Ogólne informacje

Zbieranie ziół na zimę

Dietetycy zalecają dodanie zdrowej i pachnącej zielonej trawy do diety, ponieważ:

  • przyczyniają się do normalnego funkcjonowania narządów trawiennych,
  • poprawić aktywność układu sercowo-naczyniowego, mózg,
  • aktywować krążenie krwi, zwiększyć odporność organizmu,
  • chronić organizm przed negatywnym wpływem wolnych rodników,
  • pomagają oczyścić wątrobę, nerki, jelita z toksyn,
  • nasycić komórki niezbędnymi minerałami.

Konieczne jest przygotowanie świeżych warzyw, aby zachować w nich maksymalną ilość użytecznych substancji.

Wstępnie ustawiony czas

Zaleca się kupowanie każdej ostrej trawy w sezonie, kiedy jest soczysta i delikatna. Na przykład szczaw zbiera się przed kwitnieniem, podczas gdy nie zawiera dużo kwasu szczawiowego, a liście są soczyste. W okresie masowego kwitnienia tnę szczaw, karmię go i do jesieni rośnie. Wtedy wycinam młode soczyste liście na puste miejsca. Możesz przeczytać o uprawie szczawiu.

Ramson należy ciąć wiosną lub wczesnym latem, podczas gdy liście nie są jeszcze stwardniałe. Koper, pietruszka, seler lepiej kupić w lipcu i sierpniu, gdy jego cena jest najniższa.

Oczywiście teraz można kupić zielenie prawie przez całą zimę. Jest on jednak uprawiany w szklarni ze sztucznym światłem i obfitymi chemikaliami nawozowymi i mniej z niego korzysta. Dużo łatwiej i lepiej jest użyć ich pustych miejsc.

Mrożone Zieloni

Jest to bardzo prosty i najwygodniejszy sposób. Wskazane jest zamrożenie kolekcji pikantnych ziół. Mistress używa kilku sposobów:

  • należy umyć przyprawy, osuszyć je na tkaninie, pokroić na duże kawałki, włożyć do plastikowych torebek, oznaczyć je i umieścić w zamrażarce,
  • przeciąć przygotowane warzywa i złożyć je w pojemniki próżniowe,
  • 0,5 kg przygotowanych ciętych pachnących ziół, zalać 0,5 litra wody, wymieszać i wlać do foremek.

Piękny sposób: przygotowana ostra trawa jest drobno krojona i układana w formie, do której następnie wlewa się i zamraża czystą wodę. Następnie kostki trawy są umieszczane w torbie i przechowywane w zamrażarce.

Mrożone przyprawy można przechowywać przez co najmniej dwa lata. Służy do przygotowywania zup, sałatek, dań głównych bez rozmrażania.

Susząca trawa

Ta metoda jest prosta i nie powoduje trudności dla hostess. Pikantne zioło, na przykład, pachnący koper należy myć, suszyć na każdej tkaninie. Trzeba go ciąć, układać na blasze w suchym i ciemnym miejscu i suszyć aż do całkowitego wyschnięcia, mieszając od czasu do czasu codziennie. Suchą trawę można umieścić w torbie z tkaniny lub w szklanym słoju z pokrywką.

Możesz suszyć zioła w piekarniku lub suszarce, rozprowadzając je cienką warstwą.

Przyprawy do piklowania

Na 1 kg zielonej masy potrzeba 250 gramów czystej soli. Usunąć grube ogonki i żółte liście z trawy, spłukać, wysuszyć, pokroić i wymieszać z solą. Powstała mieszanina składa się w słoiki, ubija i zamyka pokrywki kapronu.

Możesz przyprawić przyprawę dodając 6-7 ząbków mielonego czosnku, złożyć je warstwami. Przechowuj przyprawy w lodówce na półkach do 9-10 miesięcy. Naczynia, w których stosuje się takie słone przyprawy, nie są solone.

jak uratować zielenie na zimę

Marynowane warzywa

Pikantne zioła są przygotowywane w taki sam sposób, jak wcześniej napisane i umieszczone w szklanych słoikach.

