Ogólne informacje

Morele na zimę: pomysły, przepisy i kulinarne fantazje

Morele to pachnące owoce o aksamitnej skórze, delikatnej miąższu i kości. Dla ich korzyści morele nazywane są „owocami zdrowia”: są bogate w witaminy, pierwiastki śladowe, flawonoidy i są przydatne w wątrobie, żołądku, nerkach, naczyniach krwionośnych, sercu, płucach i mózgu.

W niektórych krajach, w których rosną morele, owoce zaczynają dojrzewać od marca, a w Rosji sezon i zbiory moreli rozpoczynają się pod koniec czerwca. Morele z Rosji, Mołdawii, Armenii, Azerbejdżanu, Uzbekistanu i Turcji można znaleźć w sklepach i na rynkach. Ponieważ morele szybko się psują, musisz wiedzieć, jak wybrać i przygotować zdrowe owoce na zimę, aby cieszyć się smakiem zimą.

Zawartość:

Jak wybrać morele do zbioru

Smak i zalety preparatów morelowych zależą od ich dojrzałości, ponieważ dojrzałe owoce zawierają najwięcej składników odżywczych i mają najlepszy smak. Morele do zbioru należy kupować tylko w sezonie, w tym czasie na półkach pojawiają się dojrzałe i bardziej opłacalne owoce. Kolor i kształt moreli zależy od odmiany, a co najważniejsze - że owoce nie mają brązowych plam, plam i miękkich obszarów.

W twardych, niedojrzałych owocach jest niewiele składników odżywczych i smakowych, więc nie nadają się do zbioru. Nieznacznie niedojrzałe owoce nadają się do sporządzania dżemu, naturalnych moreli i do zamrażania. Lekko przejrzałe owoce miękkie są idealne do produkcji soku, puree i dżemu. W przypadku dżemu, duszonego i suszonego lepiej jest wybrać średnio miękkie owoce. Zapach moreli powinien być pachnący i bogaty.

W sezonie zaleca się nie tylko przygotowywanie moreli na zimę, ale także spożywanie dużej ilości świeżych, aby uzupełnić ciało użytecznymi substancjami.

Przygotowanie moreli przed zbiorami

W pierwszym etapie sortuje się morele, oddzielając owoce na różne rodzaje półfabrykatów. W drugim etapie owoce są delikatnie i dobrze myte pod bieżącą wodą i rozkładane na durszlaku lub suszone na ręczniku.

Do półfabrykatów używaj moreli z dołkami lub bez.

  • Jeśli recepta wymaga połówek moreli, owoc jest karbowany, delikatnie podzielony palcami na dwie kromki, usuwając kość.
  • Jeśli wymagane są całe owoce pestkowe, to u podstawy łodygi wykonuje się małe nacięcie i delikatnie przeciska się przez nie kość.

Kości są często suszone, nasiona są usuwane i dodawane w małych ilościach w celu przygotowania dżemu morelowego i kompotu.

Dżem morelowy i dżem

Te desery morelowe są bardzo smaczne i pachnące. Wadą takich preparatów jest cukier, ponieważ zawiera proste węglowodany, które mogą dodawać dodatkowe kilogramy.

Dżem morelowy wytwarzany jest z całych owoców z kością lub bez kości oraz z połówek. W przypadku dżemu z kością małe morele są lepiej dopasowane. Morele są świetne z pomarańczami i cytrynami, więc często dodaje się je do dżemu. W przygotowaniu głównym zadaniem jest zachowanie integralności owocu, aby dżem był przygotowany w kilku etapach.

Prosty przepis na dżem morelowy:
700 gr. owoce bez pestek biorą 700 gr. cukier i 250 ml. woda. Połówki są pokryte cukrem przez 1 godzinę i okresowo je potrząsają, nie naruszając integralności. Następnie wlać wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować morele przez 5 minut na małym ogniu. Prawie gotowy dżem jest całkowicie schłodzony, a następnie ponownie gotowany przez 5 minut.

Dżem morelowy jest wytwarzany szybciej niż dżem. Lekko niedojrzałe owoce świetnie nadają się do wyrobu dżemu, zawierają więcej pektyn, co wpływa na gęstość dżemu.

Prosty przepis na dżem morelowy z cytryną:
Za 1 kg morele biorą 900 gr. cukier i pół cytryny. Przygotowane połówki owoców rozłożyć w rondlu, polać wodą tak, aby przykryła morele. Zagotuj morele w wodzie i gotuj, aż owoce staną się miękkie. Następnie dodaj cukier, sok z cytryny i gotuj pachnący dżem przez 1,5 godziny, okresowo usuwając pianę. Dżem cały czas mieszać i zagniatać połówki łyżką, aby masa była jednorodna. Gotowy dżem morelowy układa się na brzegach i zamyka. Dżem stygnie i stopniowo staje się gęsty.

