Ogólne informacje

Cydr jabłkowy w domu (z gazem lub bez)

Prawdziwy, autentyczny cydr jest produkowany wyłącznie w niektórych regionach francuskich, co jest prawnie zagwarantowane. Jednak koszt takiego napoju, w zależności od użytych ekstraktów i odmian jabłek, może być zbyt ciężki dla większości przeciętnych obywateli. Nie należy jednak denerwować się, ponieważ można łatwo przygotować jabłkowy cydr w domu, używając owoców z domowej działki, a kiedy trzeba, nawet przechowywać sok lub koncentrat. Jak dokładnie to zrobić, powiemy w naszym artykule.

Domowy jabłkowy cydr lub sok: cechy procesu

Pyszny i pachnący cydr, zrobiony z jabłek z własnej działki, ma jasny, niezwykły smak, niewielki stopień siły, a także nieopisany aromat świeżych owoców. Przepisy domowej roboty cydr z jabłek doskonałej jakości pozwolą nie tylko cieszyć się takim szlachetnym napojem przez cały rok, ale także przetworzyć nadmiar plonów, po ugotowaniu dżemu, dżemów, kompotów i innych konserwach.

Klasyczny przepis na cydr jabłkowy w domu i wszelkie inne warunki można uznać za przygotowany bez udziału zagranicznych agentów. Chodzi o cukier, a także o hodowane drożdże. Proces fermentacji w tym przypadku może być oparty wyłącznie na dzikich grzybach, które żyją na powierzchni owocu. Dlatego owoców w żadnym przypadku nie można umyć przed przetworzeniem. Jednak zajmuje to sporo czasu, a aby przyspieszyć proces starzenia się, ludzie przystosowali się do dodawania dodatkowych komponentów.

Początkowo cydr jabłkowy przygotowywano wyłącznie przy użyciu tej samej technologii, przy użyciu niektórych rodzajów jabłek. Z czasem jednak zmodyfikowano proste receptury i stało się dopuszczalne dodawanie do napoju gruszek, wiśni, pigwy i innych owoców, a także zachęcanie do procesu fermentacji drożdżami i ich pierwszym „paszowym” cukrem. W krajach anglojęzycznych cydr gruszkowy jest dobrze znany, a nawet ma swoją nazwę - perry. Każdy przepis na cydr jabłkowy w domu można zazwyczaj podzielić na trzy główne etapy.

  • Mycie i przygotowanie potraw. Obejmuje to również sterylizację pojemników, w których będzie produkowany jabłecznik. Spraw, by był to najłatwiejszy sposób na autoklawowanie lub piekarnik, ale wystarczy umyć naczynia wrzątkiem.
  • Fermentacja i fermentacja brzeczki jabłkowej.
  • Cydr rozjaśniający.

W procesie fermentacji i fermentacji zwykle należy stosować uszczelnienie wodne, które można zastąpić konwencjonalną rękawicą gumową lub rurką zanurzoną w szklance czystej wody. Jeśli nie zajmiesz się tą chwilą, to przy wnikaniu tlenu twój kęs może łatwo przekształcić się w ocet jabłkowy, płyn w gospodarstwie domowym jest przydatny, ale mało smaczny. Kiedy puszki są szczelnie zamknięte, dwutlenek węgla, który nagromadził się w środku podczas fermentacji, może łatwo oderwać pokrywki, co z kolei prowadzi do pierwszej opcji.

Sprawdzone przepisy na cydr jabłkowy w domu

Większość przepisów na cydr jabłkowy jest prosta i niezgrabna, a nawet ci, którzy nigdy nie gotowali czegoś takiego, nie poradzą sobie z nimi. Ta firma może być twoją ulubioną, ponieważ nie wymaga specjalnej uwagi, dużych kosztów finansowych lub czasowych, aw rezultacie pozwoli ci cieszyć się smacznym i przyjemnym napojem, który można odświeżyć latem lub ogrzać zimą.