Do marynaty w 1 litrze wody weź 1 łyżkę. l sól, 2 łyżki. l cukier, 2 łyżki. l ocet stołowy (9%), pieprz, gotować i zalać zieloną gorącą marynatą, pasteryzować i zamknąć brzegi. Marynatę można przechowywać w lodówce przez około sześć miesięcy. Oczywiście marynowane pikantne zioło traci pewne składniki odżywcze, ale jest wygodne w użyciu.

Pikantne Zioła w Oleju

  1. Przygotowane ulubione zioła pokroić lub posiekać w blenderze, ułożyć w małe słoiki do ramion i zalać olejem roślinnym. Delikatnie wymieszać drewnianym szpikulcem. Olej powinien całkowicie zakrywać trawę. Aby uzyskać ostrość przedmiotu, możesz dodać czosnek (kilka goździków) lub 0,5 czerwonej papryki. Lepiej przechowywać zamknięte banki w lodówce przez 6-9 miesięcy.
  2. Pachnące przygotowanie. Weź przygotowaną mieszaninę aromatycznych ziół: koperek, bazylię, pietruszkę, kolendrę, seler, posiekaj, włóż do słoików i zalej oliwą lub innym olejem roślinnym. Delikatnie wymieszaj. Olej powinien całkowicie zamknąć mieszankę przypraw. Przechowuj zamknięte słoiki w lodówce.

Tutaj jest to możliwe przygotuj warzywa na zimę. Wybierz dla siebie wygodny sposób i ciesz się aromatem i pięknem gotowanym z pustymi półkami przez całą zimę.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl + Enter.

Kiedy zbierać pikantne zioła

Konieczne jest zbieranie ziół w czasie największej zawartości olejków eterycznych w nich, zwykle przed pączkowaniem, ponieważ po tym roślina głównie kieruje całą swoją siłę i sok do tworzenia kwiatów i nasion. Najlepszy czas na zbieranie pikantnych ziół jest tuż przed kwitnieniem, zawsze przy suchej, słonecznej pogodzie. Jeśli potrzebujesz kwiatów i nasion - zbieraj zioła podczas kwitnienia lub na krótko przed dojrzewaniem nasion.

Najkorzystniejszy czas na zbieranie ziół:

  • przed kwitnieniem zbierają melisę, kolendrę, koper włoski, koper, dziki czosnek,
  • na początku kwitnienia - mięta pieprzowa, tymianek, majeranek, szałwia i cząber,
  • podczas kwitnienia oregano, krwawnika, rumianku, lawendy, arniki,
  • krótko przed dojrzewaniem nasion - nasiona kolendry, koper włoski, kminek, koper.

Konieczne jest zbieranie ziół tylko przy dobrej suchej pogodzie, rano lub wieczorem, kiedy rosa znika z liści. Wskazane jest, aby nie podlewać pikantnych ziół w przeddzień zbiorów, ale po zbiorach należy dobrze podlewać, aby uzyskać lepszy wzrost nowych liści lub stymulację nowych kwiatostanów.

Jak suszyć zioła

Suszenie ziół jest jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania ziół na zimę.

Aby zioła zachowały maksymalną ilość składników odżywczych i nie utraciły naturalnego aromatu, muszą być odpowiednio wysuszone. Ostrożnie pokroić natkę pietruszki, koperek, melisę lub miętę, spłukać pod bieżącą zimną bieżącą wodą i umieścić na durszlaku do wyschnięcia (lub użyć suszarki sałatowej). Po spuszczeniu wody ułożyć gałązki zieleni na ręczniku kuchennym i pozostawić na 30-40 minut do wyschnięcia. Następnie zawiąż pachnące zioła w pęczkach i powiesić je w zacienionym, suchym pomieszczeniu, które jest dobrze wentylowane. W zależności od rodzaju zieleni suszenie w ten sposób może potrwać od czterech do siedmiu dni.

Pikantne zielenie są uważane za dobrze wysuszone, jeśli nie straciły naturalnego koloru i uzyskały jaśniejszy, bardziej nasycony zapach. Łatwo kruszy się w rękach, niemal natychmiast zamieniając się w proszek.

