych szerokościach geograficznych jest trudne. Ale znając kilka tajemnic, możesz.

  1. Dojrzałe cytryny mają błyszczącą skórę. W niedojrzałych owocach matowa powierzchnia. Aby pozbyć się wosku, zalej cytryny wrzącą wodą. Następnie wytrzyj do sucha wełnianą szmatką.
  2. Ściśnij cytrynę w dłoni. Umiarkowanie dojrzałe owoce trochę sprężyste, ale pozostają gęste. Przejrzały - zmiękcza. U prześwietlonych i przejrzałych owoców cytrusowych zmniejsza się ilość witamin.
  3. Lumpy cytryny mają grubszą skórę niż gładkie. Zwykle jest to wada. W naszym przypadku raczej przewaga. Używa się tylko skóry zawierającej maksymalnie witaminy i oleje. Dlatego utrata masy miazgi nie jest dla nas straszna.
  4. Brown spoty mówią o stosowaniu antybiotyków i chemikaliów. To daje gorycz.
  5. Czy film łatwo pozostaje w tyle za miazgą? Jest to oznaka hipotermii lub nawet zamrożenia owoców.
  6. I oczywiście zapach. W prawdziwych cytrynach nie poddanych chemii nie da się tego pokonać.

Podstawowa receptura

Lista składników:

  • cytryny - 1 kg,
  • alkohol medyczny (siła 96 °) - 500 ml,
  • cukier granulowany - 500 gramów,
  • woda destylowana - 650 ml.

Metoda przygotowania:

  1. Usuń wierzchnią skórkę z cytryn. Możesz to zrobić za pomocą noża do warzyw, tarki lub noża kuchennego (jeśli twoja ręka jest pełna). Biała skóra nie musi wpływać. To da nadmierną gorycz.
  2. Włóż skórkę do mocno zakręconego słoika i wlej alkohol. Nalegaj na cytryny na alkohol przez 3 do 7 dni. Niektóre tradycyjne przepisy powinny wytrzymać do 5-6 miesięcy. Być może poprawia smak. Ale możesz sprawdzić oświadczenie tylko w praktyczny sposób.
  3. W procesie infuzji 4-5 razy dziennie wstrząsać słoikiem i zmieniać zawartość.
  4. Po okresie filtrowania infuzji przez złożoną gazę. Pozostała skorupa też się ściska.
  5. Teraz gotuj syrop cukrowy. Wlewamy cukier do wody i podgrzewamy go na średnim ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia. Aby zapobiec zagotowaniu syropu, zmniejsz ciepło. Jeśli syrop się gotuje, usuń piankę.
  6. Schłodzony do temperatury pokojowej syrop dodaje się do nalewki cytrynowej. Przezroczysta nalewka będzie mętna. To nie powinno się bać. Olejki eteryczne na bazie alkoholu. Zostały uwolnione po rozcieńczeniu wodą i zamgleniu napoju.
  7. Butelkowany likier i włóż do lodówki. Daj mu czas na relaks. Po 5-7 dniach smak nabiera kształtu i limoncello będzie gotowy do użycia.

Klasyczny przepis na Limoncello jest silny - 32-36 °, a słodki - 30 gramów cukru 100 ml. Aby zmniejszyć siłę lub słodycz, zmień ilość cukru i wody.

Przepis na bimber

Aby gotować limoncello na bimberie w domu, musisz być pewien jakości produktu. Bimber powinien podlegać obowiązkowemu oczyszczaniu i lepszej podwójnej destylacji.

Lista składników:

  • cytryny - 1 kg,
  • wyrafinowany bimber - 1 litr,
  • cukier granulowany - 200-500 gramów,
  • woda destylowana - 200-300 ml,
  • sok z limonki 1
  • wanilia - na czubku noża,
  • szafran - szczypta.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj skórkę z cytryny. Usuń tylko żółtą część, bez białej skóry. Wkładamy skórkę do słoika i napełniamy bimbrem.
  2. W innym pojemniku zagotuj wodę i dodaj cukier. Po rozpuszczeniu cukru wyjąć syrop z ognia i ostudzić.
  3. Podczas gdy syrop stygnie, wyciśnij sok z dwóch cytryn.
  4. Dodaj świeży sok i syrop cukrowy do pojemnika ze skórką. Szczelnie zamknij alkohol i wyjmij na 2-3 tygodnie. Trzymanie w ciemnym pokoju. Codziennie strząsamy pojemnik.
  5. Po zakończeniu infuzji filtrujemy likier po 2-3 stojącej gazie.
  6. Wypełniamy limoncello sokiem z limonki, wanilią i szafranem. Przyprawy są potrzebne do zamaskowania naparu. W dużych ilościach psują alkohol. Dlatego dodajemy zgodnie z zasadą: „Lepiej mniej, tak lepiej”.
  7. Przyprawiony likier jest przechowywany przez kolejne 3-4 dni, filtrowany i spożywany.

Przepis na wódkę

Jeśli nadal chcesz uzyskać charakterystyczną cytrynową goryczkę w smaku likieru, stosujemy skórkę, sok i miąższ owocowy.

Lista składników:

  • wódka - 500 ml,
  • cytryny - 500 gramów,
  • cukier granulowany - 400 gramów,
  • woda destylowana - 150 ml.

