Ogólne informacje

Wysoki słonecznik oleinowy

Olej roślinny jest jednym z honorowych miejsc w kuchni każdej gospodyni. I najbardziej popularny produkt uzyskiwany z nasion słonecznika. Olej słonecznikowy zawiera witaminy i minerały niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Produkt ten stymuluje metabolizm i ma korzystny wpływ na pracę jelita, układu nerwowego, pomaga poprawić pamięć. Odmiana oleju słonecznikowego ma wysoką zawartość kwasu oleinowego. O tym, co to jest, jaka jest jej przewaga nad zwykłymi i jakie korzyści i szkody dla ciała, powiemy w naszym artykule.

Czym jest wysoki olej oleinowy?

Olej słonecznikowy jest cennym produktem przetwarzania słonecznika. Bez tego trudno wyobrazić sobie nowoczesną kuchnię. W zależności od zawartości kwasów tłuszczowych, nasion słonecznika i produkowanego z nich oleju istnieją 4 rodzaje: wysoki oleinowy, średni oleinowy, wysoki linolowy, wysoki stearynowy. Surowce dla każdego z nich są uzyskiwane przy użyciu tradycyjnych metod hodowlanych.

Wysoki olej oleinowy jest produktem o wysokiej zawartości jednonienasyconego kwasu oleinowego (80-90%). Nasycone kwasy tłuszczowe stanowią co najmniej 10% objętości. Zgodnie z jego cechami, ten rodzaj oleju można porównać do oliwy z oliwek, mimo że jego cena jest 3-4 razy niższa. Olej wysokotłuszczowy ma neutralny smak, jasnożółty kolor (prawie przezroczysty) i nie zawiera tłuszczów trans. W przemyśle spożywczym jest używany od ponad 10 lat.

Zalety w stosunku do zwykłego oleju słonecznikowego

Wysoki olej oleinowy ma znaczące zalety w porównaniu z konwencjonalnym, uzyskanym w tradycyjny sposób z nasion słonecznika

  1. Główną zaletą tego oleju jest wysoka zawartość kwasu oleinowego, którego ilość w kompozycji sięga 90%.
  2. Jest jeszcze więcej kwasu oleinowego w oleju oleinowym o wysokiej zawartości niż w oliwie (80-90% w porównaniu z 71%) i regularnym słoneczniku (80-90% w porównaniu z 35%).
  3. Ten produkt jest idealny do smażenia, w przeciwieństwie do większości innych rodzajów olejów. Faktem jest, że nie tworzy tłuszczów trans, które są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
  4. Ma neutralny smak. Ze względu na tę właściwość taki produkt jest odpowiedni dla osób, które nie lubią smaku nierafinowanego oleju słonecznikowego i oliwy z oliwek.
  5. Ze względu na zawartość wielonienasyconego kwasu omega-3, trwałość tego produktu jest dłuższa niż w przypadku innych rodzajów olejów roślinnych.

Ogólnie można powiedzieć, że produkt o wysokiej zawartości kwasu oleinowego pod względem wartości odżywczej można umieścić powyżej oliwy z oliwek, chociaż jego koszt jest o rząd wielkości niższy.

Wysoki olej oleinowy: korzyści i szkody dla organizmu

Teraz opowiedz o korzystnych właściwościach tego produktu. Są znacznie większe niż tradycyjny słonecznik.

Wysoko oleinowy olej roślinny jest przydatny dla organizmu w następujący sposób:

  • wysoka zawartość witaminy E, uważanej za naturalny przeciwutleniacz, niszczy wolne rodniki, które często są przyczyną raka,
  • niska zawartość tłuszczów nasyconych szkodliwych dla organizmu (10%),
  • Kwas omega-3, który zawiera, pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie, wzmacnia układ odpornościowy, chroni błony komórkowe i narządy wewnętrzne przed zniszczeniem,
  • Kwas omega-9 normalizuje pracę serca i wzmacnia naczynia krwionośne,
  • korzystny wpływ na jelita i cały układ trawienny,
  • Prezentowany olej jest wchłaniany przez organizm szybciej niż inne gatunki, dlatego uważa się go za bardziej użyteczny.