[Uwaga typ = zielony] Ważne! Nie pozostawiaj dobrze wysuszonych ziół w suszonych na powietrzu zielonkach, które stają się żółtawe i prawie całkowicie tracą swój smak. Pamiętaj, że główną zasadą przechowywania ziół jest staranne pakowanie w szczelnie zamknięte szklane słoiki. [/ Attention]

Włoskie zioła
Włoskie zioła składają się z suszonych ziół i warzyw w równych proporcjach, a mianowicie: bazylia, pietruszka, oregano (oregano), czosnek, słodka suszona papryka, cebula, rozmaryn, kminek (cały).

Ta kompozycja ziół i warzyw służy do produkcji pizzy, zup, sosów, mięs i dodatków. Ta mieszanka nada Twoim potrawom aromatyczny smak, typowy dla kuchni włoskiej.

Zioła prowansalskie
Zioła prowansalskie obejmują takie suche zioła w równych proporcjach: oregano, bazylia, majeranek, rozmaryn, mięta, tymianek, cząber, szałwia.

Ta kompozycja pikantnych ziół o wspaniałym aromacie nada Twoim potrawom wyrafinowany smak i zapach. Z tymi ziołami można gotować takie dania: zimne i gorące zupy, omlety, pizze, sałatki, ryby i drób.

Zioła śródziemnomorskie
Kompozycja ziół śródziemnomorskich obejmuje takie suche zioła w równych proporcjach: oregano, koper, kolendrę, majeranek, cząber, pietruszkę.

Ta kompozycja 6 ziół nadaje się do produkcji sosów, sałatek, dań mięsnych i kiełbas.

Jak zamrozić zielenie

Zamrażanie, kolejna metoda zbierania ziół na zimę. Najczęściej mrożone: pietruszka, koper, seler, bazylia. Rzeczywiście, mrożona pietruszka zawiera dwa razy więcej witaminy C, niż jest uprawiana zimą w warunkach wewnętrznych (szklarniowych).

Zaznacz róg w zamrażarce, w którym pikantne warzywa będą dobrze przechowywane i zachwycą Cię witaminami, smakiem i smakiem lata prawie przez cały rok.

Sposoby zamrażania zieleni

Zamrażanie całej i pokrojonej zieleni. Aby zamrozić zioła, musisz: umyć pikantne zioła i zioła w chłodnej wodzie i ułożyć na ręczniku do wyschnięcia. Połóż przygotowane półmiski na półkach w jednej warstwie, zostaw na 2 godziny w zamrażarce, a następnie złóż plastikową torbę lub plastikowy pojemnik.

Można również zamrozić już pokrojone warzywa, po wysuszeniu drobno posiekać i wlać do pojemnika. Wszystkie warzywa gotowe na zimę.

Zamrażanie w postaci kostek lodu

Posypać koperkiem, pietruszką, selerem naciowym lub bazylią, złożyć ostrożnie w formy lodowe i ubić. Nalej trochę wody i wyślij przygotowane warzywa do zamrażarki. Gotowe kostki wlewają się do opakowania, a formy ponownie się używają. Kilka tych kostek, wrzuconych do rondla zimą, nada letnim smakom każdego dania.

Zamrażanie zieleni w oleju

Zamrażanie ziół w maśle lub maśle jest świetnym sposobem na przygotowanie ziół gotowych na zimowe gulasze, zupy i potrawy ziemniaczane. Potrawy te zwykle wymagają oleju, a zioła z zamrażarki można łatwo pobrać z oleju i użyć ich jako podstawy do potrawy.

7 kroków do zamrażania ziół w maśle lub maśle

  • Wybierz twarde i świeże zioła.
  • Jeśli chcesz, możesz je posiekać. Lub zostaw z gałązkami i liśćmi. I możesz połączyć drobno posiekane i całe
  • Umieść zioła w kostkach lodu około 2/3.
  • Wlać oliwę lub roztopione, niesolone masło na zioła.
  • Przykryj folią i umieść na noc w zamrażarce.
  • Usuń z postaci zamrożonych kostek i przechowuj w zamrażarce w pojemnikach
  • Pamiętaj, aby oznaczyć każdy pojemnik lub torbę rodzajem trawy (i oleju) wewnątrz!

