Ogólne informacje

Opis gatunków

Głowice mleczne pochodzą z rodziny Syroezhkov i rodzaju Mlecznego. Znane są od czasów starożytnych. W Rosji grzyby te uznano za jedne z najlepszych. Ich smak i właściwości użytkowe są dziś doceniane. Słowo gruzd wywodzi się od słowiańskiej „gruzii” lub „piersi”, co oznacza kupę, ze względu na wspólne gromadzenie grzybów w jednym miejscu.

Istnieją różne rodzaje mooris, które należy odróżnić i nie mylić z fałszywymi grzybami. Grzyby te można zbierać na zimę, tak jak robi to wiele gospodyń domowych. Mleko solone, marynowane i mrożone. Aby dostać smaczne i zdrowe kawałki w zimie, musisz odpowiednio je złożyć i przygotować.

Gdzie rośnie i jak wygląda kleik?

Grzyby mleczne rosną w lasach mieszanych, liściastych i iglastych Rosji, Białorusi i Ukrainy. W Europie grzyby te są mało znane i uważa się je za jadalne warunkowo. Sezon spotkań dla gruzdy jest w czerwcu - listopadzie i zależy od regionu.

Średnia dzienna temperatura wzrostu grzybów wynosi 7-10 stopni. Konieczne jest polowanie na grzyby po niewielkich, ale długotrwałych deszczach.

W jednym miejscu możesz zebrać cały kosz grzybów. Ukrywają się pod liśćmi brzozy, jarzębiny, wierzby, pod igłami sosnowymi, w mchach, pod paprocią. Aby je zebrać, musisz użyć patyka i ostrego noża.

Istnieje kilka rodzajów łososia. Są czarne, białe (prawdziwe, surowe), żółte, suche, osika i dąb. Niezależnie od gatunku, wszystkie są masywne, ciężkie i różne od innych grzybów.

Przydatne właściwości, skład

Właściwości tych grzybów czynią je użytecznymi w leczeniu różnych chorób.

  1. Stosowanie mleka w żywności jest dobrym sposobem zapobiegania chorobom układu nerwowego i miażdżycy.
  2. Ekstrakty mleczne są stosowane w chorobach kamicy moczowej i kamicy żółciowej oraz w niewydolności nerek.
  3. Laktariowialina, która pomaga w rozedmie płuc i gruźlicy, jest uzyskiwana z pieprzu w przemyśle farmaceutycznym.
  4. Ten naturalny antybiotyk jest często stosowany w różnych preparatach farmaceutycznych.
  5. Grzyby są korzystne dla diabetyków, ponieważ zwiększają poziom glukozy. Regulują poziom cukru, redukują szkodliwy cholesterol.
  6. Grzyby mleczne zapewniają osobie dobre bakterie, zmniejszają nerwice.
  7. Podczas fermentacji solone grzyby pozyskują białko, które działa antyklerotycznie i przeciwzapalnie.

Jedzenie 200-250 g mleka trzy razy w tygodniu może wzmocnić organizm, oczyścić go z toksyn, nasycić go użytecznymi substancjami.

Mleko jest używane w kosmetologii. Regularne stosowanie tych grzybów prowadzi do poprawy stanu paznokci, skóry i włosów. Kompresy solonych grzybów służą do usuwania brodawek.

Jeśli mleko rośnie w płynnej hodowli, grzybnia wytwarza mieszaninę różnych związków, kwasów tłuszczowych, substancji ekstrakcyjnych, takich jak: enzymy, białka, olejki eteryczne, żywice, cykliczne dipeptydy, kwas anifinowy, ergosterol i inne.

Aminokwasy, które są częścią soku, są łatwo wchłaniane przez organizm.
Masa zawiera witaminy C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, a także fosfor, magnez, sód, potas, wapń. One, podobnie jak aminokwasy, są w pełni strawione.

100 gramów suchej masy grzybowej zawiera 33 gramy białka.

Grzyby łatwo zastępują mięso i nadają się do dań wegetariańskich, diet warzywnych.

Zawartość kalorii w łososiu w postaci solonej jest 2 razy wyższa niż wołowiny i 3 razy mleka w gospodarstwie. Zawartość kalorii w gotowanych grzybach wynosi 16-26 kalorii.

Kto nie powinien mieć grzybów mlecznych - krzywdy

Mleko zawiera dużą ilość błonnika, a przy problemach żołądkowych (wrzody, zapalenie żołądka) mogą powodować szkody. W chorobach woreczka żółciowego, wątroby, trzustki grzyby te są przeciwwskazane.

Mleko jest trudne do strawienia i jest uważane za bogate w kalorie. Muszą być spożywane rano, aby mieli czas na trawienie. Częste stosowanie grzybów może powodować reakcje alergiczne.

Dzieci w wieku poniżej 7 lat i kobiety w ciąży są przeciwwskazane do stosowania tych grzybów, ponieważ mogą być szkodliwe.

Niewłaściwe przygotowanie grzybów może prowadzić do zatrucia, zatrucia jadem kiełbasianym.

Nie można zbierać grzybów mlecznych w pobliżu dróg i terenów przemysłowych, ponieważ gromadzą szkodliwe substancje. Takie grzyby jedzą niebezpieczne.

Rodzaje moorie

Najbardziej pachnący i smaczny ładunek jest biały. Ten gatunek jest uważany za najlepszy do solenia i marynowania.

Czapka jest cylindryczna, mięsista, prostaty, później wciskana w środek, z krawędziami z frędzlami i zakrzywionymi krawędziami. Średnica nasadki sięga 20 centymetrów. Biała skóra, czasem żółtawa z czerwonymi plamami. W deszczową pogodę staje się śluzowy. Mleczny sok na miejscu uszkodzenia grzyba zmienia kolor na żółty. Noga do 6 centymetrów, płaskie, puste, kremowo-białe talerze zsuwają się na nią. Miąższ jest napięty, biały.