Szkoda dla organizmu może spowodować nadmierne spożycie oleju roślinnego. W przeciwnym razie można go nazwać idealnym produktem do stosowania w czystej postaci i do smażenia.

Popularni producenci masła

Najbardziej znani producenci oleju oleinowego w Rosji to:

  1. Wyrafinowany, dezodorowany olej o wysokiej zawartości oleiny klasy premium „Aston”. Producent wskazuje na opakowaniu, że ten produkt ma 4 razy więcej cykli prażenia niż zwykły słonecznik. Punkt dymu wynosi 260 ° C
  2. Wysokiej jakości olej oleinowy „Natural Products”, „Krasnodar elite” - ma neutralny smak, zawiera 80% kwasów Omega-9 i może wytrzymać do 10 godzin smażenia. Wszystkie te informacje są wymienione na opakowaniu producenta.
  3. „Olya Lefkadii” - wytwarzany przez tłoczenie na zimno wysokolejowych odmian słonecznika.
  4. „Rossiyanka” - produkowana w mieście Atkarsk, w regionie Saratowa. Ma zdolność do zachowania smaku i koloru podczas obróbki cieplnej 3 razy więcej niż inne rodzaje oleju.

Opinie klientów

Opierając się na opiniach klientów, można śmiało powiedzieć, że olej oleinowy ma znacznie więcej zalet niż zwykły olej słonecznikowy. Za cenę kosztuje znacznie więcej niż oliwka, a pod względem jakości nie jest gorsza. Może być stosowany zarówno jako sos sałatkowy, jak i do smażenia. Producenci tego produktu twierdzą, że można go stosować do 5 razy podczas smażenia w głębokim tłuszczu bez tworzenia niebezpiecznych czynników rakotwórczych.

Smak oleju oleinowego jest raczej neutralny, delikatny i przyjemny. Nie pali się i nie pali na patelni, zachowując wszystkie zalety smażonych produktów. Braki w tym kupującym ropę nie znalazły się.

Ile to jest?

Koszt oleju, o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, jest jednak wyższy niż zwykle, a także jego korzyści. Cena wysokiego oleju oleinowego można porównać z tanią oliwą z oliwek. Jego koszt to 140 pkt. na szklaną butelkę 0,5 l. Możesz kupić ten olej we wszystkich głównych supermarketach w kraju.

Przyszłość to wysoko oleinowy słonecznik

Olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego jest bogaty w alfa-tokoferol (witamina E), zwany także „witaminą młodości”. Jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Liczne badania przekonująco wykazały, że przy wystarczająco wysokim poziomie jego konsumpcji zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zmniejsza zawartość „złego” cholesterolu we krwi, a wręcz przeciwnie, poziom „dobrego” cholesterolu wzrasta.

Podczas smażenia w oleju oleinowym uwalniane są znacznie mniej tzw. Tłuszczów trans, które mogą inicjować procesy onkologiczne. Dla tych właściwości olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego jest naturalnym analogiem oliwy z oliwek w cenie kilkakrotnie niższej.

Możliwe jest odróżnienie wysokiego oleju oleinowego od zwykłego oleju według składu wskazanego na opakowaniu. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w nim powinna wynosić nie więcej niż 0,05%, kwas palmitynowy - nie więcej niż 4%, i kwas oleinowy - nie mniej niż 76%. Obecnie niektóre firmy produkują mieszanki wysoko oleinowego oleju słonecznikowego z tłoczoną na zimno oliwą z oliwek.

Olej rzepakowy jest bogaty w kwas oleinowy, dlatego niektórzy producenci mieszają go z regularnym olejem słonecznikowym. Ale z takiej mieszanki więcej szkód niż pożytku. W oleju rzepakowym wraz z oleinem zawiera dużą ilość kwasu erukowego, którego spożycie może niekorzystnie wpływać na zdrowie.