Właściwy czas na żniwa

Wiele osób zna prawdę, że gdyby nie miał czasu, spóźnił się. Dotyczy to zwłaszcza zbiorów. Nie masz czasu na zbieranie truskawek, gnije. Tęsknisz za czasem z jabłkami, nie będzie nic do zebrania. A co z przyprawami? Kiedy najlepiej zbierać zioła na zimę, aby uzyskać produkt wysokiej jakości? Rozważ porady ekspertów.

Zdaniem ekspertów rośliny przypraw zbiera się przed kwitnieniem. W tym czasie liście są bardzo miękkie i zawierają ogromną ilość substancji, które są korzystne dla zdrowia. Wszakże podczas kwitnienia zioła kierują swoją siłę do rozwoju pąków. A po tym tracą smak i nabierają gorzkiego smaku.

Przed przygotowaniem pikantnych ziół na zimę należy pamiętać o takich chwilach:

  • okres kwitnienia
  • warunki pogodowe
  • pora dnia
  • rodzaj rośliny (roczna, wieloletnia),
  • metoda zaopatrzenia.

Ponieważ wszystkie zioła są różne, oznacza to, że każdy ma swój własny okres kwitnienia. Prosta obserwacja pomoże określić, kiedy i jak przygotować zioła na zimę. Rozważ niektóre z nich:

  1. Pietruszka Ta wieloletnia roślina jest gotowa do zbioru, gdy rośnie dojrzałe liście.
  2. Cilantro Pachnące przyprawy zbiera się, gdy krzewy osiągną wysokość 12 cm.
  3. Bazylia (oregano). W połowie lata roślina jest najbardziej odpowiednia do zbioru.
  4. Rozmaryn. Na terytorium południowych szerokości geograficznych zbieranych kilka razy w ciągu roku.
  5. Mięta Kwitnie pod koniec maja, więc ważne jest, aby nie przegapić chwili.
  6. Melissa. Najlepiej zrywać w połowie czerwca przed pojawieniem się pąków.

Podobne wskazówki stosuje się, gdy zioła są zbierane do suszenia. Dobrze jest zrobić to wczesnym rankiem po odparowaniu wilgoci. Niektórzy kroją zielenie wieczorami, gdy rosa jeszcze nie pojawiła się na trawie. W rezultacie praktycznie nie będzie na nich brudu i kurzu. Ta metoda jest używana do zbierania majeranku, szałwii, tymianku i kopru. Aby zachować korzystne właściwości i smak przypraw, są suszone naturalnie.

Kiedy wybić na zimę

Mięta jest najbardziej przydatna w środku lata - w tym czasie olejki eteryczne w liściach i łodygach osiągają maksymalne stężenie.

Wzrost w drugiej połowie lata zwalnia i roślina wyrzuca wszystkie swoje siły na kwiatostany, aw kwitnącej mięcie ilość użytecznych substancji jest znacznie niższa.

Uwzględniono najbardziej prawidłowy czas zbioru okres przed kwitnieniem. Sam łodyga jest potrzebna odciąćale nie odcinając, odcięcie może uszkodzić roślinę.

Mięta jest lepsza przyciąć 1/3 długości, dzięki czemu rośliny znów będą zarośnięte aż do jesieni, i dadzą kolejną uprawę.

Jak zachować świeżą miętę?

Jeśli chcesz zaoszczędzić miętę na krótki okres czasu, opcjonalnie mogą to być łodygi umieścić w pojemniku z wodą. Więc pozostanie świeży przez kilka dni, a jeśli codziennie zmienia wodę na świeżą, jeszcze dłużej.

Jeśli chcesz zaoszczędzić miętę, nie możesz tego zrobić bez lodówki. Przepłucz łodygi przed składowaniem, połóż na ręczniku papierowym i dobrze wysusz.

Do przechowywania w lodówce potrzebny jest plastikowy pojemnik lub torba z zapięciem. Włóż miętę do opakowania i wstępne uwalnianie powietrza z worka, hermetycznie zamykane i wkładane do lodówki. Dzięki tej metodzie mięta jest świeża. około tygodnia.