Metoda przygotowania:

  1. Przed zrobieniem likieru zalej cytryny wrzącą wodą i gotuj przez 3-5 minut. Pomoże to pozbyć się wosku i zmiękczyć owoce.
  2. Gdy cytryny ostygną, zmień je w duże kawałki. Wyciśnij sok, zmiel pozostałe ciasto razem ze skórką.
  3. Ciasto włóż do słoika i zalej wódką. Wyciśnięty sok podczas wychodzenia. Zamknij słoik wódką i wyjmij do chłodnego miejsca bez źródła naturalnego światła. Trząść się każdego dnia.
  4. Oddzielnie przygotuj syrop. Aby to zrobić, wymieszaj wodę, cukier i łyżkę soku z cytryny w naczyniu. Podgrzać ciecz, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  5. Odcedź świeży sok z cytryny i wymieszaj z ochłodzonym syropem. Aby spróbować, kieruj się swoimi życzeniami. Jeśli syrop wydaje się kwaśny, wlać trochę cukru i ponownie zagotować, aż się rozpuści. W przeciwieństwie do syropu nalewkowego przechowywanego w lodówce.
  6. Po tygodniu dodaj syrop do soku z cytryny. Wszystkie elementy muszą mieć czas na kontakt. Aby to zrobić, włóż lodówkę na kolejny tydzień.
  7. Odcedzić likier przez gazę, butelkować i wypróbować napój wykonany własnymi rękami przy użyciu włoskiej technologii.

Kilka wskazówek

Włosi powinni dodać cynamonowe pałeczki do limoncello wraz ze skórką z cytryny.

Aby uzyskać zielonkawy odcień likieru, 1 z 6 cytryn musi być zielona. Wręcz przeciwnie, bardziej nasycony kolor doda zastąpienie co siódmej cytryny pomarańczą.

Gotowy limoncello można przechowywać w lodówce. Termin takiego przechowywania wynosi nie mniej niż 6 miesięcy. W zamrażarce - do kilku lat.

Instrukcje dotyczące tworzenia likieru

Nazwa ta odnosi się do włoskiego likieru, tj. mocny napój alkoholowy lub w inny sposób nalewka cytrynowa.

Kraj słonecznego wybrzeża zapewnia całemu światu, że przygotowują go według specjalnej receptury, dzięki czemu aromat okazuje się doskonały. Jeśli gotujesz limoncello w domu - smak jest nie mniejszy niż jakość.

Oprócz techniki gotowania, musisz wiedzieć, co łączy się z nalewką z cytryny i ile stopni zawiera.

Pierwszą rzeczą, która różni ten napój od innych napojów alkoholowych, jest jego stopień. Jego największa wartość wynosi 40%, więc nalewka jest klasyfikowana jako mocna. Tylko tacy mistrzowie są rzadcy - stopień często waha się od 25 ° do 32 °.

Oprócz wysokiej wytrzymałości napój ma wysoką zawartość witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga regenerację po przeziębieniach.

Tylko to nie oznacza, że ​​musisz używać alkoholu w sposób niekontrolowany - istnieją specjalne zalecenia.

Jak pić limoncello

Zgodnie z włoskimi tradycjami etapy picia tego napoju są następujące:

  • czas i posiłki
  • pojemniki chłodzące z napojem i szklanką,
  • picie.

Przed piciem umieść pojemnik z nim na 15 minut w zamrażarce. Pij szklanki za fajne. Ponadto obserwuj tempo picia w małych łykach, zanurzaj się między przerwami trwającymi około 20 minut. Nalewkę podawać nie jako aperitif, ponieważ duża ilość cukru wpływa na apetyt. Desery, lody lub owoce, koktajle - to właśnie pije limoncello.

Limoncello przygotowuje się w domu na kilka sposobów. Wszystkie są połączone 3 składnikami - skórką z cytryny, cukrem i wodą. Często eksperymentują i dodają limonellę do receptury - hybrydy kumkwatu i limonki. Napój przygotowywany jest na bazie alkoholu, wódki lub nawet bimbru. Ponadto każda odmiana tego popularnego napoju wymaga co najmniej 5 dni.

Aby odpowiednio nalegać na alkohol na cytrynie, musisz przygotować następujące produkty:

  • woda - 0,65 l,
  • Cytryny - w zależności od wielkości 6-10 sztuk,
  • alkohol etylowy 95% - 0,5 l,
  • cukier granulowany - 0,5 kg.

Zanim zaczniesz, dokładnie wypłucz owoce, ponieważ napój powstaje tylko z czystej skórki. Po wysuszeniu przejdź do klasycznej receptury:

  • Zdejmij skórę. Staraj się nie dotykać białych włókien, ponieważ zawierają gorycz. Masa skórki powinna wynosić około 150 g.

  • Obrane cytryny włożyć do lodówki.
  • Umieścić skórkę w pojemniku infuzyjnym, wlać tam alkohol, przykryć pokrywką.
  • Oznacz pojemnik datą napełnienia.
  • Wyślij alkohol z cytryną w ciemnym, chłodnym i ognioodpornym miejscu.
  • Nalegaj alkohol około 5-10 dni, nie zapomnij wstrząsnąć.
  • Po upływie czasu infuzji dusić na małym ogniu cukier i syrop wodny.
  • Odcedź napar, złóż kilka warstw gazy, ściśnij skórkę.
  • Poczekaj, aż syrop cukrowy ostygnie, a następnie wymieszaj go z nalewką.
  • Gotowy syrop cytrynowy pozostaw na półce lodówki na 5-6 dni.

Nalewka z wódki cytrynowej wymaga następujących składników:

  • woda - 3,5 st.,
  • cytryna - 10 szt.,
  • cukier - 2,5 st.,
  • Wódka - 0,75 litra.

