Ogólne informacje

Gotowanie dżemu winogronowego

Winogrona zaczęły kultywować tak dawno temu, że nawet historycy mają trudności z określeniem dokładnej daty.

Teraz winogrona są hodowane w prawie wszystkich regionach, w których nie ma lodowatej zimy. W przeciwnym razie winorośl może zamarznąć z powodu mrozu.

Korzyści z winogron

Istnieje kilka tysięcy odmian winogron. Wiele z nich różni się nie tylko smakiem, ale także zawartością substancji. Niektórzy badacze doszli do zaskakującego wniosku: skład winogron jest prawie taki sam jak składu mleka kobiecego.

Główne miejsce w składzie owoców winogron podaje się wodzie (60–85%) i glukozie z fruktozą (10–33%). Również w jagodach dużo kwasu jabłkowego, salicylowego, krzemowego, fosforowego, winowego, cytrynowego, bursztynowego i mrówkowego. W niewielkiej ilości występuje również kwas szczawiowy.

Winogrona są bogate w witaminy A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Szczególne miejsce zajmuje kwas fosforowy, witamina K i witamina P, które są odpowiedzialne za stan układu krążenia - tworzenie krwi, krzepnięcie krwi, ciśnienie krwi.

Skład winogron obejmuje pektyny, glikozydy, a także pierwiastki śladowe: potas, mangan, żelazo, magnez, wapń, kobalt.

Skóra winogron jest bogata w taniny i olejki eteryczne.

Jedzenie winogron pomaga poprawić metabolizm, ułatwia odkrztuszanie w chorobach dróg oddechowych, działa przeciwzapalnie.

Zaleca się, aby winogrona zawierały w diecie bezsenność, niedokrwistość, zapalenie błony śluzowej żołądka, zaparcia.

Winogrona wytwarzają wino, sok, kompoty, ocet, ogórki. A także jest suszony i używany w postaci rodzynek. Dżem winogronowy nie jest zbyt często gotowany. Ale okazuje się, że jest tak smaczny i pożywny, że powinieneś na to zwrócić uwagę.

Przepisy - Gotowanie Grape Jam

Gotowanie konfitury z winogron - Przepisy

Wiele odmian winogron pozwala utrzymać zbiory na krzaku przez dość długi czas i rozerwać klastry tylko w środku jesieni. Z reguły winogrona z tych odmian o odpowiednim przechowywaniu mogą pozostać świeże i smaczne do Nowego Roku. Jednak przez resztę czasu nie będzie można zjeść świeżych jagód ze swojej działki. Świetnym sposobem na zachowanie uprawianych roślin jest robienie wykrojów na zimę przez gotowanie dżemu.

Jakie jagody nadają się do dżemu

Do przygotowania dżemu winogronowego zimą pasują zarówno lekkie, jak i ciemne odmiany. Lepiej jest wybierać spośród nich te, które dają jagody o gęstym ciele i skórze, które nie są gotowane jako miękkie podczas gotowania. Dużo przyjemniej jest jeść dżemy bez pestek, ale warto pamiętać, że zawierają dużą ilość składników odżywczych, których organizm potrzebuje w miesiącach zimowych i wiosennych.

Jagody, które zazwyczaj mogą wydawać się zbyt kwaśne, w pełni ujawnią swój smak w dżemie.

W produkcie gotowanym z kwaśnych winogron nie trzeba dodawać kwasu cytrynowego, który jest zwykle stosowany jako środek konserwujący i regulator kwasowości.

Jak gotować dżem z winogron

  1. Najprostszy przepis na dżem winogronowy wymaga w rzeczywistości samych jagód, granulowanego cukru i wody. Winogrona i cukier wymagają 2 kg, a woda - 200-250 g.

Najpierw musisz ugotować syrop cukrowy. W tym celu połowę cukru należy całkowicie rozpuścić w wodzie, a następnie gotować jeszcze przez dziesięć minut. Następnie syrop należy lekko schłodzić, a następnie zalać go winogronami. W tej formie należy je zaparzać przez 8 godzin. Następnie podgrzej, dodaj 150 g piasku i gotuj przez kolejne 10 minut, a następnie ostudzić. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy.

Po wylaniu ostatniej porcji cukru i zagotowaniu dżemu nie trzeba już go schładzać. Zjedź w sterylnych słoikach na zimę, powinno być jeszcze gorące.

2. Istnieje również podobny przepis, w którym cukier i winogrona również wymagają jednego kilograma, ale woda potrzebuje dwóch litrów.

Obrane i umyte winogrona należy najpierw oczyścić i dokładnie umyć. Następnie umieść je w durszlaku we wrzącej wodzie na kilka minut i ostudzić. W tym czasie rozpuść cukier w wodzie i zalej go winogronami. Następnie gotuj dwa razy i ostudzić. Jeśli winogrona były początkowo niezbyt kwaśne, trzeba dodać trochę kwasu cytrynowego.

