Ogólne informacje

Krok po kroku przepis na mąkę migdałową ze zdjęciem

Piątek, 15 stycznia 2016 r

Dzisiaj powiem i pokażę, jak zrobić mąkę migdałową w domu. Zasadniczo ten cenny i kosztowny produkt dostarcza sproszkowane orzechy migdałowe. Wykorzystanie mąki migdałowej w gotowaniu nie ogranicza się do przygotowania słynnych ciastek z makaronem - produkuje niesamowite ciastka, marcepan, desery, a także pyszne nadzienie do różnych domowych wypieków.

Trzeba powiedzieć, że koszt mielonej mąki migdałowej dla wielu (a dla mnie osobiście) jest zbyt wysoki i trudno ją kupić. Ten produkt jest znacznie droższy niż same orzechy, nawet w postaci oczyszczonej! Ale jeśli chcesz, możesz łatwo zrobić mąkę migdałową samodzielnie. W tym przypadku nie trzeba nawet obierać orzechów - wtedy otrzymasz migdałową mąkę o brązowym odcieniu. Może być używany do robienia babeczek, ciastek i czekoladowych makaroników.

Ale w tym przepisie pokażę ci, jak obrać migdały i dostać mąkę. Robię to, aby upiec babeczki i ciastka, więc suszę orzechy do lekko rumianego stanu - wtedy mąka ma bogatszy smak migdałowy. Jeśli potrzebujesz śnieżnobiałej (z subtelnym kremowym odcieniem) mąki migdałowej, obrane orzechy muszą być suszone w temperaturze pokojowej przez dość długi czas - około tygodnia.

Przygotowanie potraw krok po kroku ze zdjęciem:

Aby przygotować mąkę migdałową w domu, oprócz orzechów (użyj ilości w razie potrzeby), potrzebujemy zwykłej wody. Migdały, oczywiście, używają surowego słodkiego. Ponadto nie możemy obejść się bez młynka do kawy, w którym mielimy suszone orzechy na mąkę.

Wlej orzechy do odpowiedniego naczynia i zalej je wrzątkiem, aby płyn całkowicie przykrył migdały. Pozostaw na 10-15 minut, aby trochę ochłodzić wodę.

Następnie spuść wodę. Ze względu na ciepłą „kąpielową” nutę skórki nabrzmiała i odsunęła się od jąderka.

Teraz możesz obrać migdały. Robi się to bardzo prosto i dość szybko - trzymamy nakrętkę między palcami jednej ręki, chwytamy drugą część drugiej skóry i po prostu dociskamy nakrętkę. Wystarczy spojrzeć ostrożnie: jądra migdałów są śliskie, dosłownie wyskakują ze skóry i potrafią latać daleko.

Następnie obrane migdały należy wysuszyć. Jak powiedziałem powyżej, metody suszenia mogą być różne. Jeśli potrzebujesz białej mąki, susz migdały w temperaturze pokojowej przez około tydzień - czas zależy od wilgotności w pomieszczeniu. W tym celu należy rozłożyć orzechy na tacy, która jest wstępnie pokryta papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Przykryj górę serwetkami w jednej warstwie i wyczyść. Następnego dnia przenieś orzechy do nowych serwetek i tak dalej. Dodatkowo można szybko wysuszyć migdały na patelni, w piekarniku (jak ja) lub w kuchence mikrofalowej, jeśli jesteś całkowicie zadowolony z kremowego zabarwienia mąki migdałowej. Podgrzej piekarnik w temperaturze 100-150 stopni i połóż obrane orzechy na blasze do pieczenia. Od czasu do czasu odwracamy migdały, aby się nie paliły, a następnie pozostawiliśmy do ostygnięcia. Na gorącej patelni lub w kuchence mikrofalowej orzechy są suszone tylko przez kilka minut, ale muszą być stale mieszane, aby zapobiec spaleniu migdałów.