Pierwszy krok gotowania jest taki sam - umyj i wysusz cytryny. Następnie przygotowuje się wódkę cytrynową według następujących instrukcji:

  • Odetnij skórkę bez wpływu na białą warstwę, jak pokazano na zdjęciu.
  • Złóż skórkę w słoiku, przykryj wódką i zamknij pokrywkę.

  • Przez około tydzień wyślij alkohol do ciemnego i chłodnego miejsca.
  • Nie zapomnij potrząsać słoikiem codziennie.
  • Zagotuj wodę, dodaj cukier.
  • Po całkowitym rozpuszczeniu cukru wyłącz ogrzewanie i pozwól syropowi ostygnąć.
  • Za pomocą gazy odcedź napój cytrynowy i wymieszaj z syropem.
  • Likier wyślij kolejne 5 dni do lodówki.

Na bimberie

Aby przygotować nalewkę cytrynową w domu, wymagane są następujące składniki:

  • wysokiej jakości podwójna destylacja bimbru - 1 l,
  • cytryna - 9-10 szt.,
  • cukier - 0,5 kg,
  • czysta woda - 0,3 l.

Aby rozpocząć, przygotuj skórkę, pokrój ją na owoce za pomocą noża do warzyw. Następnie wykonaj następujące kroki:

  • Złóż skórkę w słoiku, wlej do niej napar, zamknij pokrywkę.
  • Przesyłaj słoik do ciemnego pomieszczenia o dodatniej temperaturze przez około 5-6 dni.
  • Od czasu do czasu potrząśnij pojemnikiem.
  • Po wlewie likieru przygotuj syrop cukrowy - wlej granulowany cukier do wrzącej wody i gotuj, aż całkowicie się rozpuści.

  • Schłodzony syrop wymieszać z sokiem z cytryny.
  • Po 5-6 dniach odcedź gotowy napój.

Oferujemy kolejny napój, który można przygotować niezależnie. Znajdziesz tu wszystko o grzanym winie - przepis gotowania, przydatne właściwości i zasady wyboru składników.

Czym jest Limoncello?

Omawiany napój to tradycyjny włoski likier ze świeżych cytryn. We Włoszech serwowane jest na stole przez prawie wszystkie święta. „Limoncello” jest pijany zarówno jako napój niezależny, jak i jako część koktajli.

Krem Limoncello

Napój przygotowany według tego przepisu jest bardziej miękki, o kremowym, delikatnym smaku i bardzo słodki.

Składniki obejmują:

  • alkohol 95-96% - 0,5 l,
  • cytryny - 7 sztuk,
  • mleko (świeże) - 0,5 l,
  • krem - 0,5 l,
  • cukier granulowany - 1 kg,
  • wanilia - szczypta.

Zdejmij skórkę cytrynową w szklanym naczyniu, wlej alkohol, w przepisie możesz użyć wódki zamiast alkoholu, ale weź ją w ilości 0,7 l. Zamknięte dania z zawartością podkreślają 2-4 tygodnie w ciemnym, ciepłym miejscu.

Przygotuj mieszaninę śmietany i mleka, dodaj wanilinę. Umieść rondel na wolnym ogniu, zagotuj i wyjmij z pieca, dodaj cukier granulowany, mieszaj, aż się rozpuści. Chłodny mleczny syrop do 25 stopni.

Alkoholowy filtr infuzyjny z filtrem z gazy, zmieszany z mieszaniną mleka. Dokładnie wymieszać, butelkę. Gotowy likier należy odstawić na 1-2 tygodnie w lodówce, po czym można spróbować.

Przepisy na koktajle przy użyciu likieru Limoncello

Z domowej roboty limoncello nie jest trudno stworzyć proste przepisy na popularne koktajle. Napoje wytwarzane na bazie limoncello mają wyrafinowany smak i jasny aromat.

Candy shot - przepis na koktajl.

Wymieszać w shakerze sok z mango - 15 ml, likier kawowy - 15 ml i limoncello - 15 ml.
Napełnij shaker lodem i dobrze ubij.
Wlać sitko do stosu.
Jako dekoracja użyj skórkę z cytryny.

Koktajl Przepis - Mandarin Dawn

skład:

  • Limoncello Liquor - 30 ml.
  • Biały wermut - 20 ml,
  • sok z mandarynki - 50 ml,

Świt mandarynki przygotowywany jest w shakerze. Sok z wermutu, limoncello i mandarynki jest energicznie wstrząsany w shakerze, dodaje się lód. Wlać do szklanek koktajlowych.

Koktajl - Kręgle

Składniki:

  • Truskawka - 30 gr.
  • Kostki lodu - 200 gr.
  • Cytryna - 150 gr.
  • Limoncello - 40 ml.
  • Syrop miodowy - 15 ml.

Obierz cytrynę odcinając górę. Wymieszać w shakerze ćwierć cytryny, truskawek, syropu i limoncello. Napięty napój wlać do pustej cytryny. Na wierzch ozdobić kompozycję odciętą górną częścią cytryny z truskawkową jagodą na szpikulcu.

Koktajl Cremoncello

  • likier cytrynowy - 30 ml,
  • krem - 30 ml.

Prosty przepis. Na wierzch limoncello delikatnie wlać zimny krem. Okazuje się, że napój ze smakiem lodów i odrobiną alkoholu.