„Długi” francuski cydr

Ten domowy przepis na cydr bardzo lubi ludowych winiarzy w Anglii i Francji. Najwyraźniej powtarza recepturę oryginalnego napoju, to znaczy bez dodatkowego wprowadzania drożdży lub cukru. To prawda, że ​​przygotowuje się dość długo, ponad sześć miesięcy, za które otrzymał takie „mówiące” imię.

Skład

  • Jabłka - 75 -110 kilogramów.

Metoda gotowania

Ponieważ w przepisie wyraźnie zaznaczono tylko jabłka, nie ma potrzeby dodawania do niego innych składników. Dlatego, nawet podczas mycia naczyń, należy upewnić się, że na dnie nie ma wody, może to uszkodzić. Wytrzyj szalkę miękką szmatką, aby usunąć wilgoć.

  • Jabłka sortują, usuwają uszkodzone obszary i gniją, i lepiej jest odrzucić. Jeśli owoce są nadmiernie zabrudzone, można je wytrzeć czystą szmatką, ale nie jest to konieczne, ponieważ nadmiar pyłu z pewnością wytrąci się, dzięki czemu zostanie poddany recyklingowi.
  • Wyciśnij sok z jabłek w dowolny, dogodny dla Ciebie sposób. Na przykład można użyć domowej prasy, sokowirówki, sokowirówki, konwencjonalnej maszynki do mielenia mięsa i gazy do wyciskania płynu.
  • Wlać sok do pojemnika ze szkła lub emaliowanego metalu, przykryć dwiema warstwami gazy i pozostawić w ciemnym miejscu na czterdzieści osiem godzin.
  • Odcedź sok z osadu (zdekantuj) i przeciśnij przez kilka warstw gazy.
  • Wlej otrzymaną ciecz z powrotem do czystego i sterylizowanego zbiornika fermentacyjnego, ustaw uszczelnienie wodne i wyczyść je w ciepłym (25-27 stopni) i wystarczająco ciemnym miejscu. Musisz trzymać go przez co najmniej trzy, a najlepiej przez około pięć tygodni, starając się nie dotykać pojemnika, nie potrząsać nim ani nie wstrząsać, i nie dopuścić do bezpośredniego światła słonecznego.
  • Po zakończeniu procesu fermentacji, który można ocenić na podstawie braku pęcherzyków wychodzących z zamka hydraulicznego, cydr należy ponownie zdekantować, przefiltrować i wlać do ciemnych butelek.

W tym procesie produkcji cydru nie można nazwać kompletnym, ponieważ musi on również dobrze się wyróżniać, dojrzały. Ciemne butelki należy umieszczać w piwnicy lub piwnicy na co najmniej cztery miesiące, a nawet lepiej na sześć. Po sześciu miesiącach napój trzeba będzie ponownie otworzyć, odsączyć z osadu i ponownie butelkować, po czym można go przechowywać w ciemnym miejscu bez utraty smaku i zapachu przez okres do trzech lat. Siła wynosi 6-8%, w zależności od wybranych odmian jabłek i ich pierwotnej słodyczy.

„Antonovsky”

Wersja francuskiego prostego przepisu na cydr jabłkowy w domu jest tak nazwana, ponieważ używa jabłek, odmian Antonovka. Same owoce są soczyste iz wyraźną kwaskowością, dzięki czemu uzyskuje się z nich napój o bogatym i jasnym smaku. Ten przepis będzie bardziej skomplikowany, ma dodatkowe komponenty, ale jest również testowany przez wielu rzemieślników domowej roboty, którzy nazywają go bardzo godnym.

Skład

  • Świeżo wyciśnięty sok jabłkowy Antonov - 4 litry.
  • Cukier granulowany - 4 szklanki.
  • Gorąca woda oczyszczona - 1 litr.
  • Jagody do fermentacji (malina, truskawka, porzeczka, jeżyna) - 1-3 garści.

Metoda gotowania

Ten przepis polega na dodaniu pewnej ilości jagód na zakwasie, jednak najprawdopodobniej ich smak nie będzie odczuwalny w produkcie końcowym. Ma to na celu aktywację procesu fermentacji, ponieważ hodowane drożdże nie trafiają tutaj, ale dodaje się cukier.