Jak zamrozić miętę na zimę?

Aby zachować miętę do następnych zbiorów, można ją zamrozić. Może być przechowywany przez co najmniej sześć miesięcy.

Zamrażanie jest najłatwiejszym i najbardziej użytecznym sposobem zbierania jakichkolwiek produktów, zachowuje wszystkie składniki odżywcze i witaminy.

Do tej całej zieleni włożyć do torby z zapięciemi wyślij zamrażarkę. Możesz także pokroić pędy mięty w folię i zamrozić.

Inny sposób na miętę na zimę - zamrażanie w formach lodu. Aby to zrobić, rozerwij liście, umieść 2-3 kawałki w każdej komórce, zalej przegotowaną (ochłodzoną do temperatury pokojowej) wodą i zamroz.

Inny sposób na zamrożenie mięty - w postaci kleiku

Zmiel miętę w papce za pomocą blendera. Pojemność blendera do góry, aby wypełnić miętą, dodać kilka szklanek wody, powalić do jednorodnej masy. Następnie pakowane w puszki do zamrażania.

Takie zamrożone kawałki zimą mogą być używane jako herbata i do przygotowywania deserów, napojów, koktajli.

Jak suszyć miętę na zimę?

Prawdopodobnie najpopularniejszym sposobem zachowania zieleni na zimę jest suszenie. Aby to zrobić, mięta musi zostać przecięta, spłukana i lekko wysuszona. Zbierz łodygi w wiązki, zawiąż je mocną nicią, powieś w suchym i ciemnym pokoju.

W celu ochrony przed kurzem i owadami można owinąć gazą w jednej warstwie. Około tygodnia później, kiedy trawa wysycha, oddziel liście od łodygi i posiekaj je.

Aby wysuszyć liście oddzielnie od łodygi, należy równomiernie umieścić liście na kartce papieru, pozostawić w ciemnym, suchym pomieszczeniu. Okresowo mieszaj liście, aby zapobiec debacie.

Suszoną miętę można przechowywać w szklanych słoikach lub w lnianych torebkach. To pikantne zioło jest również dodawane do pieczeni, zup lub mięsa.

Cechy suszenia zieleni

Suszenie powietrzem jest jednym z najpopularniejszych i najłatwiejszych sposobów zachowania zieleni w zimie. Ale ta metoda jest również najdłuższa. Pikantne zioła utrzymują swoje oleje, smak i jakość stosunkowo dobrze. Ta metoda sprawdza się najlepiej w przypadku ziół o niskiej wilgotności: kopru, majeranku, oregano, rozmarynu, cząberu, szałwii i tymianku. Aby zachować najlepszy smak tych ziół, musisz pozwolić im wyschnąć naturalnie.

  1. Usuń dolne liście w pobliżu pnia, a także wszystkie suche, pożółkłe lub plamiste chore liście.
  2. Jeśli zbierasz zioła w swoim ogrodzie i jesteś pewny ich czystości, możesz po prostu delikatnie otrząsnąć nadmiar gleby i usunąć owady.
  3. Jeśli to konieczne, delikatnie opłucz każdą gałązkę w zimnej wodzie i dokładnie osusz miękkim ręcznikiem. Upewnij się, że zioła mają dobrą cyrkulację powietrza, aby mogły szybko wyschnąć. Mokra zieleń zgnije.
  4. Następnie należy związać zielenie w małe luźne wiązki 3-4 gałęzi, zawiązać gumkę lub nitkę i powiesić do góry nogami w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, chronionym przed światłem, kurzem i obcymi zapachami. Wiązki kurczą się wraz z wysychaniem, a guma może się poluzować. Dlatego należy okresowo sprawdzać, czy zieleni nie zsuwają się.
  5. Codziennie badaj trawę pod kątem śladów pleśni lub owadów (pająków). W razie potrzeby usuń niezdatne do użytku liście. Wyrzuć wszystkie suszone zioła, które wykazują najmniejsze ślady pleśni. Lepiej jest dostosować konstrukcję w swojej kuchni, aby nie zapomnieć o okresowym monitorowaniu procesu suszenia.
  6. Suszenie potrwa 2-3 tygodnie, w zależności od tego, gdzie mieszkasz, wilgotny klimat potrwa znacznie dłużej.

