Ogólne informacje

Ostre marynowane grzyby

Pin
Send
Share
Send
Send


Grzyby mleczne, które las jesienny daje ludziom obficie, są uważane za grzyby jadalne warunkowo, innymi słowy - wymagają specjalnej obróbki wstępnej. Przy zachowaniu technologii przygotowania stają się pysznym daniem, poza tym bardzo przydatnym. Mają więcej białka niż mięso z kurczaka, zawierają wiele witamin i substancji, które mogą rozpuszczać kamienie nerkowe. Szczególnie cenione są smakosze solonych grzybów mlecznych, choć grzyby mleczne marynowane na zimę są również smaczne i chrupiące. Ponadto są lepiej trzymane, ponieważ wiele gospodyń domowych woli je zbierać w ten sposób.

Funkcje technologiczne

Odcinając ciężar, trudno nie zauważyć, jak lekki sok wydobywa się z nogi - jest to kwas mlekowy, który może zrujnować smak każdej potrawy, ponieważ jest bardzo gorzki. Raz zachowany, szybko sprawi, że stanie się bezwartościowy: marynata wkrótce stanie się mętna, otrzyma biały odcień, najpierw na dnie, a potem w całym brzegu. Aby zbiory były smaczne, apetyczne i bezpieczne, technologia ta musi być ściśle przestrzegana, gdy zachowane jest mothballing.

  • Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, zbierając mleko - aby je posortować. Głównym zadaniem jest zapobieganie zachowaniu niejadalnych grzybów. Nie oszczędzaj zarośniętego i robaka: są one również niebezpieczne dla zdrowia. Zaleca się sortowanie pozostałych, osobno oddzielając małe grzyby, najsmaczniejsze.
  • Drugi etap to czyszczenie pyłów i brudu. Doświadczeni grzybiarze używają do tego miękkiej szczotkowanej szczoteczki do zębów. Łatwiej będzie oczyścić grzyby, jeśli minie co najmniej godzinę, zanim się namoczą.
  • Po oczyszczeniu i sortowaniu grzyby mleczne należy namoczyć. Zwykle odbywa się to w zimnej wodzie, lekko solonej (10 g soli na litr wody). Ta woda powinna być zmieniana tak często, jak to możliwe. Moczenie w zimnej wodzie powinno zająć co najmniej dwa dni. Jeśli chcesz przyspieszyć proces usuwania kwasu mlekowego, można go gotować. W tym przypadku grzyby mleczne należy gotować 3-4 razy przez 20 minut w dużej ilości słonej wody, za każdym razem po ugotowaniu, dokładnie je myjąc. Ta przyspieszona metoda ma tylko jedną wadę - marynowane grzyby po tym zabiegu nie będą chrupiące, za co są cenione.
  • Po namoczeniu grzyby mleczne należy dobrze umyć w bieżącej wodzie i przystąpić do konserwacji zgodnie z wybranym przepisem.

Dodatkowo, należy zauważyć, że zbieranie grzybów mlecznych wzdłuż autostrad jest niemożliwe, ponieważ dobrze absorbują substancje toksyczne, z których nawet moczenie nie pomaga całkowicie się ich pozbyć.

Marynowane grzyby mleczne - klasyczny przepis

  • mleko - 2 kg,
  • woda - 2 l,
  • sól - 50 g,
  • liść laurowy - 4 szt.,
  • ziele angielskie (groch) - 5 szt.,
  • Goździk - 5 szt.,
  • Esencja octowa (70 procent) - 20 ml.

  • Wstępnie namoczone i posiekane duże grzyby mleczne wlać 1 litr wody, dodając do niego 10 g soli, umieścić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i, usuwając powstałą pianę, gotować przez 20 minut.
  • Wyjmij grzyby mleczne, spłucz, poczekaj, aż woda całkowicie się opróżni.
  • Przygotuj marynatę z 1 litra wody, pozostała sól, wkładając pieprz, goździki i liście laurowe do rondla, gdy się zagotuje.
  • Zanurz grzyby w marynacie, gotuj przez 15 minut.
  • Wlać esencję, wymieszać, wyjąć z ognia i natychmiast umieścić grzyby mleczne w uprzednio przygotowanych sterylnych słoikach.
  • Napełnij grzyby gorącą marynatą, aby całkowicie je przykryła.
  • Szczelnie zamknij słoiki gotowanymi pokrywkami, ustawionymi na dole.
  • Owiń koc i poczekaj, aż puste przestrzenie całkowicie ostygną.