  • Nieumyte jagody delikatnie zacierują widelcem, dodajemy do masy około pół szklanki wody podgrzanej do 45-50 stopni i kilka łyżeczek cukru. Wszystko dobrze wymieszać, przykryć ściereczką lub gazą i umieścić w ciepłym miejscu, aż na powierzchni pojawi się piana.
  • Wymieszaj cukier z wodą i świeżym sokiem, aż na dnie pojawi się osad. Zostaw wszystko pod warstwą materiału w ciągu dnia, aby się fermentować.
  • Dodaj drożdże przygotowane wcześniej do butelki lub słoika, ustaw pułapkę na wodę i pozostaw swój cydr na trzy dni.
  • Po upływie wyznaczonego czasu dodaj pozostały cukier rozcieńczony wodą. Teraz poczekaj na koniec fermentacji będzie miał co najmniej dwadzieścia dni.
  • Opróżnij napój z osadu i umieść go ponownie w ciepłym miejscu w jego najczystszej postaci, aby zakończyć fermentację. W ciągu dwóch tygodni zostanie ostatecznie ukończony i można wylać produkt do ciemnych butelek.

Możesz od razu wypić taki cydr, ale lepiej go zostawić, aż będzie w pełni dojrzały, co w zależności od warunków przetrzymywania może trwać do trzech lub nawet pięciu do sześciu miesięcy.

Ranetki

Jeśli jabłka Antonowa są duże i soczyste, to ratentes są wręcz przeciwnie, małe i raczej solidne, a wszystko inne jest również cierpkie, ale z nich można zrobić wspaniały cydr przy użyciu prostej receptury. Napój będzie znacznie bliższy autentyczności niż poprzednie, ponieważ właśnie w domu stosuje się takie odmiany ze specjalnym kwasem i goryczką.

Skład

  • Puree ziemniaczane z ranneta - 1 litr.
  • Woda oczyszczona - 0,5 litra.
  • Cukier - 1 szklanka (200-250 gramów).

Metoda gotowania

Małe, cierpkie jabłka ratkie są najlepsze do stosowania w domowych przepisach na cydr. Okazuje się tradycyjny, o jasnym smaku i nasyconym aromacie. Kości i rdzenie jabłek można usunąć podczas przygotowywania, ale lepiej je zostawić, jak dokładnie nasiona nadają napojowi szlachetną gorycz i lekką cierpkość.

Zrozumienie, jak zrobić jabłkowy cydr w domu, nie może ominąć tego przepisu. W końcu jest to dość proste, ale z pewnością da doskonały wynik.

  • Zarysowane jabłka lub mielone mięso. Możesz również użyć standardowej sokowirówki lub domowej prasy, blendera. Najważniejsze jest, aby nie oddzielać soku od pulpy.
  • Wymieszaj przecier z wodą, a następnie pozostaw w ciemnym miejscu do wstępnej fermentacji. Zajmie to co najmniej trzy do czterech dni.
  • Zanim pojawi się piana i inne oznaki aktywnej fermentacji, sok będzie musiał być mieszany przynajmniej raz przez sześć do ośmiu godzin.
  • Jak tylko cała miazga wzniesie się na powierzchnię, usuń ją z cieczy przez filtrowanie przez gazę.
  • Wlej cydr do zbiornika fermentacyjnego nie więcej niż dwie trzecie, dodaj resztę cukru i dobrze wymieszaj.
  • Pod koniec fermentacji trwa zwykle od pięciu do siedmiu, do osiemnastu do dwudziestu dni. Będzie to bezpośrednio zależeć od słodyczy jabłek, temperatury i wilgotności w pomieszczeniu. Możesz sprawdzić gotowość za pomocą bąbelków, które przestaną wychodzić z pułapki.
  • Odcedź prawie gotowy cydr za pomocą osadu i odcedź go, wlej go do przygotowanych butelek. Prawidłowo zatkaj i umieść w piwnicy przez co najmniej dziesięć do piętnastu dni, po czym można ją spożyć.

Cydr jabłkowy z takiego planu można przygotować z dowolnych, niezbyt soczystych, cierpkich odmian. Będziemy musieli trochę majstrować, ale po 20-25 dniach dostaniesz całkiem dojrzały i przyjemny napój o sile 6-12 stopni, w zależności od słodyczy samych owoców.