Tak więc, suszone w odpowiedni sposób migdały muszą być całkowicie schłodzone, po czym możliwe będzie przejście do etapu mielenia, to znaczy do przygotowania mąki migdałowej w domu.

Tutaj również ma swoje subtelności i niuanse, których nie należy lekceważyć. Przede wszystkim konieczne jest mielenie migdałów w małych porcjach i nie na długo. Najlepiej jest w trybie pulsacyjnym, to znaczy z zatrzymaniami, potrząsając młynkiem. Faktem jest, że po podgrzaniu orzechów (noże młynka stają się bardzo gorące podczas procesu mielenia), olej zacznie się wyróżniać, dzięki czemu mąka może sklejać się ze sobą w grudki. Ponadto niektórzy kucharze zalecają rąbanie migdałów razem z cukrem pudrem (jeśli dodatek tego produktu jest zawarty w recepturze z mąką migdałową) - wówczas prawdopodobieństwo zbrylenia jest zminimalizowane.

Gdy zdobędziesz pierwszą porcję mąki migdałowej, posyp ją do osobnego naczynia, a następnie załaduj kolejny kawałek orzechów.

Mąka migdałowa jest prawie gotowa, ale trzeba jeszcze coś zrobić.

Upewnij się, że przesiewasz (kilka razy lepiej) przez drobne sito, ponieważ w tej samej masie znajdują się małe kawałki orzechów, które następnie muszą zostać ponownie rozdrobnione w młynku do kawy i ponownie przesiane.

Domowa mąka migdałowa jest gotowa. Może być używany natychmiast lub przechowywany w szczelnym pojemniku przez kilka tygodni.

Ten bardzo smaczny i pachnący produkt stanie się podstawą ogromnej liczby różnych domowych potraw.

Pamiętaj, aby spróbować zrobić mąkę migdałową w domu, a następnie nie zapomnij podzielić się wrażeniami!

Nawiasem mówiąc, oto przykład przepisu z mąką migdałową - herbatnikiem Gioconda. Bardzo aromatyczne ciastka o bogatym smaku orzechowym.

Aplikacja

Mąka migdałowa jest produktem czysto kulinarnym. Aby być jeszcze dokładniejszym, konieczne jest przygotowanie pysznych deserów, a dla niektórych potraw absolutnie niezbędne.

  • marcepan (mąka migdałowa zmieszana z syropem cukrowym)
  • frangipan (pasta lub krem ​​migdałowy, często stosowany jako rozcieńczalnik do ciasta),
  • genuoise (stare herbatniki genua, lekkie i przewiewne, przygotowane przy użyciu specjalnej technologii),
  • Decuasis (ciastko orzechowe, baza francuskiego ciasta Esterhazy),
  • beza (w wersji włoskiej do przygotowania tej bezy używanej mąki migdałowej).
Proszek migdałowy, dodawany do ciastek lub innego ciasta zamiast zwykłej mąki pszennej, zmienia go w prawdziwy cud kulinarny. Produkt ten działa jako zagęszczacz, a jednocześnie nadaje wyjątkowy smak ciastkom, słodyczom i ciastom, a na jego podstawie można wytwarzać różne kremy, w tym kremowe. Świeże nuty zaczynają grać w sałatki owocowe, jeśli posypiesz je proszkiem migdałowym, tę samą sztuczkę można zrobić z przekąskami warzywnymi, puddingami, słodkimi płatkami zbożowymi, zapiekankami. Nie tak często produkt jest używany do przygotowywania sosów, zup i dań głównych, ale nadal tak się dzieje. Niektórzy kucharze umieszczają mąkę migdałową w ciastach, a także jako zagęszczacz i aromat w różnych nadzieniach do naleśników lub ciast.

Odmiany

Istnieją dwa główne rodzaje mąki migdałowej:

Jeśli chodzi o dobroczynne właściwości mąki migdałowej beztłuszczowej i beztłuszczowej, niewiele się od siebie różnią, wszystkie witaminy, pierwiastki śladowe i inne substancje biologicznie czynne obecne w pełnych ziarnach są przechowywane w obu rodzajach mąki. W domu można oczywiście gotować tylko zwykłą wersję tego produktu.