Istnieje możliwość przechowywania marynowanych grzybów mlecznych zgodnie z klasyczną recepturą przez całą zimę. Zazwyczaj podaje się je podlewając olejem i krojąc cebulę lub czosnek. Ważne jest, aby wiedzieć, że marynowane grzyby są gotowe do spożycia tylko w ciągu tygodnia - nie można ich wcześniej spróbować.

Marynowane Gillets - prosty przepis

  • grzyby mleczne (już obrane i pokrojone) - 1 kg,
  • woda - 2 l,
  • sól - 50 g,
  • cukier - 40 g,
  • Ocet stołowy (9 procent) - 120 ml.

  • Przygotuj grzyby mleczne, dobrze je mocząc, a brzegi sterylizuj w piekarniku lub na parze.
  • W osolonej wodzie, używając 1 litra wody i 10 g soli z ilości składników wskazanych w przepisie, zagotuj grzyby mleczne. Zagotuj je tak długo, jak długo nie opadają na dno. W tym przypadku konieczne jest ostrożne usunięcie piany, która utworzy się na powierzchni.
  • Wrzuć grzyby do durszlaka, opłucz je dużą ilością wody.
  • Wlej 1 litr wody do czystej patelni, rozpuść w niej 40 g soli i cukru, doprowadzając do wrzenia. Umieść grzyby mleczne na patelni i gotuj przez 10 minut, wlej ocet i kontynuuj gotowanie w tej samej ilości.
  • Rozłóż grzyby mleczne, zalej je gotującą się marynatą, przetrzyj brzegami, zwiń brzegi.
  • Fajne grzyby powinny być ciepłe, a banki lepiej układać pokrywki. Będą marynowane przez kolejne 5 dni, po czym można je odłożyć na zimę w spiżarni.

Do marynowania grzybów w tym przepisie nie są potrzebne żadne przyprawy, ale marynata jest smaczna dzięki zrównoważonej kombinacji soli, cukru, kwasu octowego.

Pikantne marynowane grzyby mleczne

  • mleko - 2 kg,
  • woda - 3 l,
  • sól - 60 g,
  • cukier - 20 g,
  • liść laurowy - 2 szt.,
  • liście porzeczki - 2 szt.,
  • liście wiśni - 2 szt.,
  • czosnek - 3 ząbki,
  • czarny pieprz (groszek) - 2 szt.,
  • Goździk - 2 szt.,
  • Ocet stołowy (9 procent) - 60 ml.

  • Oczyść, uporządkuj mleko. Namocz je przez dwa dni, okresowo zmieniając wodę. Wytnij duże okazy na kilka kawałków.
  • Sterylizuj dwa litrowe słoiki przez 15 minut, przygotuj dla nich pokrywki, gotuj je przez 10 minut. Możesz użyć czterech półlitrowych puszek, które można sterylizować trochę mniej.
  • W dwóch litrach wody rozpuść łyżkę soli, umieść grzyby mleczne w roztworze soli i zagotuj je 20 minut po gotowaniu. Jednocześnie konieczne jest usunięcie całej powstałej pianki.
  • Gotowane grzyby mleczne spłucz pod bieżącą wodą i podczas gdy płynie, przygotuj marynatę z 1 litra wody, dwie łyżki soli, łyżkę cukru.
  • Gdy marynata gotuje się, zanurz w niej liście porzeczek, wiśni, wawrzynu, pieprzu i goździków, wrzuć do niego grzyby.
  • Gotować przez kwadrans, 5 minut przed końcem gotowania, dodając czosnek, pokroić w cienkie płytki.
  • Rozprowadź gorące grzyby na słoikach, ostrożnie ubijając je łyżką.
  • W każdym litrze słoik wlać 30 ml octu. Jeśli używa się pół litra, wystarczy dodać łyżeczkę kwasu octowego do każdego.
  • Wlać grzyby do wrzącej solanki, aby całkowicie je przykryła. Zamknij słoiki przygotowanymi pokrywkami. Możesz zwinąć lub użyć zakrętek.
  • Obróć słoiki, zawiń je w ciepły koc i zostaw, aby ostygły. Po dniu nadszedł czas, aby umieścić je w spiżarni, gdzie taka konserwacja może być przechowywana przez całą zimę.