W ludziach czarny gruzd nazywany jest czarnuszką z powodu ciemnego koloru kapelusza. Czapka jest ciemnozielona lub brązowożółta z oliwkowym połyskiem. Kształt jest zaokrąglony-płaski, później opada, średnica sięga 20 centymetrów. Powierzchnia czapki ma czasami koncentryczne okręgi. Krawędzie są lekko frędzlowe, wygięte do wewnątrz. Skóra jest wilgotna, śluzowa. Dolna część grzyba jest biało-żółta lub żółtawo-oliwkowa, cylindryczna. Wewnątrz grzyby mleczne są białe i mięsiste. Noga jest cienka, do 8 centymetrów wysoka, ciasna, pełna, z czasem staje się pusta i pokryta jest wgnieceniami.

Czarne żarcie występuje w lasach młodych i brzozowych. Czarne grzyby nadają się do solenia. W ogórkach grzyby przybierają czerwonawy odcień wina.

Główną różnicą między żółtym a białym jest brak kudłaty w czapce. Czapka w kształcie lejka. Krawędzie są zakrzywione, wilgoć jest zbierana w płytach. Noga jest pusta, składa się z ciemnych dołów. Mleczny sok na kawałku szybko żółknie. Grzyb jest gorzki i wymaga uprzedniego namoczenia. Żółte grzyby są używane do solenia.

Żółte grzyby mleczne znajdują się w pobliżu zwalonych drzew, w wysokiej trawie, w zaroślach, przez zbiorniki wodne i strumienie.

Grzyby mleczne rosną w mchu i trudno je dostrzec. Grzyby muszą być we wrześniu.

Suchy, pad

Sucha masa (rusk, russula excellent, podgruzdok white) rośnie pod martwym drzewem, drzewami i na nich.

To jest grzyb. Wygląda jak zwykły gruzd, ale różni się suchą, nie lepką czapką.

Kapelusz jest biały. Z czasem zmienia kolor na żółty, pokryty żółtobrązowymi i ochrowymi plamami rdzy. Kształt głowy młodego gruzday jest wypukły z zagłębieniem w środku, krawędzie są skierowane w dół. Dorosły ma czapkę w kształcie lejka z falistymi lub nawet krawędziami zagiętymi do wewnątrz. Średnica nasadki wynosi 5-15 centymetrów. Płyty pod czapką są białe, czasem niebieskawo-zielonkawe, opadające na nogę.

Noga zagęszczona do 3 centymetrów, długości 3-5 cm, koloru białego, z brązowymi plamkami, lekko zwężona do dołu. Wewnątrz nogi w młodym wieku gęsty, solidny, później staje się pusty. Miąższ jest gęsty, kruchy, nie zawiera mlecznego soku. Zapach jest charakterystyczny dla grzybów, przyjemny. Smak jest słodki.

Te grzyby marynują, sól. Suche mleko rośnie prawie w połowie wykopane w ziemi i na pół posypane listowia. Jeśli znajdziesz taki, możesz natychmiast wypełnić cały koszyk.

Od czerwca do listopada wszystkie rodzaje lasów rosną od czerwca do listopada, tworząc mikoryzę z olchą, bukiem, brzozą, osiką, dębem, świerkiem i sosną. Często spotykane na glebie piaszczysto-darniowej i w pobliżu rzek.

Fałszywa waga

Nie ma trującego odpowiednika ładunku. Fałszywe grzyby mają specyficzny zapach lub smak, ale nie są trujące. Są używane do gotowania po suszeniu, gotowaniu lub długotrwałym moczeniu.

Grzyb skrzypiący (skrzyp, filc) jest podobny do prawdziwego i jest jadalny. Nie smakuje tak dobrze jak prawdziwy.

Jego kapelusz jest biały i mięsisty. Forma jest wklęsła, później w kształcie lejka, pokryta włóknami, krawędzie są wygięte, średnica grzyba sięga 25 centymetrów. Płyty są rzadkie, kremowo-białe, zstępują na zaokrąglonym pniu, który osiąga wysokość 8 centymetrów. Pod kapslem warstwa rurowa ma żółty kolor. Ciało jest kruche, białe. Przed użyciem w gotowaniu grzyby są moczone przez długi czas, a następnie używane do ogórków.

Gdy czapka grzybowa ociera się o zęby, pojawia się charakterystyczny skrzypiący dźwięk. Grzyb znajduje się w gajach osikowych i brzozowych.

Pachnący aromat

Smalec można też pomylić z pachnącym mlechnikiem.

Czapka o średnicy do 7 cm, lekko owłosiona, przygnębiona, brązowo-szara, o różowawym, żółtawym lub fioletowym odcieniu. Koncentryczne okręgi są nieco widoczne. Płyty przylegające do łodygi, częste, blade ochry.

Noga jest cylindryczna, biaława z żółtawym odcieniem, pusta. Ciało jest białawe lub czerwonawo-brązowe, z zapachem świeżego siana. Mleczny sok jest biały, lekko zielonkawy w powietrzu, u młodych grzybów trochę słodki, w starym - nieco ostry.

Rośnie w lasach iglastych i mieszanych w sierpniu - wrześniu. Warunkowo jadalny, używany do solenia z innymi grzybami, ale czasami świeży.

Mięta pieprzowa

Papryka pieprzowa ma płaską lub wypukłą, a później wklęsłą czapkę kremową o średnicy 20 centymetrów. Krawędzie czapki są jaśniejsze w tonie. Plasterki grzybów szybko ciemnieją.

Miąższ tarty do smaku, ma smak ostrej papryki, kruchy, gęsty. Można ich używać słonych, po długotrwałym moczeniu i częstych zmianach wody.
Suchy proszek grzybowy jest używany jako pikantna przyprawa.

Jest gorzki lub gorzki gorzki. Kapelusz jest czerwonawo brązowy. W środku widoczne jest małe pokrętło. Kształt lejka. Noga jest integralna, cienka. Na cięcia działa gorzki mleczny sok. Miąższ jest suchy, lekko brązowy, gęsty.

Gorzki rośnie w lasach mieszanych i iglastych. Używany w marynowaniu i marynowaniu po namoczeniu i otstanivaniya.