Suchy jabłkowy cydr

Jak zwykle można zrobić cydr jabłkowy suchy, to znaczy kwaśny i niskoalkoholowy. W tym celu proces fermentacji nie może zostać przerwany, lecz doprowadzony do końca bez sztucznego wprowadzania cukru. Końcowe dojrzewanie takiego cydru zajmie co najmniej pięć do sześciu miesięcy, ale ci, którzy naprawdę chcą dostać musujący napój jabłkowy, nie gorszy niż szampan przemysłowy, będą czekać.

Skład

  • Jabłka bardzo kwaśne odmiany - 10 funtów.

Metoda gotowania

Silnie kwaśne jabłka należy zbierać lub kupować iw żadnym wypadku nie należy ich myć przed przygotowaniem brzeczki dla przyszłego cydru. Dzikie drożdże znajdują się na ich powierzchni, co aktywuje proces fermentacji.

  • W razie potrzeby przetrzyj jabłka miękką szmatką, aby oczyścić je z brudu lub kurzu.
  • Rozłóż owoce w ciemnym miejscu na jeden tydzień. Upewnij się, że leżą wyłącznie w jednej warstwie i mają mniejszy kontakt ze sobą.
  • Obróć jabłka w maszynce do mięsa lub przy użyciu miksera, a następnie wyciśnij sok. Możesz użyć prasy domowej, jeśli jest dostępna.
  • Wlej sok do pojemnika, przykryj kilkoma warstwami gazy, aby chronić go przed kurzem i owadami. Pozostaw to samo, aż zauważysz aktywny proces fermentacji. Może być wykryty przez pianę, syczenie i bulgotanie brzeczki.
  • Następnie odcedź surowiec i napełnij go ponownie w zbiorniku fermentacyjnym, ustawiając uszczelnienie wodne. Osad drożdży wkrótce wypadnie, a emisja gazów będzie nieaktywna, ale wciąż stała.
  • Umieść zakwas tak, aby nie przeszkadzał, ale jest w ciemnym i względnym upale (17-22 stopni), ponieważ będzie stać przez co najmniej miesiąc.

Po zakończeniu procesu cydr musi być butelkowany i przechowywany w zimnym, ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy. Ale przed wypiciem powinno to zająć co najmniej sześć miesięcy, w przeciwnym razie pożądany efekt nie zadziała.

Domowy jabłkowy cydr

Jabłka różnych odmian można łączyć. Idealny jest stosunek, w którym jedna część kwaśnych jabłek jest mieszana z dwiema częściami słodkich. Cydr gruszkowy wytwarzany jest w tej samej technologii. Jeśli to możliwe, radzę zrobić talerz - wymieszać gruszki i jabłka w równych proporcjach.

  • jabłka - 10 kg,
  • cukier - 1,5 kg,
  • woda (w rzadkich przypadkach) - do 1 litra.

1. Przetrzyj zebrane jabłka suchą szmatką (nie prać), włóż do ciepłego pomieszczenia na 2-3 dni. Na powierzchni owoców żyją dzikie drożdże, które są niezbędne do fermentacji, ważne jest, aby nie zmywać ich.

2. Usuń liście i ogony. Jabłka, razem ze skórką i pestkami, są mielone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa do stanu jednolitych puree ziemniaczanym.

3. Przepłucz zbiornik fermentacyjny gorącą wodą i wytrzyj do sucha. Wypełnij zmielonymi jabłkami maksymalnie 2/3 objętości. Na przykład, jeśli używane są trzy litrowe słoiki, można umieścić do 2,5 kg zawiesiny jabłek w każdym słoiku. Potrzebna jest wolna przestrzeń na pianę i dwutlenek węgla.

4. Za każdy kilogram jabłek dodaj 100-150 g cukru, w zależności od początkowej słodkości. Brzeczka powinna być słodka, ale nie mdła. Wymieszać.

5. Zawiązać szyjkę pojemnika gazą i umieścić ją w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Mieszaj zawartość puszek codziennie, przewracając gęstą warstwę wierzchnią i wkładając ją do soku. Po 8-16 godzinach charakterystyczny zapach fermentacji, piany i syczenia.