Wśród innych zalet wysokolejowego oleju słonecznikowego należy zauważyć, że przy wytwarzaniu z niego margaryny koszty energii są zmniejszone o 10-15%. Jest również bardzo odporny na utlenianie i ma długi okres przechowywania od trzech do czterech razy dłuższy niż zwykle.

Wysoko oleinowe odmiany słonecznika są interesujące nie tylko z punktu widzenia cennego składnika diety, ale także jako surowce do produkcji biodiesla i „zielonej” chemii. Jako źródło odnawialne przyczyniają się do rozwiązywania problemów zrównoważonego rozwoju cywilizacji ludzkiej.

Sytuacja na rynku krajowym i zagranicznym

Rynek wysoko-oleinowego oleju słonecznikowego pojawił się zaledwie kilka lat temu i dlatego jest w fazie tworzenia. Daje to doskonałe możliwości wejścia na rynek przy relatywnie niskich kosztach początkowych, aw przyszłości zajmie dobrą pozycję jako dostawca surowców dla przemysłu spożywczego lub chemicznego.

Wiodącym czynnikiem zwiększającym produkcję wysokolejowego oleju słonecznikowego jest pasja do zdrowego stylu życia w krajach zachodnich, a także popyt ze strony przemysłu chemicznego i naftowego. Największymi globalnymi odbiorcami tego typu ropy są europejscy przetwórcy, którzy pracują w tym sektorze od prawie 10 lat. W Stanach Zjednoczonych i Europie powierzchnia pod wysokowartościowymi hybrydami stale rośnie. Obecnie stanowią one około 10-15% całkowitej powierzchni zajmowanej przez słonecznika, podwajając się w ciągu ostatnich pięciu lat. We Francji liczba ta przekroczyła już 60%.

W tym samym czasie na Ukrainie wysoko oleinowy słonecznik rośnie na około 80 tys. Hektarów, co odpowiada 2,2% powierzchni zajmowanej przez tę uprawę, aw Rosji podobny wskaźnik wynosi zaledwie 1% (55 tys. Ha). Wysokie oleinowe uprawy słonecznika koncentrują się w południowych regionach Rosji: w Krasnodar i Stawropol, w Rostowie i Wołgogradzie.

Badania wykazały, że większość rosyjskich i ukraińskich producentów rolnych nie wie prawie nic o zaletach, jakie zawierają wysokiej jakości oleinowe odmiany słonecznika i nie są świadomi globalnych tendencji w popycie na olej słonecznikowy z nich wytwarzany. Krajowi rolnicy uprawiają głównie wysoko oleinowy słonecznik, kierując się bezpośrednimi zamówieniami od dużych firm przetwórczych eksportujących olej słonecznikowy lub produkty jego bardziej zaawansowanej obróbki na zachód. Wśród nich są ziarna Aston, Cargill i WJ. Firmy mają system premii za wysoką zawartość kwasu oleinowego w surowcach i specjalnych programach kredytowych.

Większość krajowych przetwórców oleju słonecznikowego nie zdaje sobie jeszcze sprawy z zalet odmian wysoko oleinowych i nie rozumie, dlaczego powinni płacić więcej za ten rodzaj surowca.

Produkcja wysokiej zawartości oleju oleinowego w Unii Europejskiej zaspokaja popyt krajowy jedynie o 80%, a wartość ta maleje wraz z upływem czasu, czemu towarzyszy wzrost importu. Ponadto wzrost poziomu dochodów ludności Indii i Chin prawdopodobnie wkrótce doprowadzi do tego, że region ten stanie się również głównym importerem oleju słonecznikowego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego.

Wysokie oleinowe odmiany słonecznika i hybrydy

Wysoki słonecznik oleinowy został po raz pierwszy uzyskany przez naukowca z Krasnodaru K.I. Soldatov w latach 70. (odmiana Pervenets). Zawartość kwasu oleinowego w oleju wynosiła około 70%, ale była godna uwagi ze względu na swoją niestabilność i niską odporność na choroby. Niemniej jednak to właśnie ta odmiana stała się materiałem wyjściowym dla prawie wszystkich wysoko-oleinowych hybryd, w tym selekcji zachodniej. Słonecznikowe wysoko-oleinowe hybrydy są produktami tradycyjnej hodowli, w ich rozwoju nie stosuje się technologii genetycznej modyfikacji organizmów.