Pieczarki mleczne marynowane według tego przepisu są chrupiące i apetyczne, marynata ma przyjemny korzenny aromat, ma zrównoważony słodko-kwaśno-słony smak.

Mleko marynowane z cynamonem

  • grzyby mleczne - 1 kg,
  • woda - 2 l,
  • sól - 20 g,
  • liść laurowy - 3 szt.,
  • ziele angielskie (groch) - 5 szt.,
  • cynamon -? część różdżki
  • Ocet stołowy - 20 ml,
  • kwas cytrynowy - 3 g

  • Przygotuj grzyby mleczne, starannie je czyszcząc, mocząc, sortując i krojąc na kawałki.
  • Wysterylizuj do niego 1-litrowy słoik i pokrywkę.
  • Gotuj grzyby przez 15 minut w litrze słonej wody, używając całej ilości soli wskazanej w przepisie. Nie zapomnij usunąć pianki. Wrzuć grzyby mleczne na durszlak, poczekaj, aż skończy się woda. Wypłukać je nie jest konieczne.
  • Z drugiego litra wody i łyżki octu gotuj marynatę, wrzuć do niej pieprz, liść laurowy i cynamon.
  • Umieść grzyby mleczne w marynacie i gotuj przez 20 minut.
  • Złap cynamon z marynaty i umieść go na dnie słoika, połóż grzyby na wierzchu i włóż łyżką. Wlać kwas cytrynowy, zalać marynatą.
  • Umieść słoik, przykryty pokrywką, w rondlu z wodą i sterylizuj przez pół godziny.
  • Zakorkuj słoiki, odwróć, przykryj kocem. Po schłodzeniu wyjmij do pomieszczenia, w którym przechowujesz przedmiot na zimę.

Cynamon marynowany z cynamonem to smaczna i oryginalna przekąska.

Mleko marynowane z cebulą i pomidorami

  • mleko - 2 kg,
  • cebula - 1 kg
  • pomidory - 1 kg,
  • woda - 3 l,
  • sól - 60 g,
  • olej roślinny - 100 ml,
  • Esencja octowa (70 procent) - 20 ml.

  • Namoczone i umyte grzyby pokroić na małe kawałki, gotować w trzech litrach wody, rozpuszczając w niej dwie łyżki soli. Usuń i osusz. Gotuj, aż grzyby opadną, usuwając pianę.
  • Ugotuj pomidory i obierz je. Pokroić na duże kawałki.
  • Usunąć łuski z cebuli, pokroić w cienkie półpierścienie.
  • Wlać masło do rondla, włożyć do niego grzyby mleczne, dodać sól do smaku (łyżeczka soli wystarczy na cały kawałek) i smażyć je przez 10 minut. Wyjmij i przenieś na patelnię.
  • Cebulę smażyć na złoty kolor i przyłożyć do wrzosowisk.
  • Smażyć pomidory, aż będą całkowicie miękkie. Przestawiają się także na cebulę z grzybami.
  • Wlej ocet na patelnię i gotuj sałatkę przez pół godziny na małym ogniu, nie zapominając o jej wymieszaniu, aby produkty nie paliły się.
  • Umieść sałatkę w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, ostudzić pod zimowym kocem.

Ten preparat to gotowa sałatka, której głównym składnikiem są marynowane grzyby. Jeśli przynajmniej raz ugotujesz go na zimę, stanie się on Twoim tradycyjnym pustym miejscem.

Mleko marynowane w języku polskim

  • grzyby mleczne - 2 kg:
  • woda - 3 l,
  • sól - 50 g,
  • cukier - 30 g,
  • liść laurowy - 1 szt.,
  • czosnek - 20 goździków,
  • Ocet stołowy (9 procent) - 60 ml,
  • goździk - 3 szt.,
  • liście porzeczki - 2 szt.,
  • liście wiśni - 2 szt.

  • Oczyść, umyj i namocz grzyby mleczne, nie zapominając o wymianie wody co 3-4 godziny. Spłucz ponownie.
  • W dwóch litrach wody rozpuść dwie łyżeczki soli, zagotuj.
  • Umieść grzyby i gotuj je przez 12-15 minut, usuwając pianę. Umyj grzyby mleczne, pozwól im spuścić wodę.
  • Przygotuj marynatę, gotując litr wody i kładąc porzeczki i liście wiśni, wawrzyn, ząbki czosnku (całe), goździki w nim, posypując dwie łyżki soli i pół cukru.
  • Zanurz grzyby mleczne w zalewie i ugotuj je przez 20 minut.
  • Przenieść grzyby do wysterylizowanych słoików, zalać wrzącą solanką, wlać 30 ml octu do każdego litrowego słoika, zamknąć butelkę. W sumie powinny być dwa litrowe słoiki.
  • Pozostaw do ostygnięcia pod zimowym kocem i przechowuj w celu długiego przechowywania.

