Ogólne informacje

Proste przepisy na gotowanie białych grzybów na zimę

Zbiór grzybów jest raczej nieprzewidywalny i zależy od wielu czynników: w jednym sezonie grzybiarze przynoszą je do wiader, aw drugim nie można znaleźć jednego grzyba w lesie. Dlatego co roku pod koniec sierpnia - na początku września, zbiory grzybów zaczynają się na zimę. Jesienią jesienią zbierasz białe grzyby, możesz już mieć pewność, że masz piękne gotowe danie lub komponent do innego kulinarnego arcydzieła. Grzyby są ze swej natury bardzo specyficznym produktem, ponieważ w zasadzie do naczynia wprowadza się jedynie smak, a poza tym nie zmieniają one swojej struktury i składu podczas trawienia.

Suszenie białych grzybów

Wszyscy pamiętają, jak we wsi nad piecem wisiały girlandy suszonych grzybów. Nasi przodkowie zajmowali się również suszeniem grzybów na zimę, ponieważ w postaci suszonej grzyby zachowują swój smak i delikatny aromat. Spuszczać grzyby na zimę na dwa sposoby: w warunkach naturalnych i przy pomocy piekarnika. Dowiedz się więcej o suszeniu grzybów, porozmawiajmy dalej.

Jak naturalnie wysuszyć borowiki

Jeśli zdecydujesz się suszyć grzyby w naturalny sposób, najpierw musisz je przygotować, a mianowicie: musisz posortować grzyby ponownie i wytrzeć grudki brudu, fragmenty gałęzi i liści. Grzyby do mycia nie potrzebują. Muszą być pocięte na cienkie płytki o wymiarach około 1,5 cm. Przy dobrej pogodzie grzyby można suszyć na otwartym słońcu: w tym celu grzyby umieszcza się na płaskiej, płaskiej powierzchni pokrytej papierem lub tkaniną, tylko żelazna powierzchnia nie będzie działać, ponieważ grzyby mogą na niej ściemnić i piec. Do suszenia lepiej jest wybrać miejsce pod osłoną, ale tutaj wiatr wieje dobrze.

Jeśli pogoda nie zadziała, możesz wysuszyć grzyby na loggii lub przeszklonej werandzie, ale pamiętaj, aby zamknąć okno.

Jak suszyć borowiki przy użyciu piekarnika

Jeśli jesteś mieszkańcem dużego miasta i nie masz czasu na suszenie grzybów w naturalny sposób, a jest wyjście: możesz wysuszyć grzyby przy pomocy piekarnika i jest to całkiem proste. Grzyby, które ulegają wysuszeniu, są oczyszczane z gruzu i brudu, ale nie myją się, ale tylko odcinają uszkodzone miejsca. W celu wygodniejszego suszenia, owoce są sortowane według wielkości i nawleczone na specjalne igły lub układane na papierze.

Jak marynować białe grzyby na zimę

Solenie borowików na zimę jest bardzo popularną metodą zbierania ich w celu długotrwałego użytkowania i po sezonie zbiorów, a istnieje wiele sposobów i przepisów na marynowanie grzybów w słoiku, a także w innym pojemniku. Grzyby zebrane przez solenie można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw - od zup po sosy.

Jak gotować grzyby mleczne do solenia zimą

Przed przędzeniem grzybów, przygotowanych przez solenie na zimę, muszą być starannie przygotowane. Grzyby do solenia powinny być świeże i zdrowe, nie przejrzałe, bez uszkodzeń mechanicznych. Grzyby należy sortować według dwóch kryteriów: według rodzaju i rozmiaru, przyciąć nogi.

Grzyby solne mogą być na kilka sposobów: zimne, gorące i suche. Rozważmy te trzy procesy bardziej szczegółowo.

Jak solić mleczne grzyby na zimę w zimny sposób

Zimna metoda solenia może być stosowana przy pracy z tymi grzybami, które nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej: grzyby, grzyby mleczne, fale, rusułki itp. Pierwszym etapem solenia jest moczenie grzybów przez 1-2 dni w czystej wodzie, którą należy często zmieniać. . Moczyć grzyby w słonej wodzie w ilości 10 g soli, 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Grzyby namoczone w takiej wodzie należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.

Jak solić grzyby w gorący sposób

Gorąca metoda solenia gruzdeya nie różni się zbytnio od wytrawiania na zimno, ale wymaga dużo czasu. Rozpocznij procedurę od przygotowania grzybów: są one czyszczone, myte i moczone lub blanszowane, cięte.

Musisz wlać 0,5 litra wody (na 1 kg grzybów) do naczynia, które jest dla ciebie wygodne (mały rondel lub patelnia) i dodać szczyptę soli. Kiedy woda się gotuje, można w niej umieścić grzyby. Podczas gotowania grzyby muszą być cały czas mieszane, w przeciwnym razie będą się palić. Po zagotowaniu się wody należy usunąć piankę, dodać przyprawy do smaku i gotować, aż będą gotowe: czas gotowania wynosi od 10 do 25 minut.