Złocistożółty klif (Lactarius chrysorrheus)

Złoto-żółte sprzęgło ma jasnożółtą, mięsistą czapkę, która jest lepka w dotyku. Aksamitne krawędzie wklęsłe. Kształt czapki upada, później staje się wklęsły. Płyty o żółtawym kolorze, częste, schodzą na żółtawej wydłużonej nodze. W miejscu kontaktu powierzchnia grzyba staje się fioletowa. Miąższ jest kremowo biały. Zapach jest przyjemny. Grzyb nadaje się do marynowania i marynowania po namoczeniu lub gotowaniu.

Grzyb kamforowy ma czerwonawo-brązowy, błyszczący, wypukły, a później wklęsły czepek z falistymi krawędziami. Średnica nasadki wynosi 5–6 centymetrów. Płytki są różowe, następnie brązowe, zejdź na płaską, nie grubą nogę, około 5 cm wysokości. Dolna stopa tuberiforma. Ciało jest kruche, ceglasto brązowe.

Campanile milch ma trwały zapach kamfory i nie jest wcale konsumowany.

Jak zbierać grzyby mleczne na zimę

Podczas zbierania solonych i marynowanych grzybów w szklanych słoikach należy pamiętać, że nie zaleca się zamykania ich metalowymi pokrywkami. Do tych celów używano plastikowych czapek lub pergaminu.

W żadnym wypadku solone grzyby mleczne nie powinny być zamykane szczelną pokrywką. Prowadzi to do rozwoju drobnoustrojów powodujących zatrucie i zatrucie jadem kiełbasianym.

Gorąca droga do solenia czarnych i białych mokradeł

  • 2 kg grzybów,
  • 2 litry wody (dla solanki),
  • 6 łyżek soli,
  • ząbki czosnku,
  • papryka,
  • Parasole koperkowe.

Na słoiku o pojemności 0,7 litra: 2 ząbki czosnku, 3 groszki pieprzu.

Grzyby najpierw trzeba umyć pod bieżącą wodą. Powierzchnia grzybów jest oczyszczona, śmieci, ślady ziemi sprzątane. Nogi są cięte. Grzyby są moczone przez 1-2 dni w rondlu emaliowanym. Woda w tym czasie musi być zmieniana co 4 godziny. Namoczone grzyby układa się w dużym pojemniku, przykrywa wodą i umieszcza na ogniu. Po ugotowaniu trzeba poczekać 5 minut, a następnie grzyby mleczne opadają na durszlak.

Solanka doprowadza się do wrzenia. Przyprawy są układane w przygotowanych słoikach, a następnie pieczarki. Duże grzyby są przecięte na pół. Na szczycie grzyby pasują parasol koperku.

Wszystko jest wypełnione solanką i pozostaje na noc. Rano należy dodać solankę, ponieważ jej ilość zmniejszy się. Banki są zamknięte plastikowymi osłonami. Możesz jeść grzyby w ciągu 2,5 miesiąca.

Słone mleczne grzyby w beczce

Liczba składników w tym przepisie zależy od objętości pojemnika.

Liście wiśni, czarnej porzeczki i czosnku układa się na dnie beczki. Grzyby są układane i wylewane w warstwach soli. Góra ułożona jest w opresję i przykryta pokrywką. Beczka jest instalowana w wentylowanym, zimnym miejscu. W końcu spadają grzyby mleczne. Co 4 dni muszą być dodawane do beczki. Pełna beczka jest przechowywana w piwnicy, piwnicy lub chłodni. Jedz grzyby może być w ciągu 1,5-2 miesięcy.

Jak marynować grzyby suchego mleka?

  • 5 kilogramów grzybów,
  • 2 szklanki soli,
  • 5 liści wiśni i porzeczki,
  • parasole koperkowe,
  • liście chrzanu
  • ząbki czosnku.

Mleko namoczone w wodzie przez 5 godzin. Wyszczotkuj wszystkie śmieci. Obrane i umyte grzyby gotuje się przez 15 minut w osolonej wodzie. Po całkowitym ochłodzeniu mogą być solone.

Grzyby są ułożone w stosy w warstwach. Każda warstwa soli budzi się. Woda wylewa się na poziom grzybów. Pasuje do ucisku. Pojemnik z grzybami umieszczany jest w ciepłym miejscu. Kilka dni później, gdy woda przestaje się pienić, trzeba opłukać grzyby, umieścić je w brzegach, zalać przygotowaną wrzącą solanką i zamknąć pokrywkę. Przechowywane grzyby w zimnym miejscu.

Pierwsza metoda gotowania marynowanych gruzdeów

  • 2 kg małych ładunków,
  • 2 litry wody
  • 3 łyżeczki musztardy,
  • 4 łyżki cukru,
  • 10 gramów papryki,
  • 4 łyżki soli,
  • 10 ząbków czosnku,
  • 2 małe korzenie i liście chrzanu,
  • 3 kawałki pieprzu,
  • 6 liści laurowych,
  • 4 parasole koperkowe,
  • 10 liści wiśni i czarnej porzeczki.

Pieczarki są myte i gotowane. Po gotowaniu powinny gotować się przez 15 minut. W takim przypadku należy usunąć piankę. Po ugotowaniu goryczka zniknie. Grzyby leżą na durszlaku i gotują wodę.

  1. Aby przygotować solankę, sól i cukier wlewa się do wrzącej wody.
  2. Na dole słoika znajduje się pół korzenia chrzanu, 2 łyżeczki musztardy, liść laurowy, papryka, parasol koperkowy i pieprz.
  3. Od góry do połówki grzybów.
  4. Potem jest koperek, liście chrzanu i kolejna warstwa grzybów.
  5. Wszystko jest pokryte liśćmi wiśni, chrzanu i porzeczki, dodaje się goździk czosnku, 1 łyżeczkę musztardy.
  6. Rozlany wrzący roztwór i zamyka się.

Banki są umieszczane w ciemnym miejscu, a po ochłodzeniu są wysyłane do magazynu lub piwnicy.