6. Z zawiesiny jabłek wycisnąć sok, który następnie wlewa się do czystego, suchego zbiornika fermentacyjnego. Następnie na słoiku (beczce) zamontuj uszczelkę wodną lub załóż rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców (przebij igłą).

Cydr pod domową bramą wodną Rękawica zamiast uszczelnienia wodnego

7. Domowy jabłkowy cydr powinien fermentować w ciemnym miejscu o temperaturze 18-27 ° C przez około 30-65 dni. Następnie na dnie pojawi się osad, pułapka na wodę nie wydmuchi pęcherzyków (rękawica odpadnie), a napój wyraźnie się rozjaśni, co oznacza, że ​​fermentacja się skończyła.

Jeśli fermentacja nie zatrzyma się po 50 dniach od momentu zamontowania blokady hydraulicznej, w celu uniknięcia goryczy konieczne jest spuszczenie cydru przez rurkę do innego pojemnika i umieszczenie pasty w tych samych warunkach.

8. Fermentuj cydr z osadu, a następnie przeskocz przez 3-4 warstwy gazy.

9. Wlać przefiltrowany napój do butelek (chyba że planuje się nasycić gazem, napełnić go do szyi) i zamknąć szczelnie korkami. Domowy cydr można również przechowywać w słoikach zwiniętych w pokrywki.

10. W ciągu trzech miesięcy napój powinien dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu (6-12 ° C). Następnie możesz przystąpić do degustacji.

Gotowy cydr po 60 dniach starzenia

Rezultatem jest cydr w kolorze miodu o przyjemnym słodkim smaku i sile 7-12% (w zależności od początkowej zawartości cukru w ​​jabłkach). Pij łatwo, z umiarem nie powoduje kaca.

Jak zrobić domowej roboty jabłkowy cydr

Jabłka - najbardziej popularne i kochane przez wszystkie owoce, które uprawia się w prawie każdym ogrodzie. Po zbiorach bardzo często na ziemi jest dużo jabłek, które nie nadają się do przechowywania i przygotowywania domowych kęsów, a wielu właścicieli po prostu musi je wyrzucić. Aby pachnące owoce nie marnowały się na próżno, możesz zrobić domowy jabłkowy cydr.

Tradycyjna receptura na świeży jabłkowy cydr

Ta metoda jest dość pracochłonna, ale wynik na pewno cię nie zawiedzie i nie pożałujesz czasu i wysiłku.

Przed zrobieniem jabłecznika z jabłek należy bardzo starannie posortować owoce. Najbardziej odpowiednie do tego napoju są jabłka odmian zimowych. Wszystkie owoce muszą być dobrze dojrzałe, bez widocznych oznak gnicia.

Mycie zebranych jabłek nie jest zalecane, aby proces fermentacji był bardziej naturalny. Jeśli jednak nie są bardzo brudne, można je lekko wypłukać pod bieżącą wodą.

Przygotowane owoce muszą być rozgniecione, aby przygotować brzeczkę. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej tarki ręcznej, maszynki do mielenia mięsa, blendera lub sokowirówki. Używając sokowirówki, nie wyrzucaj miazgi - gotowanie cydru jabłkowego będzie o wiele szybsze.

Wymieszaj sok i miazgę, dodaj trochę cukru, wymieszaj i umieść w dowolnym pojemniku do fermentacji. Brzeczkę można przygotować w dowolnej emaliowanej patelni, puszce na mleko lub szklanych słoikach. Używając tego przepisu na domowej roboty jabłkowy cydr, możesz obyć się bez cukru, ale wtedy proces fermentacji będzie znacznie dłuższy, a siła otrzymanego napoju będzie znacznie niższa.

Upewnij się, zanim przygotujesz cydr jabłkowy, zastanów się, jak i gdzie go przechowujesz. Jeśli zamierzasz przygotować dużą ilość napoju, przygotuj specjalny pokój, w którym przygotujesz domowy napar i wytrzymasz gotowy cydr. Konieczne jest umieszczenie moszczu na 3-4 dni w ciepłym miejscu - temperatura nie powinna być niższa od temperatury pokojowej.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Możliwe jest zrobienie cydru jabłkowego jako słabego napoju alkoholowego bez dodawania cukru, ale w tym przypadku brzeczka fermentuje przez kilka dni dłużej.