Taki dżem jest również walcowany na zimę.

3. Jeśli do zbioru zimowego jest używany Odmiana Kishmish, a następnie z niego możesz łatwo zrobić pyszną galaretkę. Oto jego przepis.

Jeden kilogram winogron wymaga dwóch kilogramów granulowanego cukru. Najpierw wystarczy wypełnić jagody cukrem i pozostawić je w chłodnym miejscu na dwa dni. Następnie podgrzej mieszaninę na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż dżem będzie wystarczająco gruby.

4. Ci, którzy mają własne gospodarstwo na miejscu, często kupują wiele produktów na zimę od razu. Różne owoce i jagody Możesz bezpiecznie wymieszać i uzyskać bardzo smaczny wynik. Oto prosty przepis na dżem z winogron i jabłek. Będzie to wymagało trzech kilogramów jabłek, jednego kilograma winogron i jednego litra wody.

Najpierw zagotuj wodę i lekko schłódź. Jabłka w tym czasie pokroić w cienkie plasterki, włożyć je do wody i dodać winogrona. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i natychmiast usunąć z ognia. Powtarzaj tę procedurę co cztery godziny przez dwa dni.

5. Oprócz jagód i owoców, winogrona również dobrze się układają orzechy. Najlepiej nadają się orzechy włoskie. Dzięki nim możesz również robić dżem. Przepis wcale nie jest skomplikowany. Do smaku potrzeba jednego kilograma winogron, funta cukru, około 200 gramów orzechów, 100 gramów wody, wanilii i liści wiśni.

Gotuj słodki syrop z wody i cukru. Włóż obrane winogrona do wrzącej wody na kilka minut, następnie dodaj je do syropu i gotuj przez 5-7 minut. Po usunięciu z ognia i pozostawieniu na 10 godzin.

Po tym czasie ponownie zagotuj mieszaninę, dodaj do niej wanilię i orzechy włoskie i nie wyłączaj jej przez kolejne 15 minut.

Dżem winogronowy

Wcześniej opracowaliśmy już kilka przepisów na dżem winogronowy.

  • 1 kg ciemnych winogron
  • 150 g cukru
  • sok z 2 cytryn
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Gotowanie:

  1. Umyte winogrona włożyć do patelni z grubym dnem. Dodaj cukier z kardamonem, a następnie zostaw go w lodówce lub innym chłodnym miejscu na co najmniej 2 godziny, aby dać sok z jagód.
  2. Umieść garnek na kuchence, doprowadzając zawartość do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gdy cukier się rozpuści, gotować przez około 10 minut, aż jagody zaczną się rozpadać.
  3. Zanurz rozgotowane owoce przez sito, aby pozbyć się dołów i skóry.
  4. Następnie gotuj winogrona na małym ogniu. Mus owocowy powinien gęstnieć.
  5. Dodaj sok z cytryny i gotuj przez kolejne 15 minut.
  6. Jeśli sekwencja jest prawidłowa, wyjmij patelnię z ognia. Rozprowadź gorący dżem w umytych i oparzonych słoikach z wrzącą wodą. Przekręć je i obróć do góry nogami.
  7. Dżem należy pasteryzować, trzymając słoiki przez 10 minut w dużym rondlu z wrzącą wodą lub wysuszyć w piekarniku nagrzanym do 120 stopni C. Dzięki tej pasteryzacji wszelkie produkty spożywcze można przechowywać przez długi czas, nie martwiąc się o ich trwałość.

Funkcje gotowania dżemu winogronowego

  1. Tradycyjnie winogrona są wysiewane pod koniec lata - na początku jesieni, ale późniejsze zbiory pojawiają się w październiku. Wybierz owoce dojrzewające w określonych okresach.
  2. Do przygotowania przysmaków można wziąć czarne lub białe winogrona. Preferuj różnorodność „Talisman”, „Rizamat”, „Isabella”, „Muscat”, „Chaush”. „Kishmish”, „Agadai”, „Delight”, „Nim-rank” również będą pasować.
  3. Przed głównymi manipulacjami sortuj winogrona. Odrzuć pomięte i popękane jagody, zostaw je, aby zrobiły wino. Delikatnie usuń owoce z gałązek bez uszkodzenia skórki. Dla wygody używaj nożyczek do paznokci.
  4. Mycie odbywa się w misce z wodą, a nie pod kranem. Taki ruch zapobiegnie uszkodzeniu winogron. Smakołyk przygotowuje się w dniu zbioru, sortowania i płukania zbiorów. Nie zostawiaj owoców na drugi dzień, ponieważ stają się kwaśne i zaczynają pachnieć winem.
  5. Jeśli chcesz uzyskać jednolity dżem, wybierz odmianę bez pestek winogron. W przeciwnym razie przetrzyj przygotowany owoc w papkę z sitem. Następnie smakołyk przypomina dżem lub dżem.