Przybory kuchenne

Aby przygotować główny składnik na przyszły deser, potrzebujemy trochę:

  • mały garnek,
  • blacha do pieczenia
  • drewniana łopatka do mieszania,
  • kilka ręczników papierowych
  • drobne sito
  • urządzenie szlifierskie.
Aby uzyskać prawdziwy proszek migdałowy, a nie tylko zmiażdżone orzechy, potrzebujesz dobrej i potężnej techniki. Może to być procesor kuchenny (kombajn) lub blender z ostrymi nożami, umiejscowiony tak nisko, jak to możliwe, w przeciwnym razie ziarno musi być cały czas potrząsane. Bardzo dobrze, jeśli urządzenie jest wyposażone w tryb impulsowy.

Proces technologiczny gotowania

  1. Po pierwsze, ziarna migdałów muszą być lekko zagotowane. Rzucamy ziarenka uwolnione z muszli do wrzącej wody i zostawiamy ją na minutę.
  2. Opróżnij wodę. Migdały kładziemy na poziomej powierzchni, aby owoce nieco ostygły.
  3. Zaczynamy czyścić ziarna z ciemnobrązowych łupin je pokrywających. Odbywa się to bardzo łatwo, delikatnie naciskając dłoń, skóra jest usuwana z samego rdzenia.
  4. Rozprowadzić oczyszczone ziarna w płaskim naczyniu przykrytym ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar wilgoci, a następnie na czystą blaszkę do pieczenia.
  5. Umieść blachę do pieczenia z migdałami w piekarniku, ogrzewając ją do temperatury +70 ° C przez 30 minut.
  6. W trakcie pieczenia potrząśnij blachę 3-4 razy lub wymieszaj nasiona drewnianą łopatką, aby uzyskać najbardziej równomierną obróbkę.
  7. Wyjmij migdały z piekarnika, pozwól ziarnom ostygnąć i wlej je do przygotowanej miski miksera lub robota kuchennego do mielenia.
  8. Rozpoczynamy tryb pulsacyjny, a przy jego braku przerywamy jądra z zatrzymaniem: po 5-7 sekundach pracy zatrzymujemy proces, po kilku sekundach ponownie włączamy urządzenie i tak dalej.
  9. Dokładnie monitoruj stopień szlifowania nakrętek. Równomiernie rozdrobniony proszek, podobny do mąki pszennej, nie może zostać osiągnięty, ale jeśli go zbyt długo pobijesz, ziarna zaczną rozdawać masło, którego absolutnie nie potrzebujemy. Dlatego, gdy w misce pojawi się wystarczający procent drobnej frakcji, konieczne jest przesiewanie orzechów przez drobne sito.
  10. Większe kawałki orzechów, które pozostały na sicie, ponownie włożyły do ​​miski miksera i powtórzyły procedurę.
  11. Niewielką ilość gruboziarnistego materiału, który nie stał się jeszcze mąką, można umieścić w oddzielnym pojemniku, a następnie użyć do przygotowania potraw, w których obecne są orzechy migdałowe, a nie mąki (są to różne ciasta, ciastka lub babeczki).

Wideo: Mąka migdałowa

Co wymienić

Są naczynia, w których mąka migdałowa odgrywa rolę „pierwszych skrzypiec”. Bez głównego składnika lepiej nie gotować. Istnieją jednak inne, mniej surowe przepisy, w których można próbować oszukiwać. Na przykład ten sam marcepan, beza, ciastka lub kremy będą miały wspaniały smak, jeśli zamiast migdałów ta sama technologia zostanie użyta do zmielenia orzechów, w tym tańszych. Tak więc do przygotowania proszku można użyć:

  • orzeszki ziemne,
  • orzechy włoskie,
  • orzech laskowy
  • nerkowiec
  • orzeszki piniowe.
Jako jeszcze bardziej ekonomiczna opcja, możesz również spróbować zmielenia nasion słonecznika, maku lub chipsów kokosowych w blenderze.