Suche marynowanie białych grzybów

W przypadku suchej metody solenia grzyby nie wymagają specjalnego przygotowania: należy je wyczyścić, przetrzeć miękką, wilgotną szmatką i nie należy ich myć. Następnie musisz wyciąć wszystkie uszkodzone miejsca i pokroić grzyby. Grzyby należy układać w pojemniku do solenia warstwami, posypywania każdą solą, przykrywania płótnem i dociskania środkiem obciążającym, który jest wykonany z materiału, który nie ma zdolności utleniania. Grzyby mogą być spożywane w ciągu tygodnia lub półtora roku, gdy produkt jest gotowy, na górze będzie sok, który powinien całkowicie pokryć grzyby. Metoda ta nazywana jest również „suchą”, ponieważ grzyby nie wymagają dodatkowych przypraw, ponieważ same grzyby mają już bardzo bogaty, pikantny, żywiczny smak.

Zamrozić białe grzyby na surowo

Zamrażanie białych grzybów w surowej zimie jest bardzo proste. Przed wysłaniem grzybów do zamrażarki należy je oczyścić i umyć. Grzyby można zamrażać tylko w stanie zamrożonym, w przeciwnym razie będą się sklejać podczas zamrażania. Obrane i umyte grzyby należy pokroić w cienkie płytki o szerokości 5-7 mm i ułożyć na płaskiej powierzchni dogodnej dla Ciebie. W tej formie wyślij grzyby do zamrażarki. Jeśli w zamrażarce jest mało miejsca, można posiekać grzyby na małe kawałki i zamrozić je w specjalnych torebkach do zamrażania lub pojemnikach z hermetyczną pokrywą, co jest konieczne, aby grzyby nie wchłaniały zapachu innych produktów.

Gotowane zamrożone białe grzyby

Gotowane mrożone grzyby są przechowywane przez długi czas i dobrze, nie dając niczego surowego. Zamrożenie gotowanych grzybów jest dość proste, choć proces może wydawać się długi. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest oczyszczenie gruzu z grzybów, pokroić na małe kawałki i spłukać dużą ilością bieżącej wody. Grzyby należy podpalić w emaliowanym lub stalowym garnku, bez przykrywania pokrywką, aby woda nie wygotowywała się i nie plamiła pieca.

Po zagotowaniu grzybów ogień należy obniżyć do poziomu minimalnego, który wciąż wrze. W tej formie grzyby powinny się gotować przez kilka minut, a następnie muszą zostać osuszone i ponownie wprowadzone do ognia w czystej wodzie, gotować, aż grzyby opadają na dno. Następnie wyjmij naczynia z ognia i odcedź grzyby, pozwól im ostygnąć.

Smażone na biało grzyby mrożone

Do zamrażania nadają się nie tylko surowe lub gotowane grzyby, dlatego można przygotować smażone białe grzyby. Zamrożenie smażonych grzybów jest dość proste: grzyby należy oczyścić z gruzu, a masło należy usunąć ze skóry. Po oczyszczeniu grzybów trzeba je pokroić na dość duże kawałki i spłukać. Umieść grzyby na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju i smaż, aż ciecz wyparuje. Następnie grzyby należy usunąć z ognia i poczekać, aż ostygną. Schłodzone grzyby muszą być zapakowane w worki lub pojemniki, szczelnie zamknięte i wysłane do zamrażarki.

Marynowanie białych grzybów

Każda gospodyni domowa przynajmniej raz gotowała grzyby, marynowała na zimę, a każda z nich ma swój własny przepis. Jest to popularna metoda przygotowania, która może być następnie wykorzystana do przygotowania innych potraw lub jako osobne danie. Roślinne i blaszkowate grzyby nadają się do marynowania, mają nieco trudniejszą strukturę niż inne, należy stosować młode, nie przejrzałe grzyby. Przed marynowaniem grzybów na zimę należy je oczyścić, wyciąć uszkodzone miejsca i spłukać. Duże grzyby muszą być oddzielone i oddzielone marynowanymi czapkami i nogami. Często zadawane pytanie: jak marynować zamrożone borowiki. Odpowiedź jest prosta: jednak, tak jak surowe, muszą najpierw zostać rozmrożone, „odrzucone” i poddane obróbce cieplnej: blanszować lub gotować przez kilka minut we wrzącej wodzie.

Aby grzyby nie ściemniały, można je zanurzyć w roztworze soli i kwasu cytrynowego, ale przed samym procesem gotowania będą musiały zostać umyte.