Pieczarki marynowane według popularnej w Polsce receptury mają specyficzny smak: niektórzy są z niej zadowoleni, inni są przeciwni. Dlatego, jeśli zbierasz grzyby w marynacie czosnkowej po raz pierwszy, nie powinieneś robić takich przekąsek na raz.

Marynowane grzyby są dobrym przygotowaniem na zimę, co pomoże urozmaicić dietę i ozdobić świąteczny stół. Wiele przepisów pozwala wybrać przekąskę według własnych upodobań.

SKŁADNIKI

  • Mleko 1 kilogram
  • Liść laurowy 1 Szczypta
  • Mięta pieprzowa 12 sztuk
  • Sól 4 art. łyżki
    2 łyżki na półlitrowym słoiku
  • Cukier 2 art. łyżki
  • Czosnek 3 Goździki
  • Liście wiśni 1 Szczypta
  • Goździk 10 sztuk

1. Grzyby są myte bardzo dokładnie, najlepiej pozostawić je namoczone w wodzie na jeden dzień. A jaka jest zalecana zmiana wody dwa lub trzy razy dziennie.

2. Teraz wycinamy duże okazy i pozostawiamy małe okazy nietknięte. Zasnąć w rondlu z Lavrushką, pieprzem i solą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować przez kolejne pół godziny.

3. Na dole słoików rozłóż wszystkie pozostałe przyprawy i przyprawy. Połóż grzyby i zalej gorącą marynatą. Top - 1 łyżka. łyżka soli na słoiku.

Skład chemiczny

Skład tych grzybów obejmuje następujące korzystne substancje i pierwiastki chemiczne:

  • witaminy A, E, B1, B2, PP, C,
  • pierwiastki chemiczne Ca, K, Na, P, Mg,
  • aminokwasy
  • polisacharydy,
  • włókno,
  • wiewiórki i tłuszcze.

Ale w soku wcale nie ma węglowodanów.

Grzyby mleczne są spożywane głównie w postaci marynowanej lub solonej.

Przydatne i lecznicze właściwości moorberry

Ten produkt jest zalecany do włączenia do diety diet dla osób cierpiących na nadwagę, ponieważ skutecznie przyczynia się do utraty wagi. Niewielka ilość kagańca łagodzi głód, ale w tej ilości produktu jest wystarczająco dużo witamin i makro- i mikroelementów dla ludzkiego organizmu.

Wartość odżywcza tego grzyba jest prawie taka sama jak produktów mięsnych, więc wegetarianie chętnie włączają je do swojego menu.

Główne użyteczne i lecznicze właściwości pogrzebów są wymienione poniżej:

  • z tych „darów lasu” wydzielają się aktywne i użyteczne substancje, które są dalej wykorzystywane do przygotowywania leków do leczenia gruźlicy i obficie płuc,
  • regularne spożywanie tych grzybów pozwala obniżyć poziom glukozy we krwi, dzięki czemu są one wprowadzane do diety pacjentów z cukrzycą,
  • celuloza, która jest ich częścią, stabilizuje jelita,
  • poprawa ośrodkowego układu nerwowego wynika z dużej liczby witamin B1 i B2,
  • usuwanie kamieni z nerek następuje z powodu działania moczopędnego po spożyciu łososia,
  • jedzenie tych „darów lasu” jest pokazane pacjentom z niewydolnością nerek i chorobami dróg żółciowych,
  • ze względu na zawartość kwasu askorbinowego w migdałkach są one zawarte w menu w celu wzmocnienia ciała, poprawy włosów i skóry,
  • a solone grzyby są niezwykle przydatne dla osób cierpiących na choroby naczyniowe, ponadto produkt ten ma właściwości przeciwzapalne.
Zaleca się stosowanie grzybów mlecznych w diecie osób z nadwagą.