Mąka migdałowa przygotowywana w domu jest z reguły nieco gorsza pod względem struktury i jakości niż zakupiona, ale w większości przypadków nie utrudnia tworzenia prawdziwych dzieł sztuki na jej podstawie. Najważniejsze jest, aby nie zapomnieć, że najlepszy asystent szefa kuchni to dobry nastrój i miłość do tych, dla których gotujesz!

Proces przygotowania migdałów

Do przygotowania proszku potrzebne są całe ziarna migdałów bez żadnych zanieczyszczeń. Nie należy również kupować prażonych migdałów, ponieważ technologia wytwarzania proszku wymaga odpowiedniego pieczenia, więc lepiej zrobić to samemu.

To ważne!Zaleca się kupowanie orzechów w łupinach. W tej formie produkt jest przechowywany dłużej, dlatego proszek z niego okazuje się lepszy i pachnący. Ponadto twarda powłoka chroni ziarno przed kontaktem ze źródłami różnych infekcji, dzięki czemu ryzyko zatrucia jest zminimalizowane. Jeśli migdał jest w skorupce, czynności przygotowawcze rozpoczynają się od jego usunięcia. Złożoność procesu zależy od typu drzewa. Tak zwane „papierowe” lub „kruche” migdały są łatwe do czyszczenia rękami, ponieważ ich skorupy są bardzo cienkie. Ale istnieją odmiany, które muszą kłuć, prawie jak orzechy włoskie. Uzbrojenie małym młotkiem lub szczypcami i rozbicie skorupy, przyłożenie siły do ​​boku owocu (krawędzi). W ten sposób jądro migdałów można usunąć z powłoki bezpiecznie i zdrowo.

Jak zrobić krok po kroku lekcję fotografii z mąki migdałowej

Aby przygotować mąkę migdałową w domu, potrzebujesz 100 g migdałów:

[banner_banner1] [/ banner_banner1]

Napełnij migdały wrzątkiem i pozostaw na co najmniej 10 minut. Lepiej jest pozostawić więcej czasu, aby skórka była łatwiejsza do usunięcia

Skórka migdałów pęcznieje i będzie łatwo usuwana - oczyszczamy skórki migdałów.

Lekko osuszyć na patelni lub w kuchence mikrofalowej przy maksymalnej mocy 1-1,5 minuty. Daj orzechom zupełnie fajne.

Zmiel migdały mikserem do drobnego miękiszu.

Aby mąka była jednorodna, bez dużych kawałków migdałów, należy przesiać mąkę przez drobne sito.

[banner_banner2] [/ banner_banner2]

SKŁADNIKI

  • Almond 100 gramów
  • Wrząca woda 300-400 gramów

1. Aby rozpocząć, napełnij migdały wrzącą wodą i pozostaw na 30 minut, aby dobrze się na parze. Następnie spuść wodę i delikatnie zdejmij gorące orzechy.

2. Osuszyć migdały w papierowym ręczniku i osuszyć je na suchej patelni (upewnij się, że migdały nie są spalone).

3. Używając młynka do kawy lub połączyć, posiekaj migdały. Bon apetyt!

Jak zrobić mąkę migdałową w domu

Migdały należy umieścić w wygodnej misce, z nadzieją, że napełnimy ją gorącą wodą.

Wlej wodę z czajnika, aby woda całkowicie zakryła nakrętki.

Odstaw na 1-2 minuty.

Odcedź całą gorącą wodę i złóż orzechy na durszlak. Wyciek zimnej wody.

Po takiej kontrastującej duszy skóra migdałów jest łatwo usuwana. Następnym krokiem jest obieranie i nakładanie nakrętek na ręcznik papierowy, aby nadmiar wody był łatwiej wchłaniany.