Drugi, prostszy sposób

  • 2 kg mleka
  • liście porzeczki,
  • 2 litry wody
  • 250 gramów octu,
  • 4 łyżki cukru,
  • 4 łyżki soli.

Przygotowane grzyby są cięte i układane na patelni. Po zagotowaniu gotują się przez 10 minut.

W takim przypadku nie wolno zapomnieć o usunięciu piany. Rozkładanie Milkwood do spływu w durszlaku. Następnie do wody wlewa się cukier, ocet i sól. Garnek jest wkładany do ognia. Po ugotowaniu układa się tam szklane grzyby mleczne. Musisz je gotować przez 20 minut. Liście porzeczki układa się na dnie słoika, grzyby są na wierzchu. Wszystko jest wypełnione solanką i zamykane pokrywką.

Zamrożone

Najłatwiejszy sposób na zbieranie jagód mlecznych to zamrażanie.

Grzyby są myte i czyszczone. Następnie smażone lub gotowane. Do smażenia grzyby są cięte na kawałki. Możesz ugotować je w maśle lub oleju roślinnym. Do gotowania grzyby można ciąć na pół lub pozostawić nienaruszone. Smażyć i gotować grzyby potrzebują co najmniej 15 minut. Piana podczas gotowania jest stale usuwana.

Przygotowania przed zamrożeniem powinny całkowicie ostygnąć. Przygotowany surowiec jest rozprowadzany w pojemnikach lub opakowaniach i wysyłany do zamrażarki.

Gotowane grzyby przed gotowaniem nie wymagają rozmrażania. W przeciwnym razie danie straci swój smak i będzie wyglądać nieapetycznie.

Możesz również gotować grzyby w piekarniku bez dodawania oleju. Aby odparować wilgoć, temperatura powinna wynosić 180 stopni. Zawartość patelni jest stale mieszana. Schłodzone grzyby zamarzają.

Mrożone mokradła surowe

Posortowane grzyby należy umyć, oczyścić z brudu. Następnie muszą być nasączone soleniem. Następnie grzyby są podlewane wrzącą wodą, a po ochłodzeniu są lekko wyciskane, układane w paczki i zamrażane.

Grzyby mleczne są idealne dla zbieraczy grzybów. Te pyszne grzyby są w stanie uzupełnić każdy stół, zarówno w dni powszednie, jak i święta.

Lunch real (Lactarius resimus)

W 1942 roku mikrobiolog Boris Wasilkow badał gatunki łososia, opisał je i nazwał białego łososia prawdziwym grzybem, ponieważ jest uważany przez ludzi. Chociaż do tego czasu pieprz pieprzowy nazywano teraźniejszością.

Rośnie w rejonie Wołgi, na Uralu, na Syberii. Kapelusz o średnicy 6-25 cm, biały lub żółtawy, lekko lepki. Jego kształt się zmienia, a pod nim są białe płytki. Krawędzie nasadki mogą być pokryte puchem, który jest główną cechą wyróżniającą tego typu.

Noga 3–9 cm wysoka, cylindryczna, biała lub żółtawa, pusta pośrodku. Ciało grzyba jest białe, z mlecznym sokiem na przerwie, który zmienia kolor na żółto-szary podczas interakcji z powietrzem. Zapach jest bardzo podobny do smaku owocowego. Zbiór zbierany od lipca do końca września w lasach liściastych i mieszanych w pobliżu brzozy.

W Rosji biały grzyb uważany jest za króla grzybów i jest spożywany, w Europie Zachodniej uważany jest za niejadalny. Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. Noga rośnie na wysokości do 12 cm, z jasnożółtymi rowkami, mocna, lepka, chociaż wewnątrz jest pusta. Miąższ grzyba jest biały, ale po przerwie zmienia kolor na żółty. Charakterystyczny jest również gruby mleczny sok. Zapach jest słaby, ale przyjemny. Preferuje uprawę na glebach wapiennych.

Jest spożywany po namoczeniu i gotowaniu. Do leczenia w medycynie ludowej stosuje się w postaci wywaru z kamicy żółciowej.

Skrzynia Osiki (Lactarius controversus)

Gatunek ten nazywany jest również topolą graniczną lub osiką. Rośnie w ciepłych strefach umiarkowanej strefy klimatycznej. W Rosji są masowo spotykane w regionie regionu Dolnej Wołgi.

Odnosi się do warunkowo jadalnych ze względu na obecność mlecznego soku. Opis grzyba jest podobny do obecnego, ale wyróżnia się obecnością na czapce jasnoróżowych plam i różowych płytek pod nią. Mleczny sok jest biały, obfity i cierpki, nie zmienia koloru po przerwie.

Otrzymała swoją nazwę od siedliska - lasów osiki i topoli. Ten gatunek jest większy niż pozostałe, jego czapka może dorastać do 30 cm średnicy. Jest ceniony niżej niż robaki mleczne są białe i żółte, ale słynie z masywnego kiełkowania.

Dojrzewająca osika gruzdya występuje pod ziemią, więc kapelusz jest zawsze bardzo zabrudzony. Tworzy mikoryzę z wierzbą, osiką, topolą. Zbiór odbywa się od końca sierpnia do początku października. Miąższ gruzdya osikowy biały, kruchy, gęsty o charakterystycznym owocowym zapachu. Użyj tego widoku tylko do wytrawiania.

Pergamin z sera (Lactarius pergamenus)

Gatunek ten należy do warunkowo jadalnych grzybów. Rośnie w lasach mieszanych w dużych grupach.

Czapka pergaminowa ma średnicę do 10 cm, ma biały kolor, który zmienia się w żółtawy wraz z rozwojem grzyba, powierzchnia jest pomarszczona, może być gładka. Zapisuje wszystkie cechy formy ładowania. Miąższ grzyba jest biały z mlecznym sokiem, który nie zmienia koloru po rozbiciu. Pod płytką głowy żółtawy kolor. Noga zwężona do dołu, długa, biała.