Koktajl - 48 kropli

  • Limoncello - 30 ml
  • Wódka - 30 ml
  • Sherry Fino - 30 ml
  • Pomarańczowy - 5 g
  • Lód

W shakerze zalej wszystkie składniki.
Wypełnij lodem i batem.
Weź szklankę koktajlu, schłodzoną.
Za pomocą sitka wlać koktajl.
Jako dekoracja użyj skórki pomarańczowej.

Strong „Cheeky Pooks”

Składniki: Limoncello - 20 ml, 15 ml każdy, Gina i likier z czarnej porzeczki, mielony czarny pieprz - 1 gr.

Przygotowanie warstw koktajlu, naprzemiennie w kupie zalewanego ginu, a następnie limoncello, dodać likier, posypać pieprzem

Jak iz czym pić do domu limoncello

Schłodzony napój Limoncello. Przed użyciem umieść butelkę napoju na kilka godzin w zamrażarce i nie tylko. Kieliszki do likieru również umieszcza się w zamrażarce. Picie alkoholu może smakować i można pić jednym haustem.

Przekąski Limoncello powinny być słodkimi daniami z ciast, cukierków, lodów, czekolady. W domu we Włoszech przyjmuje się, że pije się go bez przekąski, ale najważniejsze jest to, że napój jest umiarkowany, ponieważ siła napoju jest dość zauważalna.

Tradycyjna receptura Limoncello

Tylko 7 d 30 min

  • 8-10 dużych cytryn
  • 1 litr alkoholu zbożowego 95,6%
  • 1-1,2 litra czystej wody
  • 600-800 gramów cukru

W drodze do idealnego limoncello

Oczywiście cytryny tutaj odgrywają ważną rolę, a ich wybór powinien być podchodzący gruntownie. Cóż, jeśli będą to cytryny od rolników, którzy nie stosują pestycydów lub nie używają ich w minimalnych ilościach. W każdym przypadku przed usunięciem skórki należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, nawet twardą szczotką. Zgodnie z doświadczeniem Sorrentine, najlepszy dom limoncello uzyskuje się z owoców o grubej, pomarszczonej skórze, a ich skórka nawet bez albedo powinna być trochę gorzka.

Wybór właściwych proporcji

Równowaga składników jest równie ważna jak same cytryny. Włosi zostawili kilka wskazówek na ten temat. Na przykład na każde 100 ml alkoholu zaleca się przyjmowanie około 30 g skórki cytryny - gwarantowany jest jasny, świeży smak cytryny. Чтобы получить ликёр средней крепости, в районе 35%, следует использовать порядка 120% воды по отношению к спирту и около 80% сахара, чтобы получить напиток с сахаристостью 30%. Такой лимончелло, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, считается на юге Италии классическим.

Математические игры

Есть очень простой и достаточно точный способ определить крепость будущего ликёра. Для этого можно воспользоваться следующей формулой:

siła likieru = (objętość alkoholu / objętość całkowita) * moc alkoholu

Na przykład, zastosuj tę formułę do naszej podstawowej receptury na maksymalne zadanie wody i cukru dla syropu. Każde 100 g cukru zwiększy objętość napoju o około 60 ml, to znaczy 800 g cukru = 480 ml o zwiększonej całkowitej objętości (całkowita objętość = 1000 ml alkoholu + 1200 ml wody + 480 ml z cukru). Otrzymujemy: (1000/2680) * 95,6 = 35,7%. To nam odpowiada.

Teraz łatwo odpowiedzieć na dość częste pytanie: czy można użyć wódki zamiast alkoholu? Jest to możliwe, ale: (1000/2680) * 40 = 15%. Naprawdę nie? Co robić To prawda, zmniejsz ilość wody i, odpowiednio, cukru, na przykład do 300 ml i 400 g. Następnie: (1000/1540) * 40 = 26%. Już lepiej, podczas gdy cukier tutaj wynosi około 260 g / l (podziel ilość cukru w ​​gramach przez objętość napoju w litrach). Użycie tej formuły do ​​dostosowania likieru do własnych upodobań jest bardzo proste.

Na początek polecam używanie mniej cukru i więcej wody. Dobry początek: weź 1 litr wody i 660 g cukru na 1 litr alkoholu (moc ≈ 37%, cukier ≈ 26%). Kobiety z pewnością docenią mniej mocną wersję o tym samym smaku: za 1 litr alkoholu - 1,6 l wody i 800 g cukru (forteca ≈ 30%, cukier ≈ 26%)

Inne niuanse i wskazówki:

  1. Można użyć wódki, z przeliczeniem proporcji, ale ze wzrostem czasu maceracji, co najmniej do 20 dni, najlepiej do miesiąca. Jednak nie warto oczekiwać od takiego napoju takiego samego jasnego smaku jak w limoncello na alkoholu - do normalnej ekstrakcji olejków eterycznych potrzeba co najmniej 50% lub co najmniej 70% alkoholu. Z kazonką lepiej przygotować cytrynową wódkę.
  2. We Włoszech mocna grappa jest często używana jako baza alkoholowa. Nie jest to zła opcja, ale aby uzyskać naprawdę czysty smak cytryny, lepiej jest zatrzymać się na neutralnym wysokogatunkowym alkoholu zbożowym.
  3. Czasami na powierzchni likieru tworzy się „nakrętka” olejowa (folia lub grudki żółtego koloru). Dla mnie osobiście jest to wskaźnik jakości cytryn i nie dotykam tego. Jeśli cię to myli, po prostu przefiltruj napój przez bawełniany filtr (lejek z wacikiem lub krążkiem).
  4. Zgodnie z podobną recepturą można przygotować inne likiery na bazie skórki cytrusowej: pomarańczy, grejpfruta, limonki, pomelo itp. Czasami okazuje się bardzo interesujące.
  5. Zamiast wody można użyć mleka. Potem dostajesz krem ​​limoncello - nie mniej popularny we Włoszech.