Kompot z moreli

Najbardziej aromatycznym napojem na zimę będzie kompot z moreli. W nim owoce zatrzymują korzystne substancje, ale z powodu cukru napój staje się wysokokaloryczny. Kompot jest wytwarzany z całych owoców lub połówek, a pestki moreli są czasami dodawane do smaku.

Najłatwiejszym i najbardziej użytecznym sposobem na przygotowanie kompotu jest wlanie przygotowanego syropu do przygotowanych moreli. Średnio trzy litry mogą przyjmować 500 gramów. morele, 1 szklanka cukru i 2,5 litra wody. Morele posypać wysterylizowanymi słoikami, zalać gorącym syropem i zamknąć pokrywki. Kompot staje się przezroczysty, o bogatym smaku i mocnych owocach.

Suszenie moreli

Suszenie moreli to najlepszy sposób na zaoszczędzenie większej ilości składników odżywczych. W suszonych owocach przechowywanych jest 30% witamin i 80% pierwiastków śladowych. Ze względu na zawartość cukru i ich stężenie suszona morela staje się wysokokaloryczna.

Istnieje kilka odmian suszonej moreli. Suszone morele - suszone połówki, kaisa - całe morele bez pestek, morele - całe morele o drobnych owocach z kamieniem, szeptane - całe duże morele z kamieniem.

W domu najbardziej wygodny sposób suszenia moreli na suszone morele. Do przygotowania suszonych moreli idealnie mięsiste duże morele późnych odmian.

  • Przed suszeniem morele są dokładnie myte i całkowicie suszone na ręczniku. Owoce są dzielone na pół i dokładnie sprawdzane pod kątem obecności robaków i larw.
  • Aby nadać wysuszonym owocom bursztynowy kolor połówki, rozprowadź porcje na durszlaku i przytrzymaj nad wrzącą wodą przez 10 minut. Aby usunąć wilgoć połówki rozłożone na ręczniku.
  • Aby przygotować suszone morele w naturalnych warunkach, konieczna jest słoneczna, upalna pogoda i wentylowany pokój (balkon, dziedziniec lub dach). W zależności od temperatury proces suszenia może trwać do dwóch tygodni. Najlepszą powierzchnią do suszenia będzie drewniana krata lub powierzchnia plecionych gałęzi.
  • Połówki moreli leżą obok siebie i stoją na słońcu codziennie przez 4-5 godzin. W doskonale wysuszonych morelach zatrzymuje się 10% wilgoci, dzięki czemu stają się giętkie i lekko miękkie w dotyku.
  • Doskonałą alternatywą dla powierzchni drewnianych będą grube nitki. Połówki są ostrożnie nawleczone na nitkę i zawieszone na słońcu, aby owoce nie dotykały się.
  • Proces suszenia można skrócić do 12 godzin, jeśli morele suszy się w suszarce elektrycznej lub piekarniku. W piecu proces suszenia odbywa się na metalowej siatce i rozpoczyna się w temperaturze 40 stopni, a następnie stopniowo podnosi się temperaturę do 65 stopni. Piekarnik otwiera się co 2 godziny, aby wypłynęła wilgoć, a połówki są okresowo obracane.

Morele można również konserwować bez cukru w ​​wodzie lub we własnym soku, puree, dżemy lub po prostu zamrożone. Wybierz dowolną metodę i ciesz się latem pachnącymi owocami w zimie!

Gelfix Apricot Confiture 2: 1

Drodzy przyjaciele, w przeddzień rozpoczęcia kawałków moreli pośpiesznie dzielę się z wami wspaniałym przepisem na konfiturę z moreli, używając zagęszczacza na bazie pektyny „Zhelfix 2: 1”. Najważniejsze - ilość cukru w ​​recepturze: tylko 500 gramów na 1 kg moreli. W takich proporcjach konfitura okazuje się nie kwaśna, nieprzyjemna, utrzymuje jasny pomarańczowy kolor. Gęsta konsystencja marmolady pozwala na stosowanie konfitur jako nadzienia do ciast, bułek, ptysiów. Przepis ze zdjęciem TUTAJ.

Morela Compot na zimę z miętą

Bardzo smaczny, bardzo piękny i pachnący to kompot morelowy na zimę z miętą. Zamykam go natychmiast i trzy litrowe słoiki - bo jestem pewien, że wszystko się upije i dość szybko. Nie bój się głośności - najłatwiejszy sposób na zamknięcie kompotu z moreli na zimę bez sterylizacji, dzięki czemu łatwo będzie poradzić sobie z 3-litrowymi bankami. Zobacz przepis ze zdjęciami krok po kroku TUTAJ.