Istnieją dwa sposoby gotowania grzybów w marynacie:gotuj grzyby z marynatą w tym samym naczyniu, zapewni to bogaty smak i zapach, ale wygląd marynaty może nie być najprzyjemniejszy, będzie ciemny, lepki, z kawałkami grzybów. Drugi sposób polega na oddzielnym gotowaniu grzybów i marynaty, a następnie w momencie, gdy gotuje się marynata, połączyć dwa składniki. W tym przypadku nie można osiągnąć szczególnie bogatego smaku i koloru, ale zachować piękny wygląd grzybów w pracy marynaty. Gotowy produkt należy wlać do sterylnych pojemników i zamknąć sterylnymi nakrętkami - pomoże to uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym. Przy najmniejszych zmianach w postaci grzybów z takiego słoika lepiej się go pozbyć, aby nie zatruć.

Jak widać, przygotuj grzyby prosto i niedrogo. Wystarczy, aby spędzić trochę czasu w kuchni, aby zadowolić siebie i swoich bliskich pysznymi daniami z grzybów.

Co musisz wiedzieć o białych grzybach?

Dla doświadczonego grzybiarza nie jest trudno odróżnić dobrego grzyba od grzyba trującego. Ale są szanse, że grzyb może się zmutować i przestać jeść. Dlatego lepiej jest nadal kupować borowiki, które są specjalnie uprawiane w gospodarstwach.

Biały grzyb ma charakterystyczną brązową czapkę (kolor może się różnić w zależności od składu gleby i wieku) oraz białą nogę. Charakterystyczną cechą jest biały kolor jej rurkowatej warstwy między nasadką a łodygą, która zawsze będzie biała niezależnie od stanu lub metody przygotowania.

Warto robić grzyby już w pierwszych godzinach po ich pobraniu lub zakupie, ponieważ produkt szybko się pogorszy i lepiej przygotować je do spożycia lub solenia w ciągu pierwszych 5-6 godzin. Mogą marynować, solić, wysuszyć i zamrozić - są smaczne w każdych warunkach.

Przede wszystkim musisz wybrać dobre kopie, posortować je według rozmiaru i wypłukać.

Dobry grzyb musi być silny, cały, nie pomarszczony i bez tuneli czasoprzestrzennych, w przeciwnym razie nie tylko nie będzie przechowywany przez długi czas, ale może również zawierać substancje toksyczne.

Przygotowanie

Niezależnie od metody dalszego przechowywania, muszą one być najpierw posortowane, starannie sprawdzone pod kątem obecności wgnieceń, nacięć, tuneli czasoprzestrzennych i usunięcia uszkodzonych miejsc. Najlepiej oczywiście nie używać zepsutych grzybów do długotrwałego przechowywania i jedzenia od razu, ale po usunięciu zaatakowanego obszaru nadal mogą być marynowane lub solone.

Aby przygotować się, potrzebujesz dużej pojemności do mycia i moczenia. Oczywiście rozmiar zbiornika zależy od ilości produktu, ale lepiej jest wziąć dużą umywalkę lub skorzystać z łazienki, aby grzyby pasowały swobodnie do jednej warstwy.

Można je oczyścić z brudu na trzy sposoby:

  • moczyć najpierw przez 30 minut, następnie ponownie przez 15 minut w dużej ilości zimnej wody,
  • wylewanie wrzącej wody do 5 razy
  • Spłukać dużą ilością bieżącej wody.

Gdy tylko brud i trawa zostaną zmyte, borowik musi zostać wysuszony i przygotowany do dalszego gotowania. Niezależnie od wybranej metody przechowywania najlepiej jest stosować małe i średnie okazy w całości, a zwłaszcza duże - pocięte na pół. W przypadku marynowania lub marynowania można jeść tylko czapki i nogi.

Jak stuff papryki z mielonym i ryżemMożesz dowiedzieć się z materiału naszej strony.

Przepisy na pierś z kurczaka z grzybami znajdują się w tym artykule.

Z tego miejsca dowiesz się, jakie są opcje wytwarzania ciasta na smażone placki.

Marynowane białe grzyby

Marynowane grzyby są doskonale przechowywane przez długi czas w szczelnym pojemniku. Zazwyczaj marynuj je kwasem - octowym lub cytrynowym. Istnieje wiele opcji marynaty, ale borowik pasuje do każdego z nich. Rozważ przepisy kulinarne na zimę, które naszym zdaniem są najbardziej udane.

Pieczarki borowikowe marynowane kwasem cytrynowym

Jeśli nie chcesz używać octu, możesz łatwo zastąpić go kwasem cytrynowym. Smak grzybów staje się pikantny i są przechowywane tak długo, jak przy użyciu marynaty octu.

  • borowik - 800 gr,
  • kwas cytrynowy - 20 g,
  • sól - 60 gr,
  • cukier - 10 gramów,
  • woda - 2 filiżanki.

Czas spędzony: 3,5 godziny.