Co zrobić z pozostałymi cytrynami?

Pytanie istotne dla wielu, co jest raczej dziwne, ponieważ zazwyczaj większość pijących nie może odebrać fantazji (ha-ha).

  • zrobić pyszną, prawdziwą lemoniadę, galaretkę cytrynową lub inne danie lub napój z sokiem z cytryny,
  • zamrozić sok w formach lodowych - kostki te można wykorzystać do produkcji koktajli, sosów do sałatek i innych celów kulinarnych,
  • zrobić kwaśną mieszankę i przyrządzić z nią ogromną ilość koktajli, w tym domowej roboty limoncello,
  • używaj soku do celów kosmetycznych i domowych (sok z cytryny jest doskonałym środkiem odtłuszczającym i zabijającym nieprzyjemne zapachy).

To z oczywistych opcji. Możesz również zrobić pyszne dżemy:

Dżem cytrynowy

  • 6 obranych cytryn
  • 650 g cukru
  • 60 ml wody
  • 1 duże jabłko

Usuń z cytryn pozostałości albedo, drobno posiekaj i usuń kości. Wymieszać w rondlu z cukrem i wodą, odstawić na 24 godziny do lodówki. Następnie dodaj jabłko bez kości w 4 kawałki, ale ze skórką i gotuj na małym ogniu przez 45-50 minut. Przytrzymaj klasyczny test dżemu na spodku. Przenieś gotowy dżem do sterylnych słoików, które przed schłodzeniem należy zwinąć i ustawić do góry nogami. Zrobione!

... lub klasyczny sycylijski napój deserowy o pięknej nazwie Granita (Granita):

Granit

  • 500 ml soku z cytryny
  • 1 litr czystej wody
  • 300 g cukru

Przygotuj syrop z wody i cukru, ostudzić. Dodaj sok z cytryny, dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodaj więcej cukru. Wlej mieszaninę do dużego szklanego pojemnika i wyślij do zamrażarki. Co 20 minut deser należy mieszać drewnianą łyżką, aby uzyskać kremową masę z drobnym lodem. Podawaj w gorący letni dzień z bułeczką. Zrobione!

... lub „Pijana cytryna” według przepisu Włochów:

Pijana cytryna

  • obrane cytryny
  • jakość grappa lub chacha
  • cukier granulowany
  • cały goździk

Użyj ostrego noża do obrania albedo z cytryn i pokrój w cienkie plasterki o grubości 3-4 mm. Na dnie słoika o objętości 300-500 ml warstwowych cytryn z cukrem: warstwa cytryn - 2 łyżeczki. cukier - warstwa cytryn - cukier itp. Na koniec dodaj kilka pąków goździków i napełnij do góry grappą lub chachi. Wysyłaj słoik do lodówki na 1-2 miesiące, po czym cytryny można spożywać w odpowiedniej atmosferze, popijając pysznym nektarem z grappy. Zrobione!

Nawiasem mówiąc, można również użyć bladej skórki, pozostałej po maceracji. Ale proces jest dość czasochłonny. Najpierw należy położyć go na ręcznikach papierowych lub czystej szmatce i pozostawić do wyschnięcia na 1-2 dni. Okresowo, radość musi się mieszać. Następnie umieść go na blasze i wyślij do piekarnika podgrzanego do +80 .. + 100 o C przez około 10 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw drzwi otwarte, aby para wyszła na zewnątrz. Powtórz procedurę z piekarnikiem, aż kawałki skórki łatwo przełamią się między palcami. Teraz skórkę można kruszyć: najpierw w blenderze, a następnie w młynku do kawy. Powstały proszek może być stosowany jako środek aromatyzujący do ciastek, ciast, kremów itp.

Tradycyjna serwująca limoncello na wybrzeżu Amalfi

Domowy limoncello powinien być spożywany zgodnie z jego przeznaczeniem, najlepiej tak, jak jest to zwykle robione na skąpanych w słońcu brzegach Włoch. Tradycyjnie podawany jest mocno schłodzony (prosto z zamrażarki) jako popołudniowa karma. Wzdłuż wybrzeża Amalfi piją likier cytrynowy z małych ceramicznych kubków, które są również wysyłane do zamrażarki na kilka godzin. Tam taki stos stał się częścią całego rytuału, jak kawa, jako obowiązkowy atrybut po ważnych lunchach lub kolacjach. Niedawno limoncello zadomowiło się również w szafkach kuchennych i półkach barowych, jako składnik sałatek owocowych, lodów, słodyczy i licznych koktajli.

Co to jest limoncello

Limoncello to włoski likier cytrynowy. Jest on wytwarzany przez infuzję skórek cytryny na różnych płynach zawierających alkohol.

Dlaczego jest popularny we Włoszech? Ponieważ we Włoszech rośnie duża liczba tych owoców. Ponieważ jest bardzo przygotowany ze składników, które są zawsze w domu, a proces gotowania nie zajmuje dużo czasu, dom limoncello zyskał zasłużone uznanie na całym świecie. W Rosji nie korzysta ze specjalnego popytu. Wynika to z faktu, że jest on oparty na cytrynach, które nie są tak popularne w naszym kraju.