Ma podobieństwo do obciążenia poprzecznego, ale na wyższej łodydze i lekko pomarszczonej czapce. Zbiór odbywa się w sierpniu-wrześniu. Służy do solenia z moczeniem wstępnym.

Niebieskawy (Lactarius glaucescens)

Dla grupy białych grujdy nosi niebieskawą urazę, jak urazę pergaminu. Gatunek ten rośnie w lasach liściastych Eurazji. Cechą gatunku jest obecność żółto-szarych plam na powierzchni kapelusza. Wszystkie inne opisy są takie same.

Mleczny sok gruzdya niebieskawy szybko skrócił się na przerwę i trochę zielony. To sprawia, że ​​wygląda jak papryka. Rozróżnienie między tymi gatunkami dla zbieraczy grzybów tak naprawdę nie ma znaczenia. Wszystkie te gatunki, choć podobne, ale również obejmują do warunkowo jadalnych grzybów. A te gatunki w przyrodzie nie mają trujących bliźniaków.

Tworzy grzybicę tylko z drzewami liściastymi. Zbiory zbierane od lipca do września. W gotowaniu używaj tylko do wytrawiania.

Czarny Lactarius necator

Czarny grzyb grzybowy odnosi się do warunkowo jadalnego. Opis zewnętrznych znaków jest podobny do wszystkich synów.

Średnica czapki może wynosić do 20 cm ciemnej oliwki lub ciemnobrązowego koloru z ciemnieniem w środku. Miąższ jest gęsty, biały, kruchy, zmienia kolor na szary po rozbiciu. Sok mleczny jest żrący, obfity. Noga ma ten sam kolor z czapką.

Grzyb tworzy mikoryzę z brzozy i rośnie w lasach mieszanych. Zbiory od lipca do października. Służy do solenia, uzyskując kolor purpurowo-bordowy.

Blueblind (Lactarius repraesentaneus)

Gatunek ten otrzymał również nazwę pyska psa lub złotożółtego fiołka. Ukazuje się w strefie umiarkowanej i arktycznej Rosji w lasach liściastych i mieszanych.

Czapka ma średnicę 7–20 cm, grubą, żółtą barwę ze słabymi koncentrycznymi pierścieniami, kudłatą na krawędziach. Miąższ jest biały, gęsty, mleczny sok na powietrzu nabiera purpurowego koloru, ale nie jest obfity. Płyty są wąskie, bladożółte i tworzą uszkodzone ciemne plamy. Noga jest jasnożółta w kolorze do 10 cm wysokości, pusta w środku, zmienia kolor na niebieski na przerwie.

Tworzy grzybicę z brzozy, wierzby i świerku. Zbiór odbywa się w lipcu i październiku. Ważną cechą tego gatunku jest to, że naukowcy wywnioskowali z niego specjalne substancje, które mogą zwiększyć wzrost roślin.

Najbliższy pod względem podobieństwa jest żółty łosoś, który wyróżnia się jasnożółtym mlecznym sokiem. W celu zabiegu zastosowano antybakteryjne zdolności niebieskie. W gotowaniu nadaje się do solenia, marynowania, smażenia po gotowaniu.

Drewno dębowe (Lactarius insulsus)

Dąb luzem należy do rzadszych gatunków i nazywany jest również lnem dębowym. Łączy wszystkie oznaki obciążenia i ma czerwony lub żółtawo-pomarańczowy kolor.

Płyty pod kapslem są szerokie i częste. Stopa jest biaława lub różowa. Miąższ grzyba jest gęsty, kremowy. Mleczny sok jest biały, nie obfity, ale cierpki, z nacięciem nie zmienia koloru.

Podobnie jak kora osiki, gatunek ten dojrzewa pod ziemią, dlatego charakteryzuje się obecnością brudu na czapce. Należy do warunkowo jadalnych grzybów.

W kuchni używanej do wytrawiania. Rośnie w lasach gatunków liściastych i tworzy grzybicę dębem, grabem, bukiem. Zbiór odbywa się od lipca do początku października.

Skrzypki mleczne lub skrzypce (Lactarius vellereus)

Nazwa „skrzypienie urazowe” otrzymana z powodu kontaktu z obcymi przedmiotami publikuje charakterystyczne skrzypienie. Często nazywany jest również wilczomleczem. Ten typ gulj należy do warunkowo jadalnych i jest uważany za najsuchszą masę. Ukazuje się w Rosji, na Białorusi. Wygląda jak biały niedźwiedź, ale ma swoje własne cechy.

Średnica czapki do 24 cm, może przybrać żółtawy odcień. Noga do 7 cm wysokości i do 5 cm średnicy. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest zmiana odcienia mlecznego soku po wysuszeniu z białego na czerwonawy. Białe ciało przy złamaniu staje się zielonkawo-żółte. Płyty pod czapką są znacznie mniej powszechne niż te z topieniem pieprzu.

Tworzy mikoryzę z osiką i brzozą. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych w dużych grupach. Zbiór odbywa się od sierpnia do października. Podczas gotowania używa się go do solenia, jednak ten typ łososia staje się niebieski, gdy jest solony. W smaku pisk jest gorszy od bieli.

Suchy, pad

Suche mleko, jest to biały strąk, rusk lub russula znakomity - muchomor, który rośnie na drzewach, pod nimi lub pod martwym drewnem.

  • Czapka młodego grzyba jest biała, az wiekiem zmienia się w żółte, żółte, ochrowe, brązowe lub rdzawe plamy. Nie lepki, ale suchy. Dorasta do 5-15 cm średnicy. Kształt młodego grzyba jest wypukły, a pośrodku jest wgłębienie. W owocach dorosłych czapka ma kształt lejka, krawędzie są skierowane w dół lub zagięte do wewnątrz.
  • Płytki opadają na nogę, białą lub zielono-niebieską.
  • Łodyga jest krótka, do 5 cm, pogrubiona - do 3 cm, u młodych owoców jest twarda i gęsta, a u dorosłych staje się pusta.
  • Mleczny sok nie jest. Miąższ jest kruchy i gęsty, o słodkawym smaku i przyjemnym smaku grzybów.