Jak przydatne dla człowieka są marynowane i solone grzyby

Solone grzyby mleczne są przydatne dla wielu ludzi (nawet niezbyt zdrowych). Są skarbnicą białek, ponieważ mają pozytywny wpływ na pracę przewodu pokarmowego. Enzymy znajdujące się w tym naczyniu mają zdolność do czyszczenia naczyń krwionośnych, a także mają właściwości przeciwzapalne i przeciwzapalne. Zazwyczaj są solone na sucho.

Marynowane grzyby mleczne są znacznie łatwiejsze do trawienia w przewodzie pokarmowym, tracąc większość szkodliwych substancji. Zwykle marynowane grzyby są używane do produkcji sałatek, niektórych pikantnych przekąsek, a także jako osobne danie (zwykle przyprawiane są cebulą i olejem roślinnym).

Jak marynować grzyby?

  • 1 kg grzybów
  • 1 główka czosnku
  • przyprawy do smaku
  • 1,5 litra wody
  • 0,5 kg soli
  • 0,5 litra 3% octu

Jak marynować grzyby - dalej opisano w przepisie:

1. Gotuj grzyby przez 20 minut we wrzącej wodzie. Zmień wodę na sól, wlej, tak aby czapki były ledwo pokryte wodą. Gotuj przez kolejne pół godziny przyprawami.

2. Gotowe grzyby rozprowadzić na brzegach z kapslami w dół, wlać do każdego słoika 0,5 szklanki octu.

3. Dodaj marynatę, zamknij słoiki pokrywkami i ostudzić. Teraz wiesz, jak marynować grzyby mleczne, aby zachwyciły Ciebie i Twoją rodzinę.

Chrupiący żel mleczny marynowany

Aby uzyskać chrupiące marynowane ładunki, musisz wziąć następujące produkty:

  • 1 kg grzybów
  • 1 główka czosnku
  • 0,1 kg soli
  • liść laurowy i zapachowy
  • pieprz do smaku

Gotowanie

  1. 1. Umyte grzyby mleczne umieścić w osolonej wodzie na 8 godzin.
  2. 2. Przenieść do miski lub wiadra, naprzemiennie z warstwą grzybów z warstwą przypraw i soli. Zmiażdżyć ucisk.
  3. 3. Za tydzień grzyby będą gotowe. Rozłóż na banki.

Marinovka gruzdey w domu

Do marynowania grzybów w domu należy przygotować następujące produkty:

  • 1 kg masek
  • 70 ml wody
  • 30 g cukru
  • 10 gramów soli
  • 150 ml 9% octu stołowego
  • 7 papryczek ziele angielskie
  • 1 liść laurowy
  • goździk
  • 2 g kwasu cytrynowego

Wlać trochę wody do rondla, dodać sól, ocet, podgrzać do wrzenia i włożyć do niego grzyby.

Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, stale mieszając i usuwając pianę. Kiedy woda stanie się klarowna, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy.

Gotuj, gdy tylko grzyby opadają na dno, a marynata się rozjaśni.

Grzyby gotujemy we wrzącej marynacie przez 8–10 minut, a grzyby przez 15–20 minut.

Grzyby szybko się schładzają, wkładają do słoików, zalewamy schłodzoną marynatą, zamykamy plastikowymi pokrywkami.

Sterylizować w 70 ° C przez 30 minut.

Przechowuj w chłodnym miejscu.

Szybki marynowany gruzdy

Przygotowane grzyby - 10 kg, sól - 500 g

Marinade Fill:

  • Esencja octowa 80% - 30 g,
  • liść laurowy - 10 liści,
  • ziele angielskie - 20 ziaren,
  • goździk - 15 pąków,
  • woda - 2 l.

Szybkie marynowanie łososia pozwala jeść je już 56-6 dni po konserwowaniu. Czerwone grzyby i grzyby mleczne są blanszowane przez 2-3 minuty, a następnie trzymane w zimnej wodzie do ostygnięcia. Następnie grzyby umieszcza się w beczce warstwami z dodatkiem przypraw i soli. Nie dodaje się wody, ponieważ same grzyby dają solankę. Po takim wstępnym soleniu grzyby są myte w zimnej wodzie i zalewane zalaniem marynaty.

Jak marynować chrupiące grzyby mleczne

  • Mleko 2 kg

Do marynaty w 1 litrze wody:

  • 1 łyżka. łyżka 25% octu (w każdym półlitrowym słoiku)
  • koperek, czarny pieprz, czosnek, liść laurowy, gorzka papryka - do smaku
  • 1 1/2 art. łyżki soli

Przed marynowaniem chrupiących grzybów, wybierz tylko świeże, mocne i całe grzyby, jeśli czapki mają brązowienie, odetnij je.