Druga opcja. Jeśli nie masz miejsca do wieszania zieleni lub z jakiegokolwiek innego powodu, pierwsza opcja suszenia nie pasuje do Ciebie - użyj następujących, nie mniej skuteczna technologia suszenia zieleni:

  1. Po prostu oddziel liście od łodyg. Wybierz tylko dobre zdrowe liście.
  2. Rozłóż liście w jednej warstwie na białym papierze lub ręczniku papierowym. А лучше подготовьте заранее специальную поверхность для сушки: деревянную решетку, покрытую марлей, натяните ткань или сетку на раму, используйте сито.
  3. Дайте листикам высохнуть на воздухе в течение ближайших недель.
Jak przechowywać i używać suszonych zieleni na zimę? Po całkowitym wysuszeniu przechowywać zioła w szczelnie zamkniętych pojemnikach, szklanych słoikach lub szczelnych woreczkach. Staraj się utrzymywać zieleń w suchym, chłodnym miejscu, zabezpieczonym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych (na przykład w ciemnej szafce kuchennej). Liście mogą być przechowywane w całości lub posiekane przed przechowywaniem. Zioła zachowują więcej smaku, jeśli zostawisz liście w całości. Dlatego lepiej posiekać zioła bezpośrednio przed użyciem (w dłoniach lub wałkiem).

Najszybszy i najbardziej opłacalny sposób - zamrażanie ziół

Suszenie zieleni jest dobrym sposobem, ale nie zawsze jest skuteczne i nie jest odpowiednie dla roślin o wysokiej zawartości wilgoci. Zieloni będą pokryte pleśnią, zanim będą mieli czas na wyschnięcie. Aby zachować zioła takie jak bazylia, szczypiorek, melisa, mięta pieprzowa i estragon, najlepiej jest zamrozić świeże. Mrożone zioła zachowają swoje olejki eteryczne. Aromat będzie również maksymalnie zachowany, w przeciwieństwie do suchych ziół, gdzie zapach staje się bardziej skoncentrowany.

Normalne zamrożenie

Koper, zielona cebula, mięta, bazylia, oregano, szałwia, cząber, estragon i tymianek - wszystkie te kultury mają dobrą strukturę i dobrze się zamrażają Konwencjonalne zamrażanie utrzymuje zioła przez okres do sześciu miesięcy i nie wymaga dużego wysiłku, jest to łatwy i szybki proces:

  1. Jeśli to konieczne, umyj zielenie, oddziel liście od łodyg (posiekaj zieloną cebulę) i pozwól im wyschnąć lub wysuszyć papierowym ręcznikiem. Osiągnięcie absolutnej suchości nie jest konieczne.
  2. Połóż liście w jednej warstwie na blasze i umieść w zamrażarce. Zioła są zamrożone na noc.
  3. Następnie umieść zamrożone liście w dowolnym hermetycznym plastikowym pojemniku lub hermetycznej torbie.
  4. Zwróć zioła do zamrażarki i przechowuj je do późniejszego wykorzystania. Po takim zamrożeniu liście nie sklejają się.
  5. Używaj zieleni przez kilka miesięcy, zanim jej wygląd zacznie się pogarszać.

Przy dłuższym przechowywaniu świeżych ziół przez zamrażanie, zamrażanie w kostkach lodu jest świetne. Jak udaje ci się utrzymać zielenie na zimę w prostych kostkach lodu? Proces zamrażania:

  1. W razie potrzeby wypłucz zielenie. Suszenie nie jest konieczne.
  2. Zieloni muszą najpierw zbladnąć: trzymać w gotującej się wodzie przez około minutę. Potem ostudzić i pokroić.
  3. Wypełnij tacę na kostki lodu wodą. Zamiast wody możesz użyć dowolnego bulionu.
  4. Postaraj się wrzucić posiekane warzywa do wody. Pojawią się Zieloni, ale w przyszłości to naprawimy. Umieść pół napełnioną tacę w zamrażarce.
  5. Następnego dnia trzeba wlać wodę do tacy, aby woda zakryła wszystkie warzywa.
  6. Wróć z powrotem do zamrażarki, aby zamrozić jej zawartość do stanu stałego.
  7. Przenieś gotowe kostki do hermetycznego pojemnika lub torby i przechowuj w zamrażarce przez dwa tygodnie.
  8. Kostki są gotowe do użycia. Wrzuć je do ulubionych dań gorących.