Spread

Grzyb rośnie w różnych rodzajach lasów, często na korzeniach brzozy, dębu, osiki, olchy, sosny i świerku. Może występować w pobliżu rzek i na glebach piaszczysto-piaszczystych. Jest w połowie w ziemi, a reszta ukrywa się pod liśćmi, więc trudno jest zauważyć pad. Ale jeśli ktoś wydaje się gdzieś być, to z pewnością na oczach będzie grupa jego towarzyszy.

Zbierz grzyby, począwszy od czerwca i kończąc w listopadzie. Suche grzyby mleczne nadają się do solenia i marynowania.

Fałszywe Mleko Jadalne

Kufa nie ma trującego odpowiednika. Smak i zapach fałszywych urazów jest dość specyficzny, ale nie są trujące. Są również używane do gotowania, po namoczeniu, gotowaniu lub suszeniu.

Skrzypienie grzybów, skrzypienie lub odczuwana uraza jest bardzo podobna do prawdziwej. Jest jadalny, ale nie tak smaczny.

  • Nasadka ma kształt wklęsły, w końcu staje się w kształcie lejka z zakrzywionymi krawędziami. Jest biała, pokryta kosmkami, może osiągnąć średnicę 25 cm.
  • Noga zaokrąglona, ​​do 8 cm wysokości.
  • Płyty są rzadkie, kremowo białe, schodzące na nogę.
  • Warstwa rurowa pod kapslem jest żółta, a ciało białe, kruche.

Grzyby są często solone, ale wstępnie nasączone, aby usunąć gorycz.

Ciekawe Jeśli pocierasz czapkę o zęby, możesz usłyszeć skrzypiący dźwięk, który pasuje do nazwy grzyba.

Gatunek ten rośnie w gajach brzozowych lub lasach osikowych.

Zdjęcie i opis grzyba żółtego gruzd

Kategoria: jadalny

Inne nazwy: żółty ładunek, żółta fala, zarysowanie.

W tłumaczeniu z łaciny nazwa gruzdey żółty oznacza „zmięty”.

Grzyb żółty zlew (Lactarius scrobiculatus) ma czapkę o średnicy 6-28 cm, zazwyczaj żółtą, ale może być brązową lub lekko złotą, często z małymi łuskami. U młodych grzybów ma lekko wypukły kształt, następnie stopniowo się prostuje lub staje się wklęsły. Krawędzie są zwykle złożone. Dotyk jest gładki, w deszczową pogodę może być śluzówka.

Zwróć uwagę na zdjęcie żółtego, jego noga ma wysokość 5-12 cm z charakterystycznymi jasnożółtymi dołami lub karbami, lepką i lepką, bardzo mocną, pustą.

Rekordy: częste, u dorosłych grzybów zwykle z brązowymi plamami.

Pulpa: biały, ale żółty na plasterku i podczas interakcji z powietrzem, a także gruby mleczny sok. Ma słaby, ale bardzo przyjemny aromat owocowy.

Według opisu żółtego gruzd bardzo podobny do worek z frędzlami (Lactarius citriolens), fioletowy (Lactarius repraesentaneus) i prawdziwy (Lactarius resimus). Frędzlasty gruzd różni się od żółtego tym, że rośnie wyłącznie w lasach liściastych i, podobnie jak prawdziwy, nie ma wgnieceń na łodydze. I w niejadalnym purpurowym kolorze gruzdey laktalnym.

Kiedy rośnie: od połowy lipca do początku października w krajach kontynentu euroazjatyckiego o klimacie umiarkowanym.

Ta różnorodność grzybów występuje na wapiennych glebach lasów iglastych, rzadziej w brzozach.

Jedzenie: Rosyjscy grzybiarze uważają go za bardzo smaczny grzyb, spożywany po namoczeniu i gotowaniu.

Używaj w tradycyjnej medycynie (dane nie zostały potwierdzone i nie przeszły badań klinicznych!): w postaci wywaru jako środka zwalczania kamicy żółciowej.

Wygląda jak prawdziwy grzyb grzybowy (biały): zdjęcie i opis

Kategoria: jadalny

Inne nazwy: biały gruzd, surowy gruzd, pravsky gruzd, wet gruzd.

Od początku XIX wieku. w rosyjskich kręgach naukowych nazywano to papryką pieprzową Gruzd - Lactarius piperatus. Ale w 1942 roku mikolog Boris Wasilkow udowodnił, że ludzie uważają gatunek Lactarius resimus za prawdziwy.

Powyżej możesz zobaczyć, jak biała waga wygląda na zdjęciu. Jego czapka (średnica 6-25 cm) jest biała lub żółtawa. U młodych grzybów jest płaski, ale z czasem przybiera formę lejka. Na krawędziach zagiętych do wewnętrznej strony prawie zawsze zauważalne jest obniżenie. Jest lepki i bardzo mokry.

Jeśli przyjrzysz się dokładnie zdjęciu prawdziwego, prawie zawsze możesz zauważyć śmieci roślinne na czapce, które częściej przywierają do masy niż inne grzyby.

Noga (wysokość 3-9 cm): biały lub żółtawy, cylindryczny, pusty.

Częste białe lub żółtawe płytki są wyraźnie widoczne na zdjęciu tego filmu.

Pulpa: biały z białym mlecznym sokiem, który w kontakcie z powietrzem staje się brudny żółty lub szarawy. Zapach jest podobny do aromatu świeżych owoców.

Podwójne: podgruzdok biały (Russula delica), główna różnica polega na braku ostatniego mlecznego soku. Skrzypce (Lactarius vellereus) również wyglądają jak białe ważenie, tylko kapelusz jest bardziej „wyczuwalny” i nie ma broni. Białowłosa volnushka (Lactarius pubescens) jest znacznie mniej posiniaczona i ma bardziej owłosioną czapkę. Mroczna osika (Lactarius controversus) rośnie pod osikowymi drzewami, gdzie praktycznie nie ma prawdziwych kłód. Mleczny sok z gruzdy (Lactarius piperatus) zmienia kolor na zielony podczas interakcji z powietrzem.