Banki z jabłecznikiem umieszczane są w chłodnym ciemnym miejscu, gdzie będą stać przez 1-2 miesiące. Gdy fermentacja zostanie całkowicie zatrzymana, napój będzie musiał zostać osuszony z osadu. Odcedź uzyskany cydr kilkoma warstwami gazy.

Cydr jabłkowy, przygotowany samodzielnie, należy wlać do małych pojemników - najlepiej użyć pół litrowych butelek, zamknąć i przechowywać w lodówce. Wlać napój bezpośrednio pod szyję i mocno zamknąć, w przeciwnym razie z powodu dostępu tlenu, cydr może zamienić się w ocet owocowy.

Cydr jabłkowy przygotowany według tego przepisu można przechowywać przez trzy lata. Im dłużej będzie trwał napój, tym będzie smaczniejszy i bardziej pachnący.

Najprostszy przepis na cydr jabłkowy

Jeśli nie masz dużo jabłek, ale chcesz spróbować pysznego napoju smakowego, możesz użyć prostszej metody gotowania. Najłatwiejszą receptą na cydr jabłkowy jest umieszczenie soku jabłkowego w ciepłym miejscu i pozostawienie do fermentacji.

Niestety fermentacja soku w naturalny sposób jest możliwa tylko wtedy, gdy istnieje specjalna odmiana jabłek i ścisłe przestrzeganie technologii. Przy użyciu zwykłych jabłek proces gotowania może potrwać kilka miesięcy, dlatego zaleca się dodawanie cukru i drożdży.

Pomimo faktu, że drożdże nie są wykorzystywane w przemysłowej produkcji cydru, do przyjęcia domowego napoju będzie całkiem dopuszczalne.

Tańszą i bardziej przystępną cenowo opcją dla właścicieli małych ogrodów i prywatnych działek jest zachowanie naturalnego soku na zimę i przygotowanie cydru z resztek zacieru.

Czyste trzy litrowe słoiki wypełnione sokiem z soku - około jednej trzeciej. Dodaj trochę białej rodzynki lub drożdży do każdego słoika, szklanki cukru i uzupełnij zimną czystą wodą.

Przed przygotowaniem cydru jabłkowego przygotuj uszczelkę wodną lub gumowe rękawice - tak, aby pojemniki z napojem były chronione przed tlenem.

Przykryj brzegi i umieść w ciepłym miejscu na 5-6 dni - aż fermentacja ustanie.

Przy pomocy gazy należy ostrożnie przecedzić i wlać powstały napój do szklanych słoików lub butelek. Cydr należy wylewać bardzo powoli, aby osad, który spadł na dno, nie wznosił się.

Napełnij pojemnik do szyi i szczelnie zamknij pokrywki.

Cydr jabłkowy przygotowany według tego przepisu można natychmiast wypić. Przechowuj napój w lodówce tylko w zamkniętych butelkach, dlatego pożądane jest używanie pojemników o pojemności nie większej niż jeden litr.

Każdy producent win ma własną specjalną recepturę na domowy jabłkowy cydr. Domowy cydr może być suchy i słodki, z niewielką ilością alkoholu lub bez niego. Możesz użyć świeżych jabłek lub domowego soku jabłkowego, możesz zrobić napój z dodatkiem drożdży, rodzynek lub innych owoców. Opcjonalnie można mieszać różne odmiany jabłek w różnych proporcjach i za każdym razem, aby uzyskać wszystkie nowe smaki i smaki na każdy gust.

Nie istnieje specjalna technologia przygotowania tego napoju, więc możesz stać się autorem wyjątkowego ekskluzywnego napoju, który może konkurować nawet z najsłynniejszymi odmianami cydru produkowanymi w elitarnych winiarniach świata.

Obejrzyj film: Cydr domowy - sprawdzony przepis. (Lipiec 2019).