Obrane i przygotowane grzyby należy umieścić w emaliowanym garnku, dodać przyprawy, zalać wrzącą wodą (1 szklanka na 1 kg grzybów) i gotować przez 20 minut. W trakcie gotowania woda wyparuje, grzyby uruchomią sok. Pod koniec gotowania dodaj sól. Wyrzuć przygotowane pieczarki na durszlak i pozwól odpłynąć wodzie.

W sterylizowanych słoikach umieścić koperek, czarny pieprz, czosnek, liść laurowy (1 arkusz na słoik) i gorzką paprykę. Tak więc po ugotowaniu grzyby mleczne są chrupiące, wlać 1 łyżkę do każdej 1,5 litrowej puszki. łyżka 25% octu.

Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. łyżka gotowanego gorącego oleju słonecznikowego. Zwiń słoiki, obróć je do góry nogami i przykryj. W marynacie gotuj wodę przez dodanie soli.

Jak marynować grzyby mleczne smaczne w domu

Skład produktów:

  • 1 kg masek
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżka. l sól
  • 5 papryczek ziele angielskie

Zanim zaczniesz marynować grzyby w domu, uważnie przestudiuj następującą sekwencję działań:

  1. Oddziel nogi od czapek. Gotuj czapki w osolonej wodzie. Spłukać i wysuszyć.
  2. Ułóż puszki do góry dnem z nakrętkami na przemian z solą i przyprawami.
  3. Natchnij 3 łyżki. l solanka, która gotowała grzyby i zamknęła pokrywki.

Marinovka gruzdey cold

Składniki do marynowania na zimno są następujące:

  • 1 kg grzybów,
  • 200 ml oleju roślinnego,
  • 20 ml 9% octu,
  • 200 g marchwi,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 20 g korzenia selera,
  • 20 g kopru,
  • 20 g pietruszki
  • 15 gramów soli.

Dokładnie wyczyść i opłucz grzyby, a następnie osusz i smaż na gorącym oleju (100 ml).

Schłodzić smażone grzyby. Skórka czosnkowa.

Umyć marchewkę i pokroić w plasterki, a następnie gotować do połowy ugotowanej w osolonej wodzie.

Zmielone warzywa, obrane korzenie selera pokroić w paski.

Wylać pozostałe masło na dno przygotowanych puszek i ułożyć smażone grzyby na wierzchu, przenosząc warstwy marchwi, posiekanego czosnku, selera naciowego i posiekanego kopru i plasterków pietruszki w warstwach.

Dodaj ocet i sól do oleju pozostałego po upieczeniu grzybów, zagotuj wszystko, a następnie lekko schłódź i wlej do słoików. Banki się zwijają. Po przeczytaniu przepisu pytanie „Jak marynować grzyby mleczne w zimny sposób” nie przyniesie ci korzyści.

Jak smacznie i prawidłowo marynować grzyby mleczne w zimny sposób (z filmem)

Słone grzyby są przeciwwskazane w następujących chorobach:

  • otyłość i zaburzenia metaboliczne,
  • zwiększone ciśnienie
  • większość chorób nerek.

Grzyby mleczne, choć związane z warunkowo jadalnymi grzybami, są smaczną przekąską w formie solonej lub marynowanej. Takie potrawy mają wiele przydatnych właściwości, dlatego są polecane przez dietetyków do włączenia do diety do utraty wagi. Korzyści płynące z ich stosowania są ponad wszelką wątpliwość.

Wstępne przygotowanie

Przy produkcji półfabrykatów z grzybów mlecznych na zimę, soleniu lub marynowaniu warto pamiętać, że głównym krokiem jest wstępne przygotowanie grzybów. Podstawą solenia lub wytrawiania mleka na zimę jest ich wstępne, długie namoczenie, które może trwać do 3 dni. Wynika to przede wszystkim z obecności goryczy. Hostessy, które niegdyś zbierały grzyby mleczne na zimę, twierdzą, że jeśli są źle moczone, grzyby będą gorzkie, co oznacza, że ​​nie można ich jeść. Nie ważne jak bardzo je gotujesz, nie chłonąc goryczy, nie pozbędziesz się jej.