Ziołowe zioła w oleju

Innym świetnym sposobem przechowywania ziół jest przygotowanie pasty przez zmieszanie ziół z olejem, które następnie można zamrozić w tacach na kostki lodu. Ta metoda zmniejsza więdnięcie i znacznie lepiej zachowuje aromaty pikantnych ziół. Bazylia, tymianek, pietruszka i szałwia są zwykle zbierane w ten sposób. Do zamrażania używaj warzyw (oliwek) lub masła. Umieść pokrojone warzywa w zasobniku na kostki lodu i przykryj odrobiną oleju. Wszystkie pojemniki muszą być suche.

Jeśli masz dużo zieleni, włóż całe liście do robota kuchennego lub blendera, dodaj kilka łyżek oleju i drobno posiekaj. Przenieś tę mieszaninę na tacę na kostki lodu i zamrozić. Frost zajmie jedną noc. Przenieś kostki do szczelnego pojemnika lub torby w celu długoterminowego przechowywania. W razie potrzeby używaj kostek, dodając do wszystkich potraw, w których wcześniej używałeś świeżych warzyw. Mrożone kostki masła topią się znacznie szybciej niż równoważne kostki lodu. Metoda mrożenia ziół na zimę może przynieść wiele wspaniałych przepisów. Oto jeden z nich: wymieszać masło z posiekaną natką pietruszki i posiekanym czosnkiem - w połączeniu z czarnym chlebem otrzymasz zaskakująco smaczną i aromatyczną przekąskę.

Zbieranie zieleni solą

Staromodną metodą przechowywania ziół jest zbieranie ziół na zimę z solą. Ta metoda jest odpowiednia do konserwacji ziół takich jak bazylia, rozmaryn, estragon, majeranek i tymianek, ale może również smakować ze słodszymi ziołami. Sól dobrze zatrzymuje zioła do długotrwałego stosowania. Ponadto, mieszanka soli i ziół może być stosowana w kuchni jako przyprawa. Sól może być gruboziarnistym morzem lub zwykłym gotowaniem. Główne proporcje soli i ziół są następujące: 200 g soli na 1 kg zielonej masy. Używaj glinianych lub szklanych pojemników. Proces zbierania solonych zieleni na zimę:

  1. Na dnie zbiornika równomiernie wlać warstwę soli (2 łyżki. L).
  2. Dodaj cienką warstwę świeżych ziół, a następnie kolejne 2 łyżki. l sól. W ten sposób napełniaj pojemnik naprzemiennie warstwami soli i świeżymi zieleniami, aż naczynie będzie pełne. Warstwy muszą być mocno ubite.
  3. Górna warstwa powinna być całkowicie pokryta solą.
  4. Szczelnie zamknij pojemnik i pozwól aromatom zaparzać przez 4 tygodnie.
Inna opcja: dodaj około 6 łyżek ziół do jednej filiżanki grubej soli i wymieszaj w mikserze. Przechowywać solone zioła w szczelnych pojemnikach.

Ziołowy olej

Istnieją znaczące różnice między „ziołami” i „przyprawami”, które często są używane zamiennie. Zioła są otrzymywane z liści roślin zielnych lub niedrzewnych i są stosowane w mniejszych ilościach niż przyprawy. Przyprawy pochodzą z korzeni, kwiatów, owoców, nasion lub kory i są zwykle stosowane w mniejszych ilościach. Oleje ziołowe to, innymi słowy, oleje przyprawione świeżymi ziołami. Oleje ziołowe są stosowane w różnych formach, zakres ich stosowania jest bardzo szeroki. Oleje ziołowe nie tylko dodają smaku i konsystencji potrawom, ale są również źródłem przeciwutleniaczy, witamin, minerałów i mają wyjątkowe właściwości lecznicze. Olejki eteryczne są używane w aromaterapii i do masażu skóry.