Narzędzia kuchenne

Aby wykonać ten dżem, będziesz potrzebować przyborów kuchennych w postaci:

  • duże miski lub patelnie
  • drewniana łyżka mieszająca,
  • chochla,
  • durszlak
  • sito metalowe
  • słoiki szklane
  • hermetycznie zakręcane zakrętki.

Lista składników

Dla grubszego produktu:

  • Winogrona Isabella - 1 kg,
  • cukier granulowany - 1 kg,
  • agar-agar - 10 g.
W przypadku produktu płynnego:

  • Winogrona Isabella - 1 kg,
  • cukier - 0,5 kg.

Proces gotowania krok po kroku

Dokładnie umyte winogrona należy oddzielić od łodygi i umieścić w pojemniku, gdzie dodać cukier. Dokładnie mieszając mieszankę, należy umieścić pojemnik na średnim ogniu. Po winogrona zgasić sok, zmniejszyć ogień i mieszając gotować przez 10-15 minut.

Podczas gotowania produktu należy przygotować zagęszczacz w postaci agaru.

Aby to zrobić, w 10 g tego narzędzia musisz dodać trzy łyżki wody, dobrze wymieszać mieszaninę i pozostawić do spęcznienia.

Następnie dżem za pomocą metalowego sita należy przetrzeć, aby w końcu pozostawił tylko kości.

Następnie dodać spęczniony agar-agar do produktu, wymieszać mieszaninę, umieścić pojemnik z nim na małym ogniu i gotować przez pięć minut, aż agar-agar całkowicie się rozpuści.

Gotowy deser wlewa się za pomocą kadzi do wstępnie sterylizowanych słoików i szczelnie zamyka sterylizowanymi pokrywkami.

Aby przygotować płynną wersję tego produktu, musisz zrobić wszystko w ten sam sposób, tylko cukier należy połowę na pół i nie używać agar-agar.

Wideo: jak zrobić dżem z winogron

Co jeszcze możesz połączyć

Właściwie ugotowany dżem winogronowy jest bardzo smaczny i zdrowy. Aby jednak rozszerzyć paletę smakową tego deseru, dodaj do niego nowe odcienie i pachnące odcienie.

Dżem winogronowy nie jest tak powszechny jak wiśnia, truskawka czy malina, ale nie jest gorszy od tradycyjnego smaku i aromatu.

Komentarze i recenzje

12 sierpnia, karmel77 # (autor przepisu)

6 listopada 2016 Kapitocha #

6 listopada 2016 Kapitocha #

6 listopada 2016 Kapitocha #

6 listopada 2016 caramel77 # (autor przepisu)

20 kwietnia 2016 weta-k #

20 kwietnia 2016 caramel77 # (autor przepisu)

22 kwietnia 2016 weta-k #

22 kwietnia 2016 caramel77 # (autor przepisu)

22 kwietnia 2016 weta-k #

24 września 2015 olga040486 #

24 września 2015 caramel77 # (autor przepisu)

24 września 2015 olga040486 #

24 września 2015 caramel77 # (autor przepisu)

15 września 2013 kolokol4ik #

15 września 2013 caramel77 # (autor przepisu)

14 września 2013 Olyushka-beauty #

13 września 2013 gorchica #

13 września 2013 caramel77 # (autor przepisu)

13 września 2013 avani #

13 września 2013 DrakonTS #

13 września 2013 specjalista # (moderator)

13 września 2013 Darynia #

Zostaw komentarz lub recenzję przepisu

Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli jesteś już zarejestrowany.

Możesz zalogować się na stronie bez rejestracji i wprowadzania hasła przy użyciu swojego konta w następujących witrynach:

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

Uwaga pani

Do dżemu winogronowego można dodawać inne owoce i jagody: jabłka, gruszki, agrest. W tym przypadku liczba winogron jest zmniejszona proporcjonalnie do innych owoców.

Zamiast cynamonu i goździków można wrzucić miętę lub melisę i zastąpić cytrynę pomarańczą.

Zaleca się płynne zacięcie, aby szczelnie zamknąć pokrywki. Jeśli dżem jest gruby, schładza się, a następnie układa w czystych słoikach i przykrywa pergaminem. Ale wtedy taki dżem powinien być przechowywany w idealnych warunkach, aby nie fermentował.

Przechowuj dżem winogronowy w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu lub w lodówce.

Obejrzyj film: Dżem aroniowo - jabłkowy - delicje (Lipiec 2019).