Biały grzyb rośnie od początku lipca do końca września w rejonie Wołgi, na Syberii i na Uralu.

Gdzie mogę znaleźć: w lasach liściastych i mieszanych w pobliżu brzozy.

Jedzenie: sól po długim gotowaniu, aby usunąć gorycz. Pod działaniem solanki, soczystych i mięsistych prawdziwych grzybów mlecznych nabiera niebieskawego odcienia, a po 40 dniach mogą już cieszyć się swoim smakiem. Na Syberii, zgodnie z tradycją, prawdziwe grzyby mleczne są nadal solone wraz z volnushkami i szafranowymi grzybami mlecznymi. Podczas słynnego posiłku, aranżowanego w 1699 r. Przez arcybiskupa moskiewskiego i rosyjskiego Andriana, gościom oprócz innych dań podawano „trzy długie ciasta z grzybami, dwa ciasta z grzybami mlecznymi, zimne grzyby pod chrzanem, zimne mleko z masłem, pieczarki mleczne podgrzane sokiem i olej ... ”. W Europie Zachodniej prawdziwy kleik jest uważany za niejadalny grzyb, podczas gdy w Rosji od tego czasu nazywany jest królem grzybów. Rzeczywista zawartość kalorii przekracza nawet tłuste mięso: w suchej masie zawartość białka osiąga 35%.

Używaj w tradycyjnej medycynie (dane nie zostały potwierdzone i nie przeszły badań klinicznych!): w leczeniu niewydolności nerek i kamicy moczowej.

Jakie jadalne rodzaje grzybów mlecznych nadają się do solenia: gorzkie

Kategoria: jadalny

Powyżej znajduje się zdjęcie tego, jak to wygląda. gorzkie błoto (Lactarius rufus). Jego czapka o średnicy 3-12 cm, zwykle brązowa lub czerwonawa, ma kształt dzwonu, zauważalnie prostuje się z czasem, w środku pojawia się mały stożkowaty guzek. Dojrzałe grzyby przygnębione. Gładka w dotyku, z lekkim pokwitaniem, po deszczu lub w deszczową pogodę może być lepka i śliska. Krawędzie z reguły są silnie zakrzywione w kierunku wewnętrznej strony i jaśniejsze od środka.

Noga (wysokość 3-9 cm): stosunkowo cienki, cylindryczny kształt, podobny do koloru czapki. Jest pokryty światłem w dół i ma wyraźne zgrubienie u podstawy.

Rekordy: częste i wąskie.

Pulpa: bardzo kruchy, na cięcia przydziela gruby białawy mleczny sok. Produkuje prawie bez zapachu, a nazwa grzyba otrzymała za pieprzny gorzki smak.

Ten rodzaj napoju mlecznego jest podobny do niejadalnych na zdjęciach i opisach. kraba wątrobowego (Lactarius hepaticus), mleczny sok, który jest wyraźnie żółty w powietrzu, jadalny grzyb kamfory (Lactarius camphoratus), który ma charakterystyczny zapach kamfory, i świnia bagienna (Lactarius sphagnei)rośnie tylko na bagnach.

Kiedy rośnie: od połowy lipca do końca września w prawie wszystkich krajach północnej części Europy i Azji.

Gdzie mogę znaleźć: na kwaśnych glebach lasów iglastych, rzadziej w gęstych lasach brzozowych.

Gorzka darń nadaje się tylko do solenia i tylko po starannym namoczeniu przy stałej zmianie wody (10-12 godzin). Ma to na celu usunięcie goryczy. Podczas interakcji z solanką ten rodzaj jadalnego napoju mlecznego ciemnieje wyraźnie.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej: nie dotyczy. Naukowcy nauczyli się jednak izolować od gorzkiej gruzdy substancji hamującej wzrost bakterii, siana i pałeczek jelitowych Staphylococcus aureus.

To ważne! Mleko gorzkie może gromadzić radioaktywny nuklid cezu-137 osadzony w wątrobie i mięśniach ludzi i zwierząt, więc nie należy zbierać tego grzyba na obszarach skażenia radioaktywnego.

Inne nazwy: gorkkushka, gorkusha czerwona, kobieta górska. Zbieracze grzybów nazywają gorzkie mleko podróżnikiem, jak to często bywa podczas „cichego polowania”.

Jak wygląda czerwonawo brązowy (Lactarius volemus)

Kategoria: jadalny

Grzyby jadalne czerwono-brązowe mają dość duże czapki - do 18 cm średnicy (matowe, jasnobrązowe, rzadziej z odcieniem czerwonym lub jasnym pomarańczowym). U młodych grzybów zaokrąglone, ale z czasem staje się otwarte, a następnie przygnębione.

Jak widać na zdjęciu grzybów jadalnych, krawędzie czapek są często zakrzywione do wewnątrz. Jest zwykle sucha i gładka w dotyku, ale może być pokryta siecią małych pęknięć, a przy deszczowej pogodzie może być śluzowa lub lepka.

Noga (wysokość 3-12 cm): aksamitne, mocne i grube, cylindryczne. Kolor zazwyczaj nie różni się od czapki.

Rekordy: wąskie i częste, lekko różowawe lub żółte, ale częściej białe. Po naciśnięciu na powierzchni tworzyły się brązowe plamy.

Zwróć uwagę na zdjęcie tego gatunku gruzdeów: Miąższ grzyba jest bardzo delikatny, biały lub czerwonawy. Smakuje słodko. Świeżo ścięty grzyb ma zapach śledzia lub gotowanych krabów.

Podwójne: smalec jest biedny (Lactarius mitissimus), ale skóra na jego czapce nie pęka, a sam grzyb jest znacznie mniejszy.

Kiedy rośnie: od początku sierpnia do połowy października w prawie wszystkich krajach europejskich.

Czerwono-brązowe gatunki grzybów pleśniowych można znaleźć w różnych lasach obok gatunków drzew. Preferuje wilgotne ciemne miejsca.

Czerwono-brązowe błoto można znaleźć nawet na wysokości 1000 m npm.