Pierwszą hybrydą wysoko oleinowego słonecznika wprowadzoną do rejestru roślin Ukrainy była słowiańska hodowla dzięki wspólnym wysiłkom Instytutu Roślin Oleistych Narodowej Akademii Nauk Rolniczych Ukrainy i Wszechrosyjskiego Instytutu Badań Naukowych Roślin Oleistych. Za nim wpisano do rejestru ukraińskiego hybrydy Instytutu Przemysłu Roślinnego (Charków) - Eneasza, Anta, Dariusza, Zorepada, Królowej i Bohuna. Zawartość kwasu oleinowego w nich sięga 70-75%. Hybrydy takie jak Zapach, Romantyczny, Antracyt i Oliver zostały opracowane przez Selection and Genetic Institute (Odessa). Ten ostatni charakteryzuje się 90% zawartością kwasu oleinowego.

Wśród odmian rosyjskiej selekcji należy zauważyć wczesny dojrzały Cruise o zawartości kwasu oleinowego do 70%. Jest odporny na fomopsis, ćmy słonecznika i miotłę. Odmiana praktycznie nie traci wysokiej oleiny podczas zapylenia krzyżowego. Poza tym hybryda Hermesa, hodowana w VNIIMK, jest zarejestrowana i polecana do uprawy.

W Rosji wysoko oleinowy słonecznik jest również uprawiany z nasion obcych hodowli produkowanych przez Syngenta, Monsanto i Pioneer. Wysokie poziomy kwasu oleinowego wyróżniają hybrydy Marko, Olstaril, Olsavil, NK Ferti, Orasol, PR 64H45. Jednym z najbardziej produktywnych jest hybrydowy Tutti w połowie sezonu od Syngenty. Testy wykazały jego dobrą odporność na suszę w warunkach regionu Rostów i Wołgograd.

Należy zauważyć, że ścisła uwaga wyboru w tym kierunku została zapłacona dopiero w ostatnich latach. Pod tym względem do niedawna hybrydy wysoko oleinowe nie posiadały odporności na miotełkę, choroby, szkodniki i niekorzystne warunki środowiskowe, które charakteryzowały najlepszych przedstawicieli zwykłych odmian. Z tego powodu wielu rolników, którzy mieli do czynienia z nimi, miało sceptyczną opinię na temat opłacalności ich uprawy. Nowoczesne hybrydy są jednak praktycznie pozbawione zauważonych wad.

Wydajność wysoko oleinowych hybryd jest porównywalna z wydajnością najlepszych przedstawicieli konwencjonalnych odmian.

Cechy uprawy słonecznika o wysokiej zawartości oleiny

Technologia uprawy słonecznika o wysokiej zawartości kwasu oleinowego jest prawie taka sama jak ta stosowana w uprawie tradycyjnych odmian. Wśród specjalnych zaleceń dotyczących uprawy słonecznika o wysokiej zawartości kwasu oleinowego należy zwrócić uwagę:

· Izolacja przestrzenna z pospolitymi odmianami. Odległość między polami powinna wynosić co najmniej 200 m. Operacja na wspólnych odmianach może prowadzić do znacznego obniżenia poziomu kwasu oleinowego w uprawie.

· Należy unikać mieszania wysokich nasion oleinowych i zwykłych nasion słonecznika podczas siewu, zbioru, transportu i przechowywania.

Lepiej jest siać odmiany i hybrydy trójliniowe o większej niejednorodności na polach o niskim marginesie. W zależności od płodozmianu i odpowiedniej żyzności gleby zaleca się stosowanie prostych mieszańców. Powinien skupiać się na hybrydach hodowli krajowej, dostosowanych do lokalnych warunków. Z reguły nie są gorsze od obcych analogów pod względem wydajności i zawartości kwasu oleinowego, ale są bardziej odporne na lokalne choroby i mają bardziej przystępną cenę.