Goryczka łososia jest wydzielanym sokiem, który widzimy odcinając grzyb. Ten sok jest kwasem mlekowym, psując smak każdej potrawy, gdy wchodzi do naczynia. Jego główną cechą jest nie tylko bardzo gorzki smak, ale także fakt, że nie można go zabić. Kiedy kwas mlekowy dostaje się do konserwacji, nawet przed degustacją, widać, że kęs jest zepsuty:

  • Marynowane grzyby ciemnieją,
  • Kolor grzybów zacznie się zmieniać,
  • Stopniowo cała marynata zmieni kolor na biały.

Aby zapobiec uszkodzeniu produktów, konieczne jest ścisłe przestrzeganie technologii, a także uwzględnienie niektórych funkcji, o których dowiemy się później.

Funkcje

Każda gospodyni domowa woli konserwować grzyby na zimę, ponieważ były one przechowywane przez dłuższy czas. Wiele gatunków grzybów nadaje się do konserwowania, w tym do grzybów mlecznych, ale najważniejszą rzeczą jest robienie wykrojów wyłącznie ze świeżych grzybów. Na starość grzyba może mówić plamy, przypominające rdzę. Ponadto przed gotowaniem musisz posortować robaki i grzyby od mieszkańców.

Pamiętaj również, że grzyby mleczne to grzyby zbierające brud, co oznacza, że ​​muszą być bardzo dokładnie oczyszczone i oczyszczone przed moczeniem. Do czyszczenia zaleca się stosowanie gąbek, a nawet szczotek.

Jeśli chodzi o moczenie, nie należy oszczędzać na wodzie i leniwie. Woda, w której znajdują się grzyby mleczne, powinna być minimalnie zmieniana co najmniej raz na 4 godziny. Podczas moczenia bierzemy pod uwagę temperaturę w pomieszczeniu, jeśli jest wysoka, należy je moczyć nie dłużej niż jeden dzień, ponieważ pod wpływem temperatury zaczną się kwaśić.

Jeśli zdecydujesz się na marynowanie grzybów mlecznych, lepiej jest użyć szkła lub emaliowanych wyrobów, które nie mają pęknięć, rdzy lub innych uszkodzeń. Idealne są również pojemniki ceramiczne i drewniane. Marynując grzyby, dodając cukier, grzyby stają się niezwykle delikatne i delikatne do smaku.

Technologia przygotowania mardyn do marynowania i solenia na zimę

Aby przygotować rolkę na zimę, powinieneś trzymać się następujących wskazówek dotyczących przygotowywania grzybów mlecznych do gotowania:

  1. Początkowo musisz wybrać świeże grzyby: kup lub odbierz. Powinien natychmiast odrzucić stare grzyby, niejadalne gatunki i grzyby owadami. Nie można używać zarośniętych grzybów, które często przyciągają, ponieważ są szkodliwe dla zdrowia. Możesz również rozdzielić grzyby mleczne w rozmiarze, ponieważ najsmaczniejsze są małe grzyby,
  2. Następnie musisz oczyścić grzyby. Aby grzyby nie zawierały żadnych zanieczyszczeń, brudu ani innych odpadów, można je szczotkować miękką szczotką z włosia lub innym improwizowanym materiałem. Najlepiej czyścić grzyby, jeśli wcześniej pozostaną w wodzie przez co najmniej godzinę,
  3. Kolejnym etapem przygotowania jest maceracja sadzy. W większości przypadków są one moczone w zwykłej zimnej wodzie z niewielką ilością soli. Co więcej, im częściej zmienia się wodę, tym czystsze będą grzyby. Zazwyczaj krycie trwa co najmniej jeden dzień, więcej jest lepsze. Jeśli nie chcesz moczyć grzybów mlecznych przez długi czas, możesz pozbyć się kwasu mlekowego poprzez trawienie. Aby zagotować gorycz, konieczne będzie gotowanie grzybów mlecznych w bardzo słonej wodzie przez co najmniej 3 razy przez około 25 minut. Do gotowania trzeba dużo wody i po dokładnym umyciu grzybów mlecznych. Ta metoda pomaga skrócić czas oczekiwania, ale po ugotowaniu marynowane grzyby mleczne nie będą już chrupiące,
  4. Kiedy moczą się grzyby mleczne, muszą być dokładnie spłukane pod bieżącą wodą i można zacząć robić ślepe próby na zimę.

Obejrzyj film: grzyby na ostro (Sierpień 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send