Uwaga! Migdały powinny być dokładnie wysuszone! Wilgotność mąki migdałowej bezpośrednio wpływa na jakość makaronu i innych produktów, które z niego zrobimy! Mąka w czasie gotowania powinna być sucha i krucha.

Z tego powodu lepiej posiekać gotowe płatki migdałowe niż całe migdały. Płatki są już dość suche i nie mają skór. Jeśli możesz znaleźć w sprzedaży płatków migdałowych, dawaj im pierwszeństwo.

Jeśli migdały nie są świeże, kontrastowy prysznic do skórowania może nie wystarczyć. Po sprawdzeniu, czy skórka nie jest odrywana ani nie odkleja się tylko małymi fragmentami, a nie pokrywą, nie warto tracić czasu. Lepiej jest ponownie napełnić migdały gorącą wodą, pozostawiając je w wodzie, aż całkowicie ostygnie. Po tym skórka zostanie usunięta nawet z najstarszych orzechów!

Przed siekaniem migdałów należy go dobrze wysuszyć. Naturalnie migdały można suszyć przez kilka dni. Aby to zrobić, pozostaw w dobrze wentylowanym jasnym miejscu i poczekaj na całkowite wyschnięcie.

Zazwyczaj nie mogę się doczekać rozpoczęcia pieczenia, więc nie oczekuję aż tak wiele. Suszone na blasze w piekarniku. Musisz być ostrożny i nie pozwalać na opiekanie orzechów! Aby to zrobić, obserwuj migdały w piekarniku, dosłownie nie wypuszczając go z pola widzenia.

Połóż migdały na blasze do pieczenia (mam pergamin, ale nie jest to konieczne). W nagrzanym piekarniku do 140 ° C połóż blachę do pieczenia na średnim poziomie. Wysuszyć migdały przez 20-25 minut, obracając nakrętki szpachelką co 10 minut.

Migdały w piekarniku nie powinny zmieniać koloru!

Po tym czasie wyjmij patelnię z piekarnika, wyjmij nakrętki. Oczekiwanie na całkowite ochłodzenie i przejście do mielenia w mikserze lub młynku do kawy.

Używam blendera Braun, takiego jak na zdjęciu.

Moc mojego blendera wynosi 600 watów, w trybie „Turbo” szlifuję impulsy przez 8–10 sekund, nie dłużej! Należy często wykonywać przerwy, aby nie spalić miksera, a także aby uniknąć uwolnienia oleju.

Migdały bardzo szybko wydzielają masło (nie potrzebujemy mąki!) Aby temu zapobiec, należy uważać i siekać orzechy za pomocą krótkich impulsów.

Właśnie z powodu chodzących w Internecie lęków nie odważyłem się długo wytwarzać mąki migdałowej własnymi rękami. Wydawało mi się, że „zepsuję” orzechy, mąka nie zadziała, olej natychmiast się wyróżni, itp. Obawy były daremne, trzeba tylko uważać i wszystko się ułoży!

Okresowo zatrzymuj mikser i zeskrob mąkę z rogów i boków miski. Konieczne jest mielenie orzechów w małych porcjach, na przykład przerobiłem tę masę w 150 g dla trzech podejść. W zależności od wielkości miski blendera porcje mogą być mniejsze lub większe: najważniejszą rzeczą jest to, że mąka nie przykleja się, ale swobodnie porusza się wokół miski.

Gotową mąkę należy przesiać: duże kawałki pozostające na sicie - ponownie wysłać do miski blendera i zmielić na żądaną frakcję.

Przechowuj mąkę migdałową w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku (lub mocno związanej torbie) w suchym miejscu. Nakładaj tylko suchą łyżką!

Do przygotowywania makaroników i innych wypieków można kupić gotową mąkę, na przykład w sklepach internetowych. Na kanale You Tube opublikowałem przepis wideo krok po kroku na gotowanie makaroników, zapraszając do oglądania!