Jest produkowany w południowej części kraju: na Capri, Sycylii, Sardynii, Ischii. Obecnie miasta te walczą o uznanie tytułu za miejsce narodzin likieru cytrynowego. Oficjalna wersja mówi, że jego ojczyzną jest wyspa Capri. To tutaj w 1988 r. Massimo Canale opatentował nie tylko technologię jego tworzenia, ale także nazwę.

Jednak mieszkańcy Wysp Amalfi i Sorrento nie zgadzają się z przyjętą wersją.

Uważają, że nieprzezroczysty płyn w kolorze słomy został po raz pierwszy wyprodukowany przez chłopów, którzy nazywali go „alkoholową lemoniadą”.

Obecnie istnieje kilka odmian włoskiego likieru limonino, którego nazwa zawiera nazwę miasta, w którym został utworzony. To jest Limoncello di:

Jednak niezależnie od tego, jak nazywa się alkohol, wszystkie trzy odmiany mają wspólne cechy:

  • pobiera się tylko dojrzałe owoce,
  • skorupy są w specjalny sposób wciągane w czysty alkohol,
  • cukier służy do uzupełnienia nalewki cytrusowej.

Limoncello w domu

Aby zrobić limoncello w domu, możesz użyć jednego z przepisów, które można znaleźć w Internecie. Każdy z nich używa własnej odmiany cytrusów, ponieważ każde miasto, w którym jest produkowane, wierzy, że to właśnie one uprawiają najsmaczniejsze cytryny. Różna jest również technika przygotowania siły alkoholu i liczba dodawanych do niego składników. Wiele osób umieszcza te składniki według własnego uznania.

Ile cukru i jaka ilość alkoholu w limoncello?

Klasyczny napój alkoholowy limoncello produkowany jest na bazie 96% spirytusu winogronowego, ale po zastąpieniu go innymi składnikami zawierającymi alkohol smak nie pogarsza się. Siła włoskiego Limoncello waha się od 25 do 37 stopni. Cukier w nim dodaje się od 20 do 40gr. na 100 ml.

Czas moczenia cytrusów jest różny we wszystkich przepisach: wahają się od 7 dni do 6 miesięcy.

Przed gotowaniem limoncello w domu zaleca się zakup cytryny dobrej jakości.

Przepisy limoncello w domu

Większość ludzi, którzy uwielbiają napoje alkoholowe, interesuje się, czy można w domu zrobić cytrynowy likier włoski? Możesz to zrobić w domu za kilka minut. Aby to zrobić, potrzebujesz skórki cytryny, przefiltrowanej wody i cukru granulowanego. Niektórzy eksperymentują i dodają limonellę do podstawowego przepisu. Jest to substancja zawierająca kumkwat i wapno. Jeśli jednak go nie masz, możesz gotować bez niego. Smak tego nie pogorszy się.

Zanim przygotujesz likier cytrynowy, musisz zwrócić uwagę na fakt, że jego siła osiąga 37-39 stopni. Ponadto pamiętaj, że jest bardzo słodki i pachnie cytrusami, więc osoby cierpiące na alergie nie są pożądane.

Klasyczny przepis na limoncello zaczyna się od przygotowania produktów. Musisz wziąć:

  • 1 kg cytrusów,
  • 500ml 95-96% alkoholu,
  • pół kilograma granulowanego cukru,
  • 0,7 litra wody mineralnej.

Przygotowywanie alkoholu w ten sposób:

  1. Bierzemy owoce, myjemy je pod kranem, oparzamy wrzącą wodą, usuwamy z nich wosk. Przygotowane owoce są dobrze wcierane ręcznikiem. Nóż usuń z nich całą skórę. Dotknij białej skóry nie jest pożądane, ponieważ nada alkoholowi gorzki smak. W ten sposób uzyskuje się około 150 gramów skórki na stole.
  2. W głębokim naczyniu połóż całą skórę i zalej alkoholem. Przykryj garnek pokrywką i umieść w ciemnym miejscu na 1-2 tygodnie. Każdego dnia pożądane jest potrząsanie.
  3. Następnie nalewkę należy przepuścić przez gazę. Ściśnij dobrze skórkę.
  4. Wymaganym składnikiem tego alkoholu jest gotowany syrop cukrowy. Jest łatwy do przygotowania: piasek i woda są mieszane w rondlu i gotowane na małym ogniu. Ziarna powinny być całkowicie rozpuszczone, ale nie gotować się. Syrop odstawiono do ostygnięcia.
  5. Następnie należy go zmieszać z alkoholem.

Mała sztuczka: aby uzyskać alkohol o wyraźnym cytrusowym smaku i zapachu, syrop można gotować z soku z cytryny.

  1. Gotowa nalewka jest butelkowana w pięknych butelkach i umieszczana na 1 tydzień w chłodnym, ciemnym miejscu. Trzymała około 5 lat. Jego siła wynosi 40%.

Aby w pełni cieszyć się niezwykłym smakiem likieru limoncello według klasycznej receptury, zaleca się pić go bez zakleszczania jakichkolwiek potraw.

Poniższy sposób szybkiego gotowania limoncello na wódce w domu różni się nieco od klasycznego i jest przez wielu uważany najszybszy przepis, który przygotowuje alkohol. A jego smak nie jest gorszy.

  • 1 litr wódki
  • 15 cytryn,
  • 4 szklanki brązowego cukru,
  • 5 szklanek wody.