Chociaż poziom kwasu oleinowego zależy przede wszystkim od cech genetycznych roślin, na ten wskaźnik wpływają również inne czynniki (warunki pogodowe i glebowe, technologia uprawy itp.). Zmniejszenie ryzyka strat z powodu niekorzystnych warunków pogodowych lub chorób i podniesienie rentowności pozwala na jednoczesne stosowanie kilku wysoko oleinowych hybryd, różniących się szybkością dojrzewania.

Ze względu na opisane cechy, uprawa odmian o wysokiej zawartości kwasu oleinowego w małych gospodarstwach jest trudna. Dużo bardziej opłaca się to robić w dużych gospodarstwach, które mają nie tylko znaczny areał, ale także kompleksy przetwarzania produktów i ustalone kanały sprzedaży. Ponadto gospodarstwa rolne mają potencjał finansowy niezbędny do pokrycia ewentualnego ryzyka związanego z uprawą tej uprawy.

Czy warto uprawiać wysoko oleinowy słonecznik w Rosji i na Ukrainie?

Uprawa wysoko oleinowych odmian słonecznika może zapewnić wysokie zyski finansowe, zwłaszcza dla stosunkowo dużych przedsiębiorstw rolnych. Dziś konieczne jest skupienie się przede wszystkim na rynkach zachodnich. Przecież większość krajowych konsumentów nie chce przepłacać za „zdrową” żywność. Ponadto, niewielu z nich wie nawet, że olej słonecznikowy istnieje w swoich właściwościach biologicznych jest prawie równoważny oliwie z oliwek.

Udany rozwój tego kierunku jest możliwy pod warunkiem wzajemnego zainteresowania i koordynacji działań ze strony hodowców, przedsiębiorstw rolnych i przetwórczych, a także konsumentów oleju roślinnego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego.

Wysoki olej słonecznikowy oleinowy

Większość konsumentów, wybierając olej słonecznikowy w sklepie, nawet nie myśli o tym, co zawiera jego skład. A sami producenci często nie spieszą się z ujawnieniem całego tła dla cieczy znajdującej się w butelce. Niemniej jednak to odmiana słonecznika ma ogromny wpływ na skład i naturę działania produktu na organizm ludzki. Oczywiście, oleje wysoko oleinowe mogą przynieść największe korzyści, to znaczy te produkty, które otrzymano z roślin o wysokiej zawartości kwasów oleinowych. Ze względu na właściwości niektórych odmian hybrydowych możliwe jest wytwarzanie oleju o zawartości takich substancji do 95%. Żadna inna kultura nie może nawet zbliżyć się do podobnego wskaźnika.

Dlaczego przepłacasz?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. Produkty zagraniczne mają specyficzny smak i zapach. Natomiast olej słonecznikowy ma raczej neutralny smak. Niemniej jednak koszt produktu krajowego będzie kilka razy niższy.

Oliwka lub słonecznik: prawo wyboru

Uważa się, że oliwa z oliwek ma właściwości przeciwstarzeniowe. Potwierdza to wieloletnie stosowanie go nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Niemniej jednak zawartość alfa-tokoferolu (witamina E lub, jak to się nazywa, witamina młodości) jest również dość wysoka w wysoko oleinowym oleju słonecznikowym. Zgodnie z wynikami licznych badań udowodniono, że regularne stosowanie tego naturalnego przeciwutleniacza znacznie zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i powstawania niepotrzebnego cholesterolu. Przy stosowaniu do przygotowywania smażonych potraw tworzenie tłuszczów trans, które wpływają na inicjację komórek nowotworowych, jest znacznie niższe niż przy stosowaniu produktów o niskiej zawartości kwasów oleinowych. Dlatego wysoki olej słonecznikowy oleinowy jest uważany za niedrogi analog oliwy z oliwek.