Kalorie: 30 kalorii.

  1. Przygotowane grzyby dobrze przemywają kilka razy wodą i odcinają ich korzenie,
  2. Duże okazy pocięte na kilka kawałków,
  3. Umieść je na patelni z zimną wodą i gotuj,
  4. Jak tylko woda się zagotuje, odcedź ją i wlej ponownie zimną wodą z dodatkiem 10-15 gramów soli,
  5. Gotuj przez 3 godziny,
  6. Po upływie tego czasu wlać grzyby do sita lub durszlaka, aby spuścić pozostałą wodę,
  7. Przygotuj marynatę: musisz zagotować 2 szklanki wody na litr słoika, wlać kwas cytrynowy, przyprawy i sól z cukrem,
  8. Pieczarki włożyć do słoika i zalać marynatą,
  9. Uszczelnij słoik pokrywką i umieść go w chłodnym miejscu.

Szybki przepis na marynowanie grzybów

Dzięki temu grzyby marynowane są przechowywane przez długi czas. Przepis podano wraz z obliczeniem użycia słoików o pojemności 1 litra.

  • biały grzyb - 1 kilo,
  • woda - 750 ml
  • sól - 90 gramów,
  • cukier granulowany - 25 gr,
  • ocet - 30 ml,
  • laur - 2-3 szt.,
  • 3-4 ziele angielskie ziela angielskiego i czarnego grochu,

Spędzony czas: 30 minut.

Kalorie: 25 kalorii.

  1. Gotowane grzyby przez 20 minut we wrzącej wodzie,
  2. Jednocześnie gotuj marynatę: w 500 ml wody rozpuść sól z cukrem i octem,
  3. Po ugotowaniu grzybów w pierwszej wodzie, przenieś je do marynaty i gotuj w niej przez 8 minut,
  4. W sterylnym słoiku ułożyć na dole liście laurowe, paprykę i grzyby na wierzchu. Konieczne jest ostrożne ułożenie, ponieważ miękkie grzyby łatwo ulegają deformacji,
  5. Wlej słoik marynaty i zwiń pokrywkę za pomocą specjalnej maszyny,
  6. Natychmiastowe białe grzyby gotowe na zimę. Trzymaj je w chłodnym ciemnym miejscu.

Klasyczny przepis

Tak postępowała większość gospodyń domowych, ponieważ ani kwas cytrynowy, ani kwas octowy nie były powszechnie dostępne. Słone grzyby są dobrze przechowywane i mają niepowtarzalny smak.

  • 1 wiadro borowików,
  • 100 ml oleju słonecznikowego,
  • 2 filiżanki soli.

Czas gotowania: 4 dni.

Kalorie: 24 kcal.

  1. Grzyby zasypiają solą (powinny być już oczyszczone i umyte) i zostawić je na dzień,
  2. Następnie spuść uformowany sok do rondla i podgrzej trochę. Wlej sok z powrotem do wanny i wyjdź na kolejny dzień,
  3. Powtórz procedurę z sokiem, po prostu podgrzej go,
  4. Trzeciego dnia ponownie opróżnij sok, zagotuj go i oddaj na gorąco do pojemnika,
  5. Po trzech dniach zagotuj grzyby z sokiem i ostudzić,
  6. Połóż stopy borowików w pojemniku (lepiej użyć drewnianej wanny) i wlej na nią sok,
  7. Wlej olej roślinny na górę, zawiąż pojemnik z paczką i przykryj szczelnie pokrywką,
  8. Przed użyciem należy trzymać je przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotować 2 razy w dwóch wodach.

Zimowe preparaty białych grzybów

Świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu ze względu na duży procent wody, którą zawierają. Kilka dni po zebraniu grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość i stają się niezdatne do spożycia. Dlatego grzyby powinny być używane tylko kilka godzin po pobraniu do spożycia po odpowiedniej obróbce cieplnej lub przetworzeniu w trwałe produkty spożywcze, tj. W puszkach. W domu zimowe preparaty z borowików przygotowywane są na przyszłość poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach. O tym, jakie półfabrykaty można wykonać z białych grzybów, można przeczytać dalej w proponowanych przepisach.

Podczas suszenia grzybów usuwa się do 76% wody, którą zawierają.

Pozostała wilgoć dla rozwoju mikroorganizmów nie wystarczy, co prowadzi do ich śmierci. Przy przygotowywaniu naturalnej mikroflory w puszce zabija wysoką temperaturę, przy której sterylizuje się konserwy. Podczas marynowania aktywność życiowa mikroorganizmów jest tłumiona przez wysoką temperaturę podczas gotowania, a następnie przez działanie kwasu octowego i soli kuchennej. Gdy grzyby są solone, zachodzi fermentacja, podczas której cukry są przekształcane w kwas mlekowy. Ten ostatni, wraz z solą stołową, jest środkiem konserwującym.