Zaczynamy gotować, biorąc owoce, myjąc je dokładnie pod wodą i susząc. Następnie chcą usunąć całą żółtą skórkę. Należy umieścić w słoiku i zalać nalewką alkoholową. Następnie bank jest usuwany w ciemnym kącie mieszkania. Wytrzymałość trwa od 5 do 40 dni.

W oddzielnym pojemniku cukier i woda są mieszane i umieszczane na piecu na wolnym ogniu. Kompozycję gotuje się przez 5-7 minut. W tym czasie cukier musi być całkowicie rozpuszczony. Powstały syrop musi ostygnąć. Kompozycja ze skórką musi przejść przez gazę i wymieszać z syropem cukrowym. Następnie musisz wlać go do butelki i odstawić na 5-40 dni.

Pamiętaj, że jeśli trzymasz butelkę w zamrażarce, spowoduje to, że alkohol stanie się grubszy.

Limoncello na bimbrze w domu

Zanim nauczysz się gotować limoncello do tego przepisu w domu, musisz upewnić się, że bimber jest dobrej jakości. Przed użyciem należy go oczyścić i destylować przez węgiel dwa razy.

W przypadku alkoholu potrzebujemy:

  • 1 kg cytrusów,
  • bimber - 1 litr,
  • cukier granulowany - 200-500 gramów,
  • woda - 200-300ml,
  • sok z jednego wapna,
  • trochę wanilii,
  • szafran.

Jest przygotowany w następujący sposób:

  1. Bierzemy cytrusy, myjemy i usuwamy z nich całą żółtą skorupę. Przepis na produkcję likieru limoncello stwierdza, że ​​białej części skóry nie można dotykać. W przeciwnym razie gotowa kompozycja będzie gorzka. Jeśli jest na płycie, należy ją natychmiast usunąć.
  2. Skorupy układają się w głębokim pojemniku i wylewają bimber, aby całkowicie je zakrył.
  3. Wlej wodę do rondla, zagotuj i dodaj do niego piasek. Po rozpuszczeniu wszystkich ziaren wyjąć syrop z pieca i odstawić do całkowitego schłodzenia.
  4. Z pozostałych owoców należy wycisnąć cały sok.
  5. Dodaj syrop i sok do skórki. Pokrywamy go pokrywką i umieszczamy w ciemnym, chłodnym kącie mieszkania na 2-3 tygodnie.
  6. Zaleca się codziennie potrząsać garnkiem z zawartością.
  7. Po 2 tygodniach pojemnik wyjmuje się, a jego zawartość filtruje się przez tkaninę gazową.
  8. W alkoholu dodaj trochę soku z limonki, wanilii i szafranu. Uwolnią go od uporczywego smaku bimbru, ale wielu z nich nie należy umieszczać.
  9. Pojemnik jest ponownie usuwany w ciemnym miejscu i trzymany przez kolejne 3-4 dni.
  10. Przecedzić nalewkę przez gazę i butelkować. Jest gotowa do jedzenia.

Przepis Limoncello na wódkę

Pomimo tego, że metoda ta zawiera również alkohol wysokogatunkowy, procedura przygotowania limoncello z wódką w domu jest nieco inna niż opisana powyżej. Taki alkohol jest stosowany w czystej lub rozcieńczonej formie, a także może stać się składnikiem jednego z koktajli.

Robi się to w ten sposób:

  1. 9 cytrusów,
  2. 1 litr alkoholu,
  3. 1 litr wody
  4. 500 gramów cukru granulowanego.

  1. Owoce moje i usuń je z żółtej skóry.
  2. Umyj w dużym słoiku i zalej wódką. Aby zmniejszyć stopnie, można go mieszać z wodą.
  3. Umieść słoik z zawartością w ciepłym kącie mieszkania na 7 dni. 1-2 razy dziennie wstrząsa.
  4. Po tygodniu nalewkę wyjmuje się i filtruje przez gazę, wlewa z powrotem.
  5. Gotuj syrop z cukrem. Aby to zrobić, weź rondel, wlej do niego płyn i dodaj cukier lub fruktozę. Umieszczamy mieszankę na piecu na małym ogniu i gotujemy, ciągle mieszając. Nie gotuj.
  6. Ostudzić syrop i wlać do pojemnika z skórką i wódką.
  7. Mieszaninę miesza się i wylewa do poszczególnych pojemników.
  8. Butelki z zawartością umieszczane w ciemnym kącie mieszkania na 10-15 dni.
  9. Po tym czasie alkohol jest gotowy do użycia.

Przepis Limoncello na alkohol

Aby ugotować limoncello na alkoholu w domu zgodnie ze specjalną recepturą, potrzebujesz:

  • 0,65 litra wody
  • 6-10 cytrusów,
  • 0,5 litra 95% etanolu,
  • 0,5 kg cukru granulowanego.

Przygotowuje się tak:

  1. Umyj owoce pod bieżącą wodą i usuń żółtą skórę. Około 150 gramów skórki układa się na stole.
  2. Obrane owoce umieszcza się w lodówce.
  3. Umieść skórkę w głębokim rondlu, dodaj do niego alkohol i przykryj pokrywką. Pamiętaj, aby świętować datę wypełnienia.
  4. Umieść garnek w ciemnym, chłodnym miejscu na 5-10 dni. Należy go okresowo wstrząsać.
  5. Gotowanie cukru i syropu wodnego.
  6. Bierzemy nalewkę, filtr, czystą prasę.
  7. Wlej schłodzony syrop cukrowy do patelni z nalewką.
  8. Powstała kompozycja odstawiona na 1 tydzień.
  9. Po określonym czasie można spróbować.