Olejki eteryczne wymagają dużej ilości materiału roślinnego. Muszą być rozcieńczone przed użyciem, ponieważ mają bardzo bogaty skład i smak. Ziołowy olej, który każdy może zrobić w domu. Lepiej jest zrobić to wcześniej, wtedy smak trawy lepiej wchłania się w olej. Możesz przechowywać ten olej w lodówce przez miesiąc, aw zamrażarce - do trzech miesięcy.

Ziołowy wlew oleju

Zaparzane oleje to nalewki olejowe na bazie ziół. W procesie infuzji komórki z substancją aromatyczną zostają zniszczone, a olejek eteryczny z rośliny przechodzi do roztworu. Ekstrakty olejowe na ziołach to nic innego jak wzbogacenie olejów roślinnych (oliwkowe, słonecznikowe i inne) o właściwości różnych roślin. Możliwe jest wytwarzanie naparów olejowych zarówno ze świeżych, jak i suchych ziół warzywnych i ich zbiorów. Następujące zioła są odpowiednie do naparów olejkowych: bazylia, kolendra, koper, mięta, majeranek, oregano, rozmaryn, cząber, estragon, tymianek. Oleje aromatyzowane są łatwe do przygotowania, wymagany czas gotowania wynosi około 2 godzin.

Proces gotowania:

  1. Umyj świeże zioła i pozwól im całkowicie wyschnąć.
  2. Przygotuj piękne szklane słoiki lub inne pojemniki.
  3. Umieść zioła w słoikach. Nie potrzebujesz dużej liczby ziół. Wystarczy jedna lub dwie gałęzie.
  4. Rozgrzej olej oddzielnie na małym ogniu, aż będzie ciepły.
  5. Wlać olej do słoików.
  6. Poczekaj, aż zawartość ostygnie.
  7. Zamknąć słoiki szczelnie pokrywkami.
  8. Odstawić pojemniki infuzyjne na około tydzień przed użyciem w chłodnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Konserwowanie zieleni

Canning to ujście dla tych, którzy z tego lub innego powodu nie mogą wysuszyć lub zamrozić zieleni na zimę. Zioła w puszkach można przechowywać w dowolnym dogodnym miejscu iw dowolnej temperaturze. Jednak dzięki tej metodzie w zieleni oszczędza się mniej witamin. Rozważmy proces zbierania ziół na zimę na przykładzie konkretnych receptur. Zioła takie jak koper, pietruszka, koper włoski, zielona sałata są dobrze przystosowane do konserw. Produkty do puszkowania zieleni: 1 kg zieleni, 1 litr wody, 100 g soli. Przygotowanie lekko solonych zieleni: zebrać zioła do wyboru, umieścić w słoikach. Wypełnij zieleń wrzącą solanką, mocz przez 2-3 dni w temperaturze 20-25 ° C Korkować słoiki z zielonymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

Weź również pod uwagę proces konserwowania zieleni na przykładzie marynowania szparagów. Szparagi to wieloletnia dzika roślina, zbiera się tylko młode pędy. Szparagi są natychmiast sortowane: bardzo krótkie, zakrzywione i połamane pędy są oddzielane, a uszkodzone, przyciemnione części są wycinane. Następnie szparagi są dokładnie myte w zimnej wodzie. Następnie, utrzymując wierzchołki każdego zdjęcia, tnij kawałki o długości do 10 cm i układaj pionowo w standardowych szklanych słoikach. Podczas konserwowania szparagi zachowują dość delikatną konsystencję i wysoki smak.

Jak widać, istnieje wiele niezawodnych sposobów zbioru, które przez długi czas zachowają wysoką jakość i smak zieleni. Z przyjemnością robisz własne zbiory zieleni i ziół na zimę - i możesz cieszyć się aromatem zieleni przez cały rok!