Zbieranie marynowanych borowików na zimę

Do przygotowania marynowanych borowików na zimę należy je gotować w lekko osolonej wodzie. Na 1 l wody:

Piana, która powstaje podczas gotowania, usuwa się za pomocą odpieniaczy. Gotowanie można uznać za kompletne, gdy tylko grzyby opadają na dno. Wrzuć je na durszlak, aby oddzielić płyn, włóż je do brzegów i zalej wcześniej marynatą, na 1 kg grzybów

  • 250–300 g wypełnienia marynaty

Gotowanie marynaty. Wlać do emalii:

Umieść:

  • 1 łyżeczka soli
  • 6 pieprzu
  • 3 kawałki liścia laurowego, cynamonu, goździków, anyżu gwiazdkowatego
  • 3 g kwasu cytrynowego

Gotuj tę mieszaninę przez 20–30 minut na małym ogniu, a następnie lekko schłódź i dodaj szklankę 9% octu. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Варка в маринаде.

Skład:

  • 1 кг грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9%-ного уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • лавровый лист
  • Гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты.

Wlać trochę wody do rondla, dodać sól, ocet, podgrzać do wrzenia i włożyć do niego grzyby.

Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, stale mieszając i usuwając pianę.

Kiedy woda stanie się klarowna, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy.

Gotuj, gdy tylko grzyby opadają na dno, a marynata się rozjaśni.

Grzyby gotujemy we wrzącej marynacie przez około 8–10 minut, grzyby - 25–30 minut, a nogi grzybów - 15–20 minut.

Bardzo ważne jest, aby uchwycić moment gotowości grzybów, ponieważ niedogotowane grzyby mogą kwaśne, a strawione stają się wiotkie i tracą wartość.

Grzyby szybko się schładzają, wkładają do słoików, zalewamy schłodzoną marynatą, zamykamy plastikowymi pokrywkami.

Jeśli marynata nie wystarczy, do słoików można wlać wrzącą wodę.

Następnie umieść je w rondlu z wodą podgrzaną do 70 ° C do sterylizacji, którą przeprowadza się w niskiej temperaturze wrzenia przez 30 minut.

Przechowuj w chłodnym miejscu.

Zbieranie białych grzybów do zimowego marynowania

Składnikami do zbierania białych grzybów do zimowego wytrawiania są następujące produkty:

  • Woda - 120 ml
  • 6% ocet - 1 szklanka
  • Grzyby - 2 kg
  • Cynamon - 1 sztuka
  • Goździk - 3 pąki
  • Liść laurowy - 3 szt.
  • Groszek z czarnego pieprzu - 4 szt.
  • Cukier = piasek - 2 łyżeczki
  • Kwas cytrynowy na czubku noża
  • Sól - 60 g

Grzyby do sortowania i przetwarzania, płukania. Przygotuj rondel, zalej go octem i wodą, dodaj sól. Wstaw ogień i zagotuj. Grzyby wlać do wrzącej cieczy i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie zawartości patelni. Od czasu do czasu usuwać powstałą piankę. Czekając na moment, w którym piana przestanie się pojawiać, wlać cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. Gotowanie białych grzybów 20-25 minut. Grzyby są gotowe, jeśli są wystarczająco miękkie. Konieczne jest wyjęcie patelni z ognia, umieszczenie grzybów na talerzu i ostygnięcie. Następnie rozprowadź je między brzegami i zalej ochłodzoną marynatą - bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi nakrętkami. Banki w piwnicy.

Przechowuj je przez 1 rok w stałej temperaturze 3-4 ° C

Przygotowanie białego grzyba do zimowych pikli

Gorącą metodą solenia najpierw wyliczone i umyte grzyby należy blanszować, a następnie wylać na sito, aby spuścić wodę, a następnie włożyć do naczyń przygotowanych do solenia, dodać przyprawy i posypać solą. W przypadku 10 kg surowca do zbierania białego grzyba do solenia zimą należy wziąć następujące produkty:

Przyprawy i przyprawy:

  • Czosnek
  • Pieprz
  • Koperek
  • arkusz chrzanu
  • liść czarnej porzeczki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • goździk

Solone borowiki (metoda 2).

Namoczone grzyby należy umieszczać na rondlu w przygotowanych naczyniach (emaliowana patelnia, beczka) nogi do góry, wlać sól w ilości 3-4% wagowych grzybów, tj. 10 kg grzybów:

Przyprawy i przyprawy:

  • Czosnek
  • Pieprz
  • Koperek
  • arkusz chrzanu
  • liść czarnej porzeczki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • goździk itp.

położyć na dnie beczki, na górze, a także przesunąć grzyby pośrodku. Z góry musisz postawić drewniany okrąg i załadować. Gdy grzyby osiedlają się w beczce, możesz umieścić ich nową porcję, posypując je solą i tak dalej, aż zbiornik zostanie napełniony. Po tym grzyby muszą przetrwać w zimnym miejscu. Zimną metodą solenia wyliczone grzyby należy moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie, zmieniając je wiele razy, aby usunąć mleczny sok. W tym czasie grzyby powinny być przechowywane tylko w chłodni, ponieważ mogą fermentować i kwaśne w ciepłym miejscu. 10 kg grzybów:

Przyprawy i przyprawy:

  • Czosnek
  • Pieprz
  • Koperek
  • arkusz chrzanu
  • liść czarnej porzeczki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • goździk itp.