Jedzenie: bardzo smaczne w solonym i smażonym.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej: nie dotyczy.

Inne nazwy: poddubenok, gładki, podoreshnik, euphorbia, podmolochnik.

Prawdziwa uraza

Prawdziwy zlew (mokry, biały, surowy). Jadalny grzyb należący do pierwszej kategorii. Możesz go spotkać na Syberii lub na Uralu. Rośnie w młodych gajach brzozowych lub nasadzeniach. Owoce od lipca do października. Duży widok o średnicy kapelusza 20 cm, płaski, o kształcie lejka z zakrzywioną krawędzią, pokryty śluzową, wilgotną skórą o kremowym lub żółtym kolorze. Z tego powodu rzeczywista granica jest czasami nazywana surową. Na powierzchni czapki widoczne koncentryczne strefy wodne.

Noga o wysokości od trzech do siedmiu centymetrów i średnicy do pięciu, gładka, żółtawa, wydrążona, cylindryczna.

Łamana, gęsta miąższ białego koloru ma charakterystyczny owocowy zapach. Zawiera biały, żrący sok.

Пластинки этого гриба слегка нисходят на ножку, частые, широкие.

Применение груздей в медицине

Полезные свойства груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Ekstrakt wykazujący działanie przeciwnowotworowe uzyskuje się z korony pieprzu. Ekstrakt metanolowy, pozyskiwany ze świeżych grzybów, ma działanie antybakteryjne i przeciwgrzybicze. Te właściwości grzyba pozwalają na stosowanie go w leczeniu gruźlicy, cukrzycy, rozedmy płuc. Aby uzyskać lek odpowiedni tylko dla młodych osób. Aktywność przeciwutleniająca tych grzybów jest również wysoka. W medycynie chińskiej za pomocą ładunku rozluźniają mięśnie i łagodzą skurcze mięśni. W Rosji uzdrowiciele używali go do usuwania brodawek i usuwania kamieni z nerek i pęcherzyka żółciowego.

Bądź bardzo ostrożny podczas jedzenia tych grzybów! Przed marynowaniem i marynowaniem muszą być dobrze ugotowane. Powstały bulion grzybowy nie może być używany. Przed konserwowaniem ostrożnie oczyść i wypłucz grzyby mleczne. Jeśli tego nie zrobimy, beztlenowce są formowane i intensywnie rozwijane w hermetycznie zamkniętych puszkach. Raz w ludzkim ciele wywołują botulizm. To niebezpieczna choroba, która często prowadzi do śmierci.

Dorastanie

W domu grzyby mleczne można uprawiać na dwa sposoby:

- pierwsza opcja atrakcyjne ze względu na swoją taniość. Zarodniki dojrzałych grzybów są zbierane niezależnie. Następnie z nich dorasta grzybnia. Problem polega na tym, że prawie niemożliwe jest przewidzenie rozwoju nasion. Ta metoda może być stosowana tylko przez doświadczonych hodowców grzybów.

- drugi sposób droższe, ale bardziej niezawodne. Gotowa grzybnia jest kupowana w specjalistycznym sklepie i układana w podłożu.

Uprawa nasion składa się z kilku ważnych kroków:

Przygotowanie strony

Działka wybrana do sadzenia powinna być dobrze nawożona torfem. Młode drzewa liściaste muszą rosnąć na miejscu. Ich wiek nie powinien przekraczać czterech lat. Możesz użyć brzozy, topoli, wierzby i innych gatunków twardego drewna. Gleba jest dezynfekowana zaprawą wapienną,

Najlepszy czas na układanie grzybni na świeżym powietrzu to od maja do września. Jeśli masz ogrzewaną szklarnię, możesz sadzić nasiona o każdej porze roku,

Przygotowanie grzybni

Do sadzenia grzybów należy przygotować podłoże. Dla niego sterylizowane trociny drzew liściastych są mieszane ze zdezynfekowaną glebą. Mech leśny jest dodawany do nich z miejsc, gdzie rosną grzyby mleczne, opadłe liście, słoma i nasiona słonecznika łuski,

Jeśli planujesz hodować grzyby na ulicy, musisz przygotować studnie na grzybnię. Są one kopane blisko systemu korzeniowego drzew-patronów i na wpół wypełnione podłożem. Grzybnia jest umieszczona na górze. I znowu podłoże do krawędzi otworu. Następnie gleba powinna być zagęszczona i pokryta kawałkami mchu i liści.

W uprawie w pomieszczeniach grzybnia mokradeł jest sadzona w plastikowej torbie wypełnionej substratem. W torbie, małymi krokami, wykonuje się małe kawałki,

Aby uzyskać wysoką wydajność, musisz stale podlewać grzybnię i drzewa, pod którymi się znajduje. Przy suchej pogodzie pod każdym drzewem należy wylewać co najmniej 30 litrów wody tygodniowo. Konieczne jest podjęcie środków w celu ochrony plantacji przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. W okresie zimowym grzybnia powinna być pokryta liśćmi i mchem. Worki z grzybnią muszą być przechowywane w pewnych warunkach. Przed utworzeniem owocników temperatura powinna być utrzymywana w granicach 18 - 20 stopni. Gdy pojawią się kiełki grzybów, należy je obniżyć do 15 ° C, aby zapewnić optymalny poziom oświetlenia i wilgotności,

W ciągu tygodnia po utworzeniu ciał owocowych grzyby mleczne zyskują swoją zwykłą wagę. Możesz zacząć zbiory w lipcu i zbierać grzyby do końca sierpnia. Muszą być ostrożnie odkręcone z grzybni lub cięte nożem pod korzeń. Prawidłowo posadzona grzybnia z odpowiednimi owocami pielęgnacyjnymi około pięciu lat.

Pomimo specyfiki smaku i subtelności gotowania, gruzd od dawna jest czczony w Rosji. Przygotowując go zgodnie z zasadami, otrzymasz doskonałą przystawkę, przystawkę i aromatyczne wypieki. Grzyb ten jest warty przebywania w twojej kuchni.