Przepisy na napoje alkoholowe Limoncello

Na bazie domowej roboty limoncello opracowano wiele przepisów na koktajle.

Jeden z najbardziej popularnych jest brany pod uwagę „Krem Limoncello”. Dzięki miękkiemu i delikatnemu smakowi szczególnie spodoba się kobietom.

Do jego przygotowania potrzebujemy:

  • 500ml 95-96% alkoholu,
  • 7 cytrusów,
  • 500 ml mleka i śmietany
  • 1 kg granulowanego cukru
  • szczypta wanilii.

Przygotowanie koktajlu w następujący sposób:

  1. Owoce dobrze umyć pod bieżącą wodą i usunąć z nich całą skórkę. Należy włożyć szklany głęboki talerz i wlać alkohol. Możesz także zastąpić go wódką, ale musisz dodać 0,7 litra.
  2. Przykryj talerz i umieść w ciemnym ciepłym kącie mieszkania na 2-4 tygodnie.
  3. Następnie musisz wymieszać śmietanę i mleko i wlać odrobinę wanilii do mieszanki.
  4. Umieść powstałą mieszaninę w gazie i zagotuj.
  5. Ponadto konieczne jest usunięcie go z ognia i dodanie do niego cukru. Dobrze wymieszać łyżką.
  6. Następnie schłódź do 25 stopni.
  7. Nalewka musi być odprowadzona. Do tego lepiej jest użyć gazy.
  8. Ponadto zaleca się delikatne mieszanie z mieszaniną mleka.
  9. Powstała mieszanina musi być mieszana i butelkowana.
  10. Muszą być usunięte w lodówce na 1-2 tygodnie.
  11. Napój jest gotowy do spożycia. Trzymał przez 1 rok. Jego siła wynosi 30 stopni.

Poniżej znajdują się sposoby na połączenie kilku bardziej znanych napojów opartych na pysznym włoskim likierze:

Koktajl „Candy Shot”.

Do przygotowania wlać 15 ml soku z mango, cytryny i likieru kawowego do miski do shakera. Dodaj lód do mieszanki i ubij. Wlej do małej szklanki i udekoruj skórką.

Cocktail Tangerine Dawn.

Do jego przygotowania należy wziąć 30 ml limoncello, 20 ml wermutu, 50 ml soku z mandarynki. Wszystko wlać do shakera, dodać lód i wymieszać. Содержимое вылить в рюмку и украсить по-своему вкусу.

Коктейль «Скитлс».

Для его приготовления понадобится взять: ½ лимонного сока, медовый сироп, лимончелло,2 клубники, лед.

Цитрусы моем и снимаем верх, удаляем мякоть. Все ингредиенты кладем в чашу шейкера и хорошо перемешиваем. Полученный напиток процедить через сито и налить в высокий стакан. Украшается он дольками клубники и цитруса.

Коктейль «Кремончелло». Do jego przygotowania potrzebne jest 30 ml limoncello i śmietany. Do szklanki wlej włoski likier i zalej śmietaną. Napój będzie miał smak lodów z alkoholem.

Koktajl „48 kropli”. Do przygotowania należy użyć: 30 ml limoncello, wódki, Jerez Fino, 5 gramów pomarańczy, kostek lodu. Komponenty umieszczone w shakerze. Następnie dodaj lód i wymieszaj. Kieliszek koktajlowy należy schłodzić i wlać do niego powstałą mieszaninę. Udekoruj go drobno posiekaną skórką cytrusową.

Koktajl „Cheeky Pooks”. Aby go przygotować, weź 20 ml limoncello, 15 ml dżinu i likieru z czarnej porzeczki, 1 gram posiekanego czarnego pieprzu. Wykonana jest w warstwach: pierwsza warstwa to gin, następnie likier włoski i czarna porzeczka i posypany czarnym pieprzem. Udekoruj gotowy alkohol może być dowolnym owocem.

Zalecenia

Obecnie nie ma lepszego przepisu na robienie limoncello w domu. Ponadto żaden kucharz z pewnością nie może odpowiedzieć na pytanie, ile stopni powinien mieć prawdziwy limoncello. Każdy kucharz przygotowuje go na swój sposób i dodaje coś od siebie do podstawowej metody.

Aby jednak w pełni cieszyć się tym wyśmienitym włoskim likierem, Włosi zalecają przestrzeganie następujących zasad:

  • Do przypraw dodaj skórkę z cytryny i pałeczki cynamonu do alkoholu. Jeśli nie lubisz przypraw, nie możesz ich dodawać.
  • Jeśli chcesz, aby alkohol zyskał zielony odcień, powinieneś wziąć jedną zieloną cytrynę.
  • Aby gotowy napój alkoholowy miał bogaty żółty kolor, co 7 cytryn należy zastąpić pomarańczowym.
  • Zaleca się przechowywanie alkoholu w lodówce, ale można go również przechowywać w zamrażarce.
  • Okres trwałości wynosi od kilku miesięcy do kilku lat. Im bardziej będzie przechowywany, tym stanie się bogatszy.

Po zapoznaniu się z tymi zaleceniami, każdy może przygotować ten pyszny alkohol w domu, wyświetlić jego recepturę na jego przygotowanie i odpowiedzieć na pytanie, jak limoncello odbywa się w domu.

Obejrzyj film: Szybki i prosty przepis na dobrą cytrynówkę (Sierpień 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send