Przygotowanie białych grzybów do suszenia zimowego

Białe pieczarki można suszyć w piekarniku. Do zbierania białych grzybów na zimę przez suszenie konieczne jest wykonanie kilku siatek z siatki drucianej z dużymi komórkami, które wkłada się do piekarnika zamiast zwykłych tac. Grzyby przygotowane do suszenia należy rozprowadzić na kratkach, umieścić w piekarniku w temperaturze 60-70 ° C i wysuszyć do czasu gotowości. Podczas suszenia drzwiczki piekarnika powinny być uchylone, aby umożliwić odprowadzenie wilgotnego powietrza.

Przepisy zbierające borowiki na zamrożenie zimy

Do zbierania białych grzybów do mrożenia zimą nadają się tylko świeże, młode i zdrowe borowiki. Dobrze obrane grzyby pokroić w talerze ze stali nierdzewnej o grubości 3-4 mm, gotować w wodzie przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, ostudzić zimną wodą. Złożone na sicie i suszone grzyby rozłożyć w pojemniku i zamrozić.

Istnieją różne przepisy na zbieranie borowików na zimę przez zamrożenie, a na tej stronie można znaleźć najbardziej popularne.

Przygotowanie smażonych białych grzybów

Skład:

  • Świeżo zebrane młode białe grzyby
  • Sól
  • olej roślinny.

Obrane borowiki do zbierania smażonych borowików są myte w wodzie, krojone na kawałki, wlewane do wrzącej osolonej wody i gotowane przez 15 minut. Następnie już osuszone grzyby smażone są przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym pozostawia się je do ostygnięcia i wkłada się plastikowe torebki w małych porcjach (około 200–300 g) do jednorazowego użytku, powietrze wyciska się z worków. Przechowuj grzyby w zamrażarce. Przed użyciem zawartość opakowania (mrożone grzyby) pokroić na kilka kawałków i rozłożyć na podgrzanej patelni. Zamrożone smażone grzyby zajmują znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu z mrożonymi gotowanymi grzybami. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia wielokrotnego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby do innego. Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.

Zbieranie białych grzybów w domu

Marynata do przygotowania białych grzybów w domu jest przygotowywana w taki sam sposób jak marynowane, ale kładziemy dwa razy mniej esencji octu lub octu i przyjmujemy 1 łyżkę cukru na 1 litr cukru. Gotuj grzyby w marynacie, jak opisano w marynowaniu, a następnie rozłóż na brzegach i sterylizuj.

Przygotowanie na zimę białych pieczarek

Aby przygotować białe pieczarki na zimę, świeży borowik należy oczyścić, umyć, odcedzić wodę i pokroić w paski lub plastry. Rozgrzać olej w rondlu emaliowanym, umieścić tam grzyby, sól i zagotować we własnym soku, pod przykryciem ze słabym wrzącym przez 40-50 minut. Następnie trzeba zdjąć pokrywkę i smażyć, aż sok wyparuje, a olej stanie się klarowny. Grzyby należy układać na gorąco w małych słoikach, wstępnie sterylizować we wrzącej wodzie przez 15 minut (pokrywki również należy sterylizować), a na wierzch wlać co najmniej 1 cm stopionego masła Jeśli grzyby powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, banki powinny być sterylizowane przez 1 godziny i hermetycznie podłączony. Jeśli są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, banki po prostu wystarczą do korkowania. W każdym razie muszą być przechowywane w ciemności, ponieważ tłuszcze rozpadają się w świetle i stają się zjełczałe.

Przygotowanie białych grzybów w bankach

Do zbierania białych grzybów w puszkach należy je oczyścić, umyć, pokroić i ugotować w osolonej wodzie. Do każdego słoika w piątej części objętości wlej gorącą przegotowaną przegotowaną wodę z niewielką ilością octu (3 łyżeczki 5% octu na 100 g wody), napełnij grzybami i sterylizuj. Banki do korkowania i przechowywania. Podczas używania, opróżnij płyn i usmaż grzyby w patelni, jak świeże.