Z przyjemnością otrzymam informację zwrotną na temat przepisu: podziel się uwagami, czy dostałeś mąkę w blenderze, jakie masz trudności lub czy wszystko poszło gładko? Może kroisz migdały w młynku do kawy? Podziel się swoimi doświadczeniami z innymi użytkownikami witryny!

Dziękuję! Udane pieczenie i tylko sprawdzone przepisy!

Gdzie są używane mielone migdały?

Głównym polem zastosowania takiego produktu jak zmielone nasiona migdałów jest oczywiście gotowanie i słodycze. Służy do gotowania:

  1. Nadzienie orzechowe, w szczególności krem ​​migdałowy.
  2. Półprodukty z orzechów białkowych lub z orzechów.
  3. Dekoracyjna dekoracja niektórych potraw.

Ponadto mąka migdałowa jest wykorzystywana jako dodatkowy składnik do przygotowywania wielu rodzajów ciasta, znajduje się również jako osobne naczynie. Еще порошкообразный миндаль используют при приготовлении соусов, супов средиземноморской кухни. Благодаря ореховой добавке блюда получаются более густыми, с деликатным ароматом и тонким вкусом.

Процесс подготовки к изготовлению муки из миндаля

Ponieważ tego produktu nie zawsze można znaleźć w sklepach i punktach sprzedaży detalicznej, niektóre hostessy dostosowały się do jego samodzielnego przygotowania. Dlatego mąka migdałowa w domu odbywa się dość często. Ponadto proces ten zapewnia świeżość produktu i daje gospodyniom nowe doznania kulinarne. To nie jest tak proste, jak wielu twierdzi, ale nie takie trudne. Z dokładnością i cierpliwością nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Zanim zrobisz mąkę migdałową, musisz dokładnie zdecydować, co jest potrzebne:

  1. Z obranych migdałów, czyli białej mąki.
  2. Z nierafinowanych migdałów.

W pierwszym przypadku biały proszek służy do przygotowania delikatnych deserów, herbatników, niektórych rodzajów ciast. Tworzenie białej mąki migdałowej zajmuje dużo więcej czasu, ponieważ najpierw trzeba obrać pestki migdałów ze skórki. Aby to zrobić, włóż orzechy do emaliowanej miski i zalej gorącą wodą. Po umieszczeniu migdałów w wodzie przez około 5 minut należy je opróżnić. Ziarna są myte chłodną wodą. Następnie ponownie zalej wrzącą wodą i pozostaw na 10 minut. Po tych zabiegach skóra migdałów jest łatwo usuwana. Do przygotowania wielu potraw użyto nieobranej mąki migdałowej. Receptura tych potraw jest taka, że ​​kolor proszku orzechowego nie ma znaczenia. Należą do nich biszkopt czekoladowy, sałatki itp. Przygotowanie migdałów do takiej mąki jest dość proste: wystarczy je uporządkować i spłukać w chłodnej wodzie.

Suszenie ziarna migdałowego

Po umyciu migdałów, obraniu i przesianiu należy je wysuszyć. Przecież z wilgotnych orzechów nie będzie migdałowej mąki i miękkiego kleiku. Idealny wariant suszenia ziaren jest następujący: ziarno musi być rozłożone w jednej warstwie w suchym i jasnym miejscu przez dwa dni. Pożądane jest, aby to miejsce było dobrze wentylowane. Ale jest szybszy sposób na wyschnięcie. Konieczne jest podgrzanie piekarnika do 85 stopni. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i umieść ziarna migdałów w jednej warstwie, wstępnie krojąc je na 2-3 kawałki. Migdały nie powinny być trzymane w piekarniku dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie może się palić, a biały kolor mąki będzie zagrożony. Jądro podczas suszenia musi być dokładnie wymieszane. Tylko chłodzone migdały są podstawą do przygotowania takiego produktu jak mąka.

Obejrzyj film: Makaroniki na dwa sposoby (Sierpień 2019).