Jak odróżnić przydatne

Na każdej butelce z olejem słonecznikowym zakupionym w sklepie wskazano jego skład. Etykieta pomoże odróżnić użyteczny produkt. Według informacji dostarczonych przez naukowców i opinii konsumentów, oleje o wysokiej zawartości oleiny powinny zawierać co najmniej 76% kwasów oleinowych. Niezwykle ważne jest, aby zawartość kwasów palmitynowych nie przekraczała 4%, a obecność wolnych kwasów tłuszczowych była mniejsza niż 0,05%.

Mieszanki i mieszanki

Obecnie wielu producentów wytwarza produkty składające się z mieszanki tłoczonej na zimno oliwy z oliwek z wysoko oleinowym olejem słonecznikowym. Takie mieszanki, według opinii, zyskały sympatię wielu konsumentów, ponieważ produkty te uzupełniają wzajemnie smak i korzystne właściwości.

Duża ilość kwasu oleinowego zawiera olej rzepakowy. Bez skrupułów producenci czasami mieszają go ze zwykłym słonecznikiem. Jednakże, pomimo wzrostu zawartości składników zawierających oleinę, taka mieszanina może mieć negatywny wpływ na organizm. Faktem jest, że olej rzepakowy zawiera dużo kwasu erukowego, co może powodować zatrucie mięśni serca.

Teoria spisku: szkoda i korzyść

Wysoki olej oleinowy jest o wiele bardziej przydatny dla organizmu ludzkiego niż zwykły olej roślinny. W końcu istnieje wiele naukowych dowodów, że niezbędne kwasy tłuszczowe, takie jak omega-3, omega-6 i omega-9, są niezbędne do pełnego metabolizmu i ochrony komórek naszego ciała. Wpływają na wiele ważnych procesów, przyczyniają się do utrzymania normalnego poziomu cholesterolu i są niezbędne w procesie rozpadu białek. Z ich niedoborem większość ludzi odczuwa pogorszenie stanu zdrowia. Niemniej jednak wszystkie dobre rzeczy powinny być z umiarem. Nadużywanie nawet najbardziej przydatnych produktów może powodować różnego rodzaju reakcje alergiczne i zaburzenia jelitowe. Czasami nadmierne spożywanie produktów zawierających kwas oleinowy może powodować przejawy ukrytych przewlekłych patologii.

Idealnie, dzienne spożycie oleju roślinnego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego nie powinno przekraczać dwóch łyżek stołowych.

Popularne marki o wysokiej zawartości oleju oleinowego

Dzisiaj w naszym kraju najbardziej znani producenci to:

  • Znak towarowy Aston, który produkuje wysoko rafinowany olej roślinny oleinowy. Według producenta ten produkt, w porównaniu z różnymi odmianami konwencjonalnego oleju słonecznikowego, jest bardziej odporny na procesy utleniania po podgrzaniu i ma wyższy punkt dymu. Dzięki tej funkcji wysokolejowy olej Aston jest idealny do gotowania smażonych potraw lub smażenia w głębokim tłuszczu.
  • Olej roślinny „Krasnodar elita” z marki „Natural Products” ma neutralny smak, zawiera co najmniej 80% niezbędnych aminokwasów i jest w stanie wytrzymać do 10 godzin smażenia.
  • Wysoki olej oleinowy, znany pod nazwą handlową „Rossiyanka”, może również wytrzymać długotrwałą obróbkę cieplną bez tworzenia się utleniania.

Oczywiście oto lista najpopularniejszych marek, znanych w prawie wszystkich regionach Rosji. W rzeczywistości rynek olejów wysoko oleinowych zaczął się szybko rozwijać nie tak dawno temu, a wielu producentów tworzy tylko i wyłącznie ten użyteczny produkt. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że konkurencyjni producenci pojawili się już w sektorach regionalnych, aw niedalekiej przyszłości inne marki pojawią się na półkach sklepowych oferując produkty, które nie są gorszej jakości.

Obejrzyj film: Słonecznik - wysiew, odmiany i uprawa w ogrodzie (Lipiec 2019).