Przygotowanie białych grzybów na zimę w bankach

Umieść marynowane grzyby razem z solanką w rondlu i zagotuj, mieszając od czasu do czasu, aby nie poparzyć. Ogrzewane grzyby są układane w bankach i sterylizowane. Solanka w pustych miejscach białych grzybów na zimę w bankach powinna wynosić około 20% całości. Jeśli to nie wystarczy, trzeba dodać do grzybów słoną wodę, biorąc 1 łyżkę soli do 1 wody.

Zobacz, jak te puste białe grzyby są robione na zimę w filmie, gdzie cały proces jest pokazywany krok po kroku.

Smaczne przygotowanie grzybów nie jest trudne, biorąc pod uwagę pewne subtelności:

  • Obchodź się w ciągu pierwszych 12 godzin po pobraniu, w przeciwnym razie większość użytecznych właściwości zniknie.
  • Duże, pokrojone na 3-4 kawałki i małe marynowane w całości. Oczywiście lepiej je posortować, żeby wyglądały ładniej
  • Podczas kolekcji zwracaj uwagę na jej cięcie. W fałszywym borowiku mięso staje się różowe, a obecnie pozostaje białe
  • Aby grzyby były ciemne, przed gotowaniem trzymaj je w zakwaszonym roztworze.
  • Aby podczas gotowania grzyby zachowały swoją siłę, zanurz je we wrzącej gorącej wodzie.
  • Wskazane jest gotowanie w garnku emaliowanym, ponieważ wiele metali utlenia się w kontakcie z żywnością.
  • Nie przesadzaj z przyprawami, aby nie zagłuszyć smaku grzyba.
  • Jeśli planujesz przechowywać kęs do wiosny, nie zapomnij dodać esencji octu

Marynowane białe grzyby bez sterylizacji

Ta metoda jest jedną z najbardziej udanych receptur na zimę. Należy zauważyć, że marynata jest jak najbardziej zbliżona do klasycznej metody gotowania. Może być używany do marynowania zarówno borowików, jak i innych przedstawicieli królestwa grzybów. Pamiętaj, aby spróbować!

Procedura:

Posortowane według wielkości, oczyszczone z mchu i innych śmieci.
Pokroić na identyczne kawałki. Dobrze umyć

Włóż pociętą masę do wrzącej wody. Jest to możliwe dzięki prowadnicy, podczas gotowania osiądą

Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Gotować przez 10-15 minut. To będzie tylko pierwsze gotowanie. Spuść wodę za pomocą durszlaka, spłucz i pozwól spłynąć.

Gotowanie marynaty:

Wymieszaj wodę, cukier, sól i kwas octowy w misce (dla tych, którzy kochają słone, dodaj 80 gramów, a dla umiarkowanego smaku, 50 gramów to wystarczająca ilość soli)

Mieszaj do rozpuszczenia, wlej do gotowanej mieszanki grzybów.
Dodaj przyprawy (goździki, ziele angielskie, Lavrushka)

Wkładamy piec. Jak tylko zagotuje, zmniejsz ciepło do minimum. Tomim około godziny, okresowo mieszaj, usuwając pianę.
W końcu posiekaj i dodaj czosnek.
Podczas gotowania marynata zacznie się zagęszczać, ponieważ część wyparuje, a gdy przetoczymy, marynata będzie gęsta i lepka.

Złożyć szklane pojemniki do skręcania, wstępnie sterylizowanego pojemnika.
Bon apetyt!

Najprostszy przepis na marynowane grzyby

Jak mówią „Wszystko genialne jest proste!”. Ten wspaniały przepis nie tylko zaoszczędzi Ci czasu i wysiłku, ale także przyniesie Ci wiele przyjemności. Blanks okazują się doskonałe! A co najważniejsze, zachowują swój bogaty smak grzybów.

Postęp:

Odzyskujemy, usuwamy śmieci i zanieczyszczenia

Wycinamy w przybliżeniu równe części

Wysłany do wrzenia przez 30 minut, nie zapomnij usunąć pianki

Następnie łączymy w metalowej misce wszystkie składniki przygotowane dla solanki, z wyjątkiem kwasu octowego, dodamy go po zakończeniu gotowania, aby ocet nie odparował. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, aby marynata lekko bulgotała.

Wyślij mieszaninę grzybów do marynaty i gotuj przez kolejne 10 minut, wyjmij z pieca, dodaj ocet

Wypełnij słoiki. Zakrywając pokrywki, nie skręcając. Postawiliśmy się na sterylizację. Dowolny wygodny sposób dla Ciebie.
Będziemy sterylizowani za pomocą aerogrill. Umieść słoiki w piecu konwekcyjnym, zamknij pokrywę i inkubuj przez 15 minut.
Wyciągamy przy pomocy ręcznika lub innej ręcznej ściereczki, mocno odkręcamy pokrywkę, odwracamy do góry nogami. Pozostaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
Bon apetyt!