Dżem morelowy z pomarańczą

Chcę pochwalić się twoją kulinarną dumą - dżemem morelowym z pomarańczą. Jego smak jest po prostu magiczny: delikatność i słodycz moreli i cytrusowych nut pomarańczy tworzą tak elegancką kombinację, że chcesz ponownie spróbować dżemu, aby cieszyć się nim w pełni. Jak gotować, czytaj TUTAJ.

Morele w syropie na zimę

Morele w syropie na zimę są bardzo smaczne i piękne: zadbane połówki owoców wyglądają bardzo apetycznie! Każdego roku zawsze przygotowuję taką konserwę, wraz z dżemem morelowym i kompotem: słoiki moreli w syropie trafiają do pierwszych w zimnej porze roku. Zobacz przepis ze zdjęciami krok po kroku TUTAJ.

Dżem morelowy „15 minut”

Ten dżem jest przygotowywany bardzo szybko - aby był wystarczająco gęsty, nie trzeba go długo gotować, ponieważ morele zawierają pektynę, dzięki czemu dżem okazuje pożądaną konsystencję bez dodatków lub żmudnego i rozciągniętego przygotowania. Przepis ze zdjęciem TUTAJ.

Dżem czekoladowy z moreli „Mulat-czekolada”

Och, co za wspaniały przepis mam dla ciebie! Nie możesz sobie nawet wyobrazić! Dżem morelowy, ale ... o smaku czekoladowym. Okazuje się po prostu magicznie - umiarkowanie słodki, z lekką goryczką (podobnie jak w przypadku czekolady), ale także z nutami moreli. Przepis jest TUTAJ.

Dżem agrestowy morelowy

Bardzo smaczny, bardzo pachnący i piękny uzyskuje się z dżemu morelowego i agrestowego. Agrest w tym przepisie nie tylko nadaje pożądany odcień, ale działa również jako zagęszczacz - źródło naturalnej pektyny. Przepis ze zdjęciem TUTAJ.

Dżem morelowy „Słoneczny”

Dżem morelowy to marzenie słodyczy. Trudno sobie wyobrazić inny dżem, który przekroczyłby ten wspaniały przysmak. Do dżemu morelowego „Sunny” potrzebne są tylko bardzo dojrzałe i miękkie morele. Zobacz przepis

Sok morelowy na zimę

Jednym z najbardziej ulubionych przepisów w naszej rodzinie jest sok morelowy. Nie jest trudno go przygotować: nie jest pracochłonny i zajmuje bardzo mało czasu. Powstały sok jest bardzo skoncentrowany.

Otwierając słoik, możesz rozcieńczyć go do smaku zimną przegotowaną wodą (1: 1) - otrzymasz wspaniały aromatyczny napój morelowy. Zobacz przepis

Dżem morelowy

Jeśli masz dużo moreli, a nie wiesz, co z nimi zrobić, sugeruję gotować dżem morelowy na zimę. Przygotowanie dżemu jest bardzo proste, a każda morela nadaje się do tego kawałka: przejrzały, zielonkawy, z zepsutym wyglądem. Zobacz przepis

Dżem morelowy „Ulubiony”

Jasna, soczysta, letnia pomarańcza, podobna do miodu owocowego ... czy można wymyślić smaczniejszy smakołyk? Nawiasem mówiąc, dżem morelowy w moim przepisie to świetna opcja na prezent dla przyjaciół lub krewnych. Dzieci są szczególnie zadowolone z tego przysmaku. Zobacz przepis

Kompot morelowy na zimę z pomarańczą

Smak kompotu jest po prostu fantastyczny: słodki, z ledwo zauważalną kwaśnością i nutami cytrusowymi. Receptura kompotu z moreli bez sterylizacji puszek doskonale pasuje do hostess, które dopiero zaczynają konserwować. Zobacz przepis

Kompot morelowy na zimę z wiśnią

Teraz, gdy morela jest w pełnym rozkwicie, a wiśnie są pełne, zamykam kompot tej pary. Rezultat jest po prostu cudowny, nie spodziewałem się nawet, że wiśnia i morela mogą tak „zaprzyjaźnić się” tak dobrze: zarówno smak jak i kolor kompotu są dobre! Przepis jest TUTAJ.

Obejrzyj film: WĄTRÓBKA Z KURCZAKA Z CEBULKĄ (Sierpień 2019).