Gotowanie:

Myjemy śmieci z borowików, myjemy je

Grindujemy średnie kostki, gotujemy, wcześniej soliliśmy

Pod koniec gotowania częściowo odrzucamy durszlak i dobrze spłukiwamy. Przesuwamy się w głębokiej misce


Gotowanie w marynacie:

W rondlu wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Wysłane do pieca. Zagotuj, przytrzymaj przez 5 minut i wyłącz

W półlitrowym (nie można sterylizować) pojemniku na dole kładziemy pieprzowy aromat, czarny pieprz, lawruszka. Zaleca się wstępne mycie liści laurowych, ponieważ jest na nich dużo śmieci.

Ułóż ugotowany borowik w słoikach na ramionach i wlej roztwór marynaty na górę, przykryj pokrywkami, przeznaczonymi do dokręcania.
Na dnie metalowego pojemnika kładziemy ręcznik, aby słoiki nie pękały podczas sterylizacji. Sterylizuj 30 minut.
Bon apetyt!

Marynowane białe grzyby „W mieście” - przepis na 1 litr

Co może być smaczniejsze niż chrupiące, marynowane grzyby na świątecznym stole? Chcę podzielić się z wami świetną recepturą marinovka na zimę z borowikami. Technologia gotowania nie jest skomplikowana, ale rezultat jest po prostu niesamowity! Polecam!

Produkty do marynaty:

  • Liter - Waters
  • Dwie łyżki stołowe. Sahara
  • Dwie sztuki. kłamać - Sole
  • Groszek z czarnego pieprzu - 10 szt.
  • Goździki - 6 szt.
  • Dwa - trzy arkusze - Lavrushki
  • Ocet 9% - 6 stół. kłamać

Postęp:

Odzyskujemy, usuwamy śmieci i zanieczyszczenia

Wycinamy w przybliżeniu równe części

Wysłany do wrzenia przez 30 minut, nie zapomnij usunąć pianki

Następnie łączymy w metalowej misce wszystkie składniki przygotowane dla solanki, z wyjątkiem kwasu octowego, dodamy go po zakończeniu gotowania, aby ocet nie odparował. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, aby marynata lekko bulgotała.

Wyślij mieszaninę grzybów do marynaty i gotuj przez kolejne 10 minut, wyjmij z pieca, dodaj ocet

Wypełnij słoiki. Zakrywając pokrywki, nie skręcając. Postawiliśmy się na sterylizację. W jakikolwiek sposób wygodny dla Ciebie.
Będziemy sterylizowani za pomocą aerogrill. Umieść słoiki w piecu konwekcyjnym, zamknij pokrywę i inkubuj przez 15 minut.
Wyciągamy przy pomocy ręcznika lub innej ręcznej ściereczki, mocno odkręcamy pokrywkę, odwracamy do góry nogami. Pozostaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
Bon apetyt!

Marynowane białe grzyby z przyprawami

Prawdziwie pyszne królewskie grzyby są zawsze ozdobą każdego stołu. Każdy słoik jest na wagę złota! A grzyby marynowane według tego przepisu docenią przede wszystkim miłośnicy pikantnych przypraw. Delikatny aromat cynamonu i musztardy nada im wyjątkowej pikanterii!

Za litr roztworu marynaty:

  • Jedna łyżka (ze wzgórzem) - Sahara
  • Jeden artykuł Łyżka - sól
  • Pieprz - 8 sztuk
  • Liście laurowe - trzy sztuki.
  • Nasiona gorczycy - pięć gramów
  • Cynamon - jeden kij
  • Koper - kilka parasoli
  • Ocet 9% - 70 ml.

Gotowanie:

Oczyszczamy owoce gruzu, wycinamy, wszystkie ubogie miejsca, starannie myjemy

Jeśli średnie lub duże grzyby odcinają nogę, pociąć ją na kostki o grubości od półtora do dwóch cm, zmiażdżyć czapkę w przybliżeniu tego samego rozmiaru. Jeśli małe, nie możesz szlifować

Umieść rondel na kuchence (najlepiej emaliowanej), zalej 1,5 - 2 cm wody i wlej posiekaną mieszankę grzybów, sól.
Ogrzewamy się, dopóki nie dadzą soku.
Zagotuj w soku, który wyróżnia się przez pięć do siedmiu minut.

Wyciągamy masę grzybową, odrzucamy durszlak, opłukiwamy.

Marynowane ogórki:

Mieszamy wodę w żelaznym pojemniku, dodajemy sól, musztardę, pieprz, cukier granulowany, cynamon, koper, lawruszkę. Doprowadzić do wrzenia i inkubować przez 5-7 minut

Umieść gotowaną masę w solance, zagotuj. Gotujemy przez 15-20 minut

Ułóż w słoikach, sterylizuj przez 20-30 minut. Rzuć się. Owiń ciepło i pozostaw do ostygnięcia aż do następnego dnia.